湖南人的「谎话」“这个真的不辣”，湖南、重庆、四川哪个更辣？

（一）我们对辣味蕾的追求已经到了灵魂的世界。

巴蜀有着全国数一数二的美女密度，也有全国数一数二的肛肠医院分布。

这种带伤上阵的悍勇，来自于一份对麻辣的追求，一份对红色诱惑的执着。

麻辣就是巴蜀人的多巴胺，是我们恬静生活的润滑剂，孕育了无数火锅、串串、冒菜、烧烤、干锅的美好。

每当夜幕降临，穿行于街头巷尾的都是一群寻麻找辣的幽魂，白天的生活也许内卷、也许摸鱼、也许崩溃，只要能被一丝麻辣香气诱惑，就能麻痹掉浑身的疲倦，进入灵魂的世界。

（二）四川和辣关系不大，辣中带有很多味。

东坡肘子、甜皮鸭、粉蒸肉、老妈蹄花……这些可都属于川菜，它们跟辣味是不是没有什么关系？由此可见，不是所有的川菜都是辣味的，荔枝味、糖醋味、甜香味、陈皮味、咸甜味、酱香味等也属于川菜。

郫县豆瓣酱你知道吧？它就是辣椒在四川流行后最热门的产物，直到现在。你吃过的麻婆豆腐、水煮牛肉、回锅肉里都有它的身影，叫它「川菜之魂」毫不为过。

所以，四川的辣总给我一种酱香辣和甜辣。

自贡那边是咸，也不算辣。总体来说，川菜的辣只是辅助作用，不像湖南江西那样是主要的味道。一口下去脑门嗡嗡响，一点技术含量都没有。

四川在几个辣省里面辣度真算不上什么。但我一直觉得四川的辣比较有层次、有味道。

（三）重庆的辣有它自己的个性：麻！

重庆就是四川的邻居，话说它俩的辣应该在同一个次元里，但实际上，重庆的辣有它自己的个性：麻！

虽然四川的辣种也带麻，但相比重庆而言，它还是略逊一筹。最典型的就是重庆火锅，你每次吃完是不是都感觉嘴“fefe”的？其实那并不是被辣成那样的，而是红油种隐藏的花椒，在潜移默化中，与辣味对你舌尖进行了双重打击。

如果你还是不服气，那毛血旺你也吃过吧？这可是地道的重庆江湖菜，它的精髓就是麻和辣，这样才能凸显出江湖的直爽快意。

就是「绝代双椒」的配合，一套鸳鸯剑法，用麻挑拨你的神经，用辣洗涤你的灵魂，花椒和辣椒出神入化的配合，以麻为引子，激发口腔对食物的渴望，以辣为主攻，满足肠胃轻微SM的癖好。

重庆有句土话，宁肯屁儿流脓，不肯嘴巴受穷，这是越挫越勇的精神，这是顶着菊开迎接美好的豪气。但是还有人说，重庆漏了怯，麻在前，辣在后，不纯粹，不精致。

（四）湖南的辣，那是丧心病狂的辣。

辣椒吃进肚子里，就跟一团火似的下去了。

“辣妹子辣，辣妹子辣，辣妹子从小辣不怕辣，辣妹子长大不怕辣，辣妹子嫁人怕不辣，吊一串辣椒碰嘴巴……”

这首湖南的金曲，完全可以想象到湖南人这是带着辣椒基因出生的。怪不得别人总告诉我，千万别相信湖南人的「这个辣椒」。

湖南的剁椒，可不只是将辣椒剁碎这么简单。而是将辣椒剁碎，然后去罐子里找豆豉、大蒜等一起泡吧，经过一个月的深度缠绵，最后变身成攻击力极强的泡椒战士，在每一道湘菜中，爆发出最完美的香味，拿下辣界老饕们的心。

湖南干啦！

湖南的干辣椒远近闻名，有着独特的香辣气息。比起四川的麻辣，重庆的干辣和贵州的酸辣而言，湖南的香辣更加醇厚，像是经过岁月沉淀之后的味道。

湖南属于干辣，或者说是鲜辣，感觉其他味道都不突出，就是辣味突出，所以不需要很辣就会感觉很辣，辣度也是能被大部分人接受的。

湖南人吃辣，就是越辣才越香。

民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。都很好吃哦！！！

我朋友在湖南，养了一只土狗，每天喂剩饭剩菜，有段时间出差了，没自己做饭，请了阿姨做饭照顾老人，但那只土狗吃不下饭了，原因是阿姨炒的菜没放辣椒。

（五）贵州酸辣！江西的咸辣！

贵州人除了喜欢吃辣之外还喜欢吃酸，更喜欢两者结合。酸辣也是辛辣的一种，都属于比较冲的味道。

贵州人喜欢在辣椒里加各种味道，贵州人比四川人更喜欢鱼腥草、芫荽等味道刺激的食物，这也造就了贵州人不同层次不同口感的辣味。

江西人比较少搞辣椒油，一般是直接新鲜辣椒切好直接炒菜比较多，也经常用辣椒粉。这个要说明一下，很多地方的辣椒粉只有颜色，不怎么辣，江西的辣椒粉比较好。江西菜的特点是偏咸的辣，所以吃起来比湖南菜口味更饱满一些，咸味的掩护下，辣味刚入口还是不会特别突出的，除非过一会儿…

（六）辣度评分。

纯辣度：湖南100＞江西90＞重庆80＞贵州70＞成都60

口感丰富度：成都100＞重庆90＞贵州80＞江西70＞湖南60

口味根据当地人喜好来区分，并无高低贵贱之分。我常年待在成都，口味也慢慢偏微辣了，我也特别习惯做菜，以前炒青菜，煲汤都恨不得放几个干辣椒，现在除了麻辣鱼，麻辣火锅之类的，特别是炒青菜煲汤之类的，都不会放辣椒了。

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