后疫情时代如何在中国好好吃亚洲50最佳餐厅?

ASIA‘S 50 BEST RESTAURANTS

-亚洲50最佳餐厅-

时代的一粒灰，落在个人头上，就成了一座山。

国内疫情阴霾之下，所幸觅得一处绿洲。「亚洲50最佳餐厅」在时隔两年后选择线下颁奖，澳门作为作为东京、曼谷之外的第三个分会场，迎来榜单发布的第十个年头。

还记得三年前的2019亚洲50最佳餐厅在澳门举行，那时候不但有幸结识了亚洲范围内很多只在网上见过的大厨，更是有机会参与长达十天的获奖厨师各种联袂演出，盛事一时无两，一转眼，疫情已过了三个年头。现在想想，当年盛会也不懂珍惜，错过了不少。

2022年度「亚洲50最佳餐厅」名单获得创纪录的16间新上榜餐厅，前些年有幸吃过的亚洲50佳餐厅，大多已离开榜单，这一次洗牌，几乎更换了三分之一获奖名单，可谓是翻天覆地的变化。日本以 11 间上榜餐厅的优异成绩领先，紧随其后的是泰国，共有九间上榜餐厅，东京曼谷各有2家餐厅霸占榜单前5名！

来自日本东京的DEN，2016首次入榜，今年在主厨长谷川在佑带领下摘得2022亚洲最佳餐厅，长谷川和他的团队以有趣、个性化的方式烹调怀石料理，以富有创意的摆盘艺术和对传统菜肴的惊人演绎取悦食客。

2022亚洲最佳餐厅DEN

再一次恭喜中国军团！今年，进入榜单中国地区餐厅超过了四分之一，内地则创纪录4家餐厅入围50佳，深圳Ensue以19位和上海Da Vittorio28位新入榜，福和慧仍是大陆地区最高位置入选中餐。

中国台湾地区则有2家餐厅入榜，而去年摘下桂冠的香港大班楼今年以第5位保持亚洲最佳中餐的地位。

用大获全胜可能不太妥当，但相对于2021年才崭露头角的中国餐厅来说，中国元素这一次在国际舞台上着实闪亮了一把。

| 后疫情时期

怎么吃亚洲最佳50餐厅？

2022A50Best

在后疫情时期，亚洲各国家的餐饮业受到不同程度的冲击，在此大环境下，「亚洲50最佳餐厅」犹若强心针，通过榜单帮助具有独创性的主厨和餐厅，在这一特殊时期提高行业影响力，进一步促进亚洲地区美食文化的多样性发展。

有人说人生这场旅程中只需要走走停停，吃吃喝喝就好，看好看的风景，吃好吃的菜。在可预见的未来，中国大陆、中国澳门地区的亚洲50佳餐厅理论上是全部能造访到的，而其他中国地区的获奖名单，只能待疫情有更好变化再去考虑，那我们就以城市来做个索引，一起去探访亚洲最佳50餐厅。

01

中国澳门

//年度唯一出境游目的地//

为什么我们这么喜欢去港澳地区觅食？因为最好吃的粤菜，在港澳地区哦，你看看，今年A50上榜最高名次就是粤菜餐厅！

| 永利宫

Macau/47/澳门唯一入选A50的餐厅

这道社交媒体曝光率蕞高的松露烧鹅糯米饭源自澳门永利宫，而像这样信手拈来的菜式，永利宫比比皆是。永利宫灵魂人物谭国锋师傅不但深受大湾区饕客的追捧，近些年掌旗永利宫陆续摘下2019、2021年度「亚洲50最佳餐厅」。

如果中餐是个武侠江湖，谭师傅一定是偏隅南方的太极宗师，海纳百川，行云流水，大开大合，借力打力。在南中国饮食文化圈，有传统而无所谓的正宗，唯一标准是客人觉得你好吃，你就是正宗，你就是王者，你拥有的话语权就越高！谭师傅深谙此道。

「粤菜的创新必须有根有据，对风味对食物是有所提升和影响的，不能为创新而创新。四季时令的鲜活及养生食材如何搭配对应菜单？所谓的创新菜会不会越界？会不会画蛇添足？这些都要细细考量」

澳门绝对是餐饮冒险家的乐园，这里有的是经年累月愿意花上大成本的金主，也有不在少数愿意花上大价钱的识味老饕。永利宫的后厨，永远都藏着你意想不到的食材，必要时，谭师傅更是为一众挑剔饕客特意到街市寻觅（粤语讲究、刁钻）食材，一道「本港小海鲜」尽显谭师傅在澳门街市摊贩的统治力，数斤重的天然鱼获只留给识货之人。而拌碟的蔬菜则因应季节变化而变，见微知箸透出师傅对时节的敏感把握。

| 京花轩

Macau/84/新上榜51-100餐厅

人称小胖的张志成师傅年少成名却已入厨十数载，这位新任京花轩行政总厨是来自京城的九零后，19岁便开始执掌一家餐厅的总厨，也就是说痴迷于入厨的他几乎将人生的一半时间放在了厨房。

在京城你一定会听过那家不走寻常路的高端私房菜，对了，那便是张师傅的成名之作。与张师傅也相识于那，不过那次实在没吃出师傅的门派和思路。直至后来在澳门京花轩连吃了三次，京花轩在他掌旗之下不再局限于以往的京鲁官府菜的路径，不但时常出现川粤元素，更是融合自己对菜品理解的基础上进行创新，尤其在澳门有更优的食材和团队支持，这位小时候酷爱中华小当家的张师傅如鱼得水将创新玩的很开。

喜欢小胖现在自信又神采飞扬的状态，金丝春卷、拉丝酸奶、红花蟹蒸陈村粉、大红袍燕窝凤翅你更要好好尝尝，充分体会一下小胖那内功深厚的厨艺暴力美学！

| 誉珑轩

Macau/89/米三粤菜餐厅

早在2017就闯入A50的誉珑轩，这些年名次有回落，但从未改变心目中的位置！第一次试到用伊比利亚半岛黑毛猪做的叉烧，就在誉珑轩，这个在大江南北都能吃到的名物如此成功是有原因的，在偌大的澳门粤菜餐厅中，当年只有誉珑轩建有宽落的室内烧烤炉。

主厨欧阳师傅15岁就在香港入行，谈起这些年的入厨生涯马上露出难得的外向，侃侃而谈。而誉珑轩的烹饪风格则跟他性格很像，温婉不张扬，这些年持续为誉珑轩刷下无数荣耀。除了叉烧，这里午市供应的茶点，比如一口和牛酥、翡翠玉龙饺，毛蟹小笼包特别受欢迎，建议午市时分来享用！

| The Eight 8

Macau/97/连续8年米三中餐厅

连续8年摘下米三的8餐厅，菜式融合广东及淮扬风味，厨师团队更将部分美食渗入创新点子，脆香叉烧包、蓝天使虾金鱼饺、原只乳猪焗饭是他家首创名品，几乎每桌必点。虽前些日子谢师傅挂印，8餐厅仍值得拜访。

02

中国深圳

//这里早已不是美食「荒漠」//

写下这些文字时，深圳刚刚宣布全域低风险，如果你有两三年没去过深圳，那你可能不太认识它了。深圳拥有全国羡慕的深圳速度，但在Fine dining方面，近些年却涌现了好多「以慢取胜」的餐厅。

| ENSUE

ShenZhen/19/新上榜，华南唯一A50餐厅

Ensue行政主厨Christopher Kostow曾是美国历史上获得米其林三星餐厅最为年轻的主厨，而创办人Ricky则一直想为深圳打造具有真正美食体验深度的餐厅，在深圳这个创新之都，两者一拍即合，未来充满无限可能。

要定义Ensue的风格并不容易，这是一家致力于中国食材风土的展现的Fine dining餐厅。即使是单一种蔬菜，应当让其最纯淨的状态就足够风味能独当一面成为菜式的主角，所以在这里你以美食探索家的角色，认识中国大陆地区能找到的最好本土食材（估计只有海胆是来自日本），再以世界级烹调团队的技法，一尝每一种食材造就的独特味道与美态。

03

中国上海

//中国Fine dining之都//

落笔之际，上海正实施全域静态管理。唯盼疫情尽快散退，让这座承载无数餐饮人梦想的城市，在这次漫长蛰伏后，于一片明媚春光中回归。

| 福和慧

ShangHai/12/A50中国大陆排名蕞靠前餐厅

福和慧，在未进入A50之前早已声名远播。进店就感受到禅意，据说这里的服务员潜移默化之下都带点佛性，明星主厨卢怿明在传统中式烹饪中融入西式的精巧技法，菜品呈现也极尽考究，调味方面也显高级，或者说很少添加外来的味道，利用食物本身的味道互为增辉，激发出曼妙的口感碰撞。对于一个长期强调自己是食物链顶端不吃素食的人，难得的一年吃上的几次素食，大多都把配额放在了福和慧。

| DA VITTORIO Shanghai

ShangHai/28/上海意大利菜新贵，新入榜

1966年由 Vittorio 和 Bruna Cerea 夫妇在意大利北部贝加莫地区创立的DA VITTORIO，在以肉食为主的意大利北部是个另类，DV主打海鲜类菜式并以清晰的时令特色为线索打响名堂。开业后就获赞无数，除了摘得米其林三星之外，家族传人更曾为各国政要名人掌勺。

2019年登陆魔都以来，两年两星的火箭速度攀升，今年的A50更是以28位首次入榜，接连缔造一个个餐厅神话。一份经典番茄意面和意式牛尾饺子搭配烤洋葱及佩科里诺干酪是泰迪的comfort food。

| Ultraviolet by Paul Pairet

ShangHai/39/一位难求的五感餐厅

去年一不留神滑落A50的Ultraviolet by Paul Pairet，今年再度入榜。国内其实也有不少沉浸式多感官体验餐厅，总是在「好吃」这方面用力太少，从刚开业的3000餐费吃到现在的近乎5位数的人均，UV除了运用各种方式变着戏法地继续操控你的五感体验，一直没变的是味觉本身，而在体验后形成的美食记忆、感官反应，才是票价是否值得的要素。

| Obscura唐香

ShangHai/76/上海新中菜

Obscura唐香主厨DeAille和Simon之前在BO Shanghai已认识，在未开新店的这两年间，常在美食纪录片中发现他们走访中国各地采风，深入探索关于中国的风土故事。「新中菜」是Obscura唐香开店理念，开店一年即摘下米一，将传统中菜菜品拆解重构，通过独特的食材和烹饪技法，配以精致摆盘和食器来诠释他们对中国美食文化的表达。在这里用餐，需要全程开动脑子哦！

| Maison Lameloise

ShangHai/95/上海精致法餐不二之选

上海莱美露滋是法国勃艮第唯一米其林三星餐厅莱美露滋 Maison Lameloise在海外开设的首家分店，自开业以来已蝉联3年米一，这里用餐的一个bonus是可以在上海天际线上边享用美食，边欣赏上海夜景和外滩万国博览群建筑。

作为莱美露滋灵魂人物主厨 Eric Pras和行政总厨Yann Klein常以季节为主题，同步上海本地时令食材推出新菜品，常有让人惊讶的开胃小点，从餐前面包、冷汤、前菜的设计就足以让你服气，常常是吃了一个半小时才到第一道主菜，更别说之后的甜品和petit fours，每一次都是法餐仪式感拉满的体验。

| 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana

ShangHai/100/年末白松露餐厅的首选

对8½ Otto e Mezzo Bombana的脑回路首先反应的是每年年底如候鸟般准时地赴一场白松露宴，主厨对松露的料理有着出神入化的技艺，这家餐厅的招牌菜自然就是以松露为主角了。之前去的香港总店不但是唯一一家在意大利本土以外获得米三的意大利餐厅，更曾连续三年入围「亚洲50最佳餐厅」Top 10。

04

中国杭州

//未来可期的西子湖畔//

| 金沙厅

HangZhou/51/中国国内排名攀升最多餐厅

西子湖畔的一颗金沙，杭州的美食名片，绝对值得你为它下一次江南！虽然金沙厅在杭州四季酒店内，但这里的菜单一年可不止四季，如果你有时间的话一年9季的菜单等着你。执掌金沙厅12载的王勇师傅，不但在这个平台收获了更多的关注，也收获了更高的眼界，金沙厅的红烧肉、脆皮鸡、蟹黄包、鹅肝葱油饼等等招牌菜的灵感全来自散落寻常百姓间的吃食，上海滩20年摸爬滚打的经验累积，在这里变为菜品更为曼妙的表达，是那种一吃就能感动的高级美。

05

中国北京

//逆势上扬的京城餐饮//

| REFER

BeiJing/67/京城至TOP Fine dining

首次造访REFER，进门就给你一种「冷」，浓烈的北欧风，只有那个一周只开放5天晚餐的厨房才有「暖感」，整体简洁又不失灵动，桌上瓶瓶罐罐诉说着各种发酵故事，店内的餐椅由Noma设计师来操刀，四舍五入也有一丢丢Noma的影子哦！主厨Talib对餐具的迷恋近乎偏执，会为餐厅定制餐具专门跑去日本当地工场，而餐厅北欧风的菜品除了选用环球食材，还有采自京郊自有农场食材来呼应餐厅logo所要表达的不时不吃。（餐厅logo是百里香叶thyme，谐音time）

| 新荣记 北京新源南路店

BeiJing/68/台州餐饮神话全国落地开花

台州民间有句话，客气不客气请吃新荣记，到了台州不请你吃新荣记就证明主人不重视你。这家1995 年在台州临海一家地下室大排档起家的餐厅，第一个把粤菜引到台州，新荣记蕞擅长把蕞家常的菜品，比如家烧萝卜、蜜汁红薯，黄金脆带鱼，通过食材甄别选择，精心的烹饪，呈现到极致。

追求把单店餐饮做到完美，菜味、店味、人味是新荣记从大排档登上大雅之堂的三昧真火！而当新荣记离开台州抵达下一个目的地，又让北京、上海、深圳等地的饕客认识了家烧黄鱼、沙蒜豆面这些台州家常菜，在攻城拔寨的同时吸收当地元素丰富了整个自我菜品体系。

06

中国港台地区

//后疫情期间最向往的美食绿洲//

最后提到的港台地区，由于没有旅游签注和返程隔离等等的诸多原因，近期无法前往。A50前十就有两家餐厅进榜的香港地区，徒留念想，期待能尽快看到通关的日子！

| 大班楼

Hong Kong/5/亚洲最佳中餐

或许很多人了解香港文化的途径来源于影视，而我更喜欢每周从香港人肉或托人带回当期的各种美食杂志，而其中饮食男女上名人专栏叶一南（Danny Yip）先生的文章是一期不漏地存阅起来。直至在2014年在香港美食地胆带路下终于来到了叶一南主理的大班楼，吃下了那份社交媒体曝光率最高的菜品-花雕鸡油蒸花蟹陈村粉。

顶着无数光环的大班楼的名气就不消说了，千万别被平平无奇的门头和上了年纪的伯伯服务员的表象骗了，当你有机会跳过那个四个月waiting list尝过他们的菜品就有相逢恨晚的感觉

相比于刚开业的几年，现在的大班楼菜品更新更快了，十多年来，餐厅只有话梅子姜排骨、三虾炒饭、白粥和羊肚菌腐皮这四个菜一直在菜单。餐厅在人称强哥的郭强东师傅带领下，走出了传统粤菜的框框，大班楼很多菜的味胆，舍弃了中菜奉为圭臬的高汤，鲜美和醇厚有自己的独辟巧径，不用高汤更能彰显食材的本味，如果没有当年互联网创业时期积累的创意，万万不可能有今日之大班楼的蜕变。

| Neighborhood

Hong Kong/19/不可不试的意法料理

地理位置极为难找的Neighborhood，由今年获得「Inedit Damm 主厨之选」的黎子安（David Lai）主理，David强调过不要为创新而创新，而要谨记自己该做什么，不用太在意坊间行家做什么，对理想的坚持总有自己的出头之日。

相对于曾在西环经营法国小馆Bistronomique来说，Neighborhood做了更多升级，牛骨髓和盐焗鸡菌菇烤饭是餐厅必点，盐焗鸡饭用新界元朗的120天走地鸡，先整鸡端上桌观赏，再端回厨房拆卸加米饭黄酒蘑菇香料炒香为鸡饭，一试难忘。

| 永 Wing

Hong Kong/34/新入榜

大厨郑永麒 (Vicky Cheng) 的最新餐厅永 (Wing) 首次上榜名列第34名，之前主理的VEA在去年曾是以16位进驻榜单，永Wing就在VEA楼下，结合了法国烹饪技术的中式餐厅坊间称是香港最难预订之中餐私房菜，醉野花生螺、臭豆腐虎虾多士、蒜蓉粉丝蒸帝皇蟹至为热门，

ig@wingrestaurant_hk

中国台湾地区去年仍是21位的Raw已不在榜单，一下子没了念想。独余LOGY、JL STUDIO两家入榜餐厅，真的需要有缘才能拜访了。

| 泰迪碎碎谈

2022A50Best

个人认为A50榜单相对于其他国际美食榜单，选择的餐厅更为新锐前卫，而且更新极快，无论其时你有多红多热，三五年没去拜访的餐厅就可能消失在榜单中。Anyway，不要纠结今年又吃不上榜单的心仪餐厅，当下你能吃到的，就是最好的，这就是一期一会的真谛。活在当下，珍惜眼前，爱之能爱，爱之所爱！

愿你眼里长着太阳，笑里全是坦荡。

Asia's 50 Best Restaurants

2022

1 - 5

1. DEN，东京

2. SORN，曼谷

3. FLORILEGE，东京

4. LE DU，曼谷

5. 大班楼，中国香港 亚洲最佳中餐

6-20

6. LA CIME，大阪

7. SUHRING，曼谷

8. ODETTE，新加坡

9. NEIGHBORHOOD，中国香港

10. Nusara，曼谷

11. SAZENKA 茶禅華，东京

12. 福和慧，中国上海 中国国内最佳中餐

13. Ode，东京 最高蹿升奖

14. Villa Aida，和歌山 最高入榜新餐厅

15. NARISAWA，东京

16. MINGLES，首尔

17. SÉZANNE，东京

18. Joo Ok，首尔 新入榜

19. Ensue，中国深圳 新入榜

20. Meta，新加坡

21-50

21. Masque，孟买

22. INDIAN ACCENT，新德里

23. LES AMIS，新加坡

24. Caprice，中国香港

25. Blue by Alain Ducasse，曼谷 新入榜

26. 7th Door，首尔

27. Mosu，首尔

28. DA VITTORIO SHANGHAI，中国上海 新入榜

29. Sushi Masato，曼谷 新入榜

30. Onjium,，首尔 新入榜

31. Samrub Samrub Thai，曼谷 新入榜

32. MONO，中国香港

33. GAA，曼谷

34. 永 Wing，中国香港 新入榜

35. MINISTRY OF CRAB，科伦坡

36. LE MAISON DE LA NATURE GOH，福冈

37. Zén，新加坡

38. LOGY，中国台北

39. Ultra Violet by Paul Pairet，中国上海

40. Labyrinth，新加坡

41. Burnt Ends，新加坡

42. Été，东京

43. Cenci，京都

44. Cloud Street，新加坡

45. JL STUDIO，中国台中

46. Raan Jay Fai，曼谷

47. 永利宫，中国澳门

48. 8 1/2 OTTO E MEZZO BOMBANA, 中国香港

49. Megu，新德里

50. Dewakan，吉隆坡

• 来自新加坡的 Maira Yeo 成为法芙娜 (Valrhona) 赞助的「亚洲最佳糕点师」(Asia’s Best Pastry Chef) 得主，Maira目前为 Cloudstreet的糕点师，凭借其创新的甜品、手工蛋糕和关注小区的宗旨赢得不少忠实粉丝的支持。

• 香港 Neighborhood 主厨黎子安（David Lai）荣获由名单上的获奖厨师投票选出的「Inedit Damm 主厨之选奖」(Inedit Damm Chefs’ Choice Award)

• 位于东京的Été今年双喜临门，除了以第42名登上名单之外，餐厅主厨庄司夏子（Natsuko Shoji）亦是今年「亚洲最佳女厨师奖」得主。

亚洲最佳女厨师 庄司夏子

亚洲51-100完整榜单

No.51 金沙厅 中国杭州

No.52 Adachi Sushi 中国台湾 NEW

No.53 家全七福 中国香港

No.54 Mume 中国台湾

No.55 Jaan by Kirk Westaway 新加坡

No.56 Euphoria 新加坡

No.57 Shoun RyuGin 中国台湾

No.59 Karavalli 印度班加罗尔

No.60 Ta Vie 中国香港

No.61 Pru 泰国普吉岛 NEW

No.62 Nadodi 马来西亚吉隆坡

No.63 Vea 中国香港

No.64 Godenya 中国香港 NEW

No.65 Anan Saigon 越南胡志明市

No.66 Bukhara 印度新德里

No.67 Refer 中国北京 NEW

No.68 新荣记（新源南路）中国北京 NEW

No.69 Gallery by Chele 菲律宾马尼拉

No.69 Comorin 印度古尔冈 NEW

No.71 L'Effervescence 日本东京

No.72 Liberte 中国台湾 NEW

No.73 Dum Pukht 印度新德里

No.74 Antonio's 菲律宾大雅台

No.75 Lolla 新加坡 NEW

No.76 Obscura by 唐香 中国上海 NEW

No.77 新荣记 中国香港 NEW

No.78 Sushi Saito 日本东京

No.79 Avartana 印度钦奈

No.80 Americano 印度孟买 NEW

No.81 Eat and Cook 马来西亚吉隆坡 NEW

No.82 Bâtard 中国香港 NEW

No.83 Amber 中国香港

No.84 京花轩 中国澳门 NEW

No.85 The Table 印度孟买 NEW

No.86 Baan Tepa 泰国曼谷

No.87 Lerdtip Wanghin 泰国曼谷 NEW

No.88 L'Envol 中国香港 NEW

No.89 誉珑轩 中国澳门

No.90 Topaz 柬埔寨金边 NEW

No.91 Quince 泰国曼谷

No.92 Thevar 新加坡 NEW

No.93 Cilantro 马来西亚吉隆坡 NEW

No.94 Toyo Eatery 菲律宾马尼拉

No.95 莱美露滋 中国上海 NEW

No.96 Chaat 中国香港 NEW

No.97 The Eight 中国澳门

No.98 Sushi Hare 中国香港 NEW

No.99 Le Côté LM 中国台湾 NEW

No.100 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana 中国上海 NEW

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撰稿：泰迪熊

图片：Teddy‘s Choice Studio

排版：Teddy‘s Choice Studio

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