农村这种黄花野菜，春季记得采摘，食用超2千年，做成青团是一绝

每次读《诗经》的时候，就不得不感慨古人的智慧，能将那么多看似普通的野草开发出野菜，并且还创造出了那么多吃法，比如荠菜、香椿、马兰头、苦菜等，就从那个时候流传至今，还成为了市面上十分受喜爱的野菜。

当然，还有一些野菜虽然很少在市面上有售卖，但它们的加工品却在市面上十分常见，尤其是清明节马上要到了，有一种野菜的加工品就在各大超市、菜市场、早餐店等各种地方都有售卖，它就是青团。

说起青团，很多朋友都会好吃，但要说青团是用什么做的，估计除了农村的朋友和老一辈人，很多年轻人都不晓得，其实能用来做青团的材料有很多，特别是在农村野外，几乎随处都可以采摘到。那么你是否也想自己采摘一些来做青团吃呢？本期笔者就给大家分享农村一种黄花野菜，它用来做成青团就是一绝，春季记得采摘，食用已超2千年。

这种黄花野菜就是“鼠麴草”，很多人可能会觉得这个名字有点陌生，但它在民间的俗称你肯定不会陌生，那便是“清明菜”、“清明草”。

鼠麴草是菊科鼠麴草属一年生草本植物，相比于其他野草，它的个头很矮，一般都只有20厘米左右高，但在春季3、4月份的农村地区，尤其是稻田附近极容易发现它，因为在这个时候，鼠麴草通常都会开花，它的花色为黄色或淡黄色，四周的总苞片为金黄色或柠檬黄，而它一般都是成片的生长，所以每年这个时候去农村野外踏青，一眼就能看到鼠麴草所开出的那片黄灿灿的花海，即使在草丛成片的草丛堆里，也能很容易发现。

若是你只是以为鼠麴草只有观赏价值，那你可就小瞧了它，鼠麴草不仅好看，还是一种药食同源的植物，并且在我国也是有着悠久的食用历史的。

在《本草纲目》中就有记载：“麴，言其花黄如麴色，又可和米粉食也。鼠耳，言其叶型如鼠身，又有白毛蒙茸似玉……”大概意思是这植物因为开的花和酒曲一个颜色，并且和酒曲一样能够参入米面之中食用，所以中间有个麴字。再加上它的叶片上长满白毛，叶片的样子又和老鼠一般无二，所以也被称为“鼠耳”。

而在现有的资料当中，鼠麴草最早的食用历史可以追溯到春秋时期，由此可以见得它的食用历史超2千年了，在这么悠久的食用历史中，古人们也把鼠麴草的吃法开发到了极致，比如鼠麴粿、鼠麴粑、清明果、鼠麴草糍粑等。

而要说哪种吃法最好吃，当属清明果了，也就是目前市面常见的青团。用鼠麴草做出来的青团不仅颜色好看，吃起来也是十分美味的，而且鼠麴草本身也是民间常见的一种药用植物，有着镇咳、祛痰、降压等多种作用，食之还能起到很好的养生效果。

那么鼠麴草要如何采摘、如何做青团呢？

鼠麴草采摘主要是取其嫩茎叶，最好等它长到20厘米左右的时候，采摘顶部8到10厘米左右的嫩茎叶（它的花也是可以采摘的），这样既让食用风味和养生效果最佳，也不会影响鼠麴草的繁殖。

至于做青团的方法，这里笔者给大家分享我个人做的方法，大家可以根据自己喜爱的口味，换其中的馅料。

第一：将鼠麴草的嫩茎叶采摘回来之后，先要去掉老叶清洗干净，鼠麴草身上有白色绒毛，清洗比较费时费力，这点大家要注意哦。

第二：清洗好之后，将其焯水，然后切碎备用。

第三：准备好米粉。以前的米粉是自家用石磨把饭米或糯米按二八开或三七开的比例混合，把米泡发后磨成米浆，将米浆过滤后吊干水分，然后晒干形成汤圆粉，随便做什么粑都可以。

第四：红糖化水备用，米粉做皮过程中加红糖，吃起来口感更好。

第五：将红糖水慢慢倒入米粉与鼠麴草粒中，充分揉匀后放置十几分钟，然后分成大小均匀的剂子，再把剂子搓成小圆球米粉团待用。

第六：配馅儿，笔者个人比较喜欢咸、肉馅儿，所以用的馅料为猪肉、小葱、香菇、花椒和荠菜，做馅儿的方法就不用多说了，和饺子、包子做馅的方法差不多。喜欢甜馅儿的，这里可以将馅料换成葡萄干、红枣、豆沙、芝麻等其他食材就行了。

第七：将小圆球米粉团压扁，在中间捏上一个小小的窝，把肉馅放进去，再封口捏好，做成略像圆球状或椭圆状的即可。

第八：将做好的青团放到蒸格上蒸熟即可，放到蒸格上时，可以在蒸格上垫上青菜叶或者其他叶子，这里笔者推荐垫苎麻叶或者槲叶（槲叶也叫桲椤叶），可以让蒸出来的青团更香，蒸熟即可食用了。

在笔者个人看来，这种做法十分的好吃，特别是春季喜欢咳嗽的朋友，很适合这样吃，不过唯一的遗憾就是多吃，因为太撑肚子了。

鼠麴草在我国分布十分广，几乎遍及全国各个地区，在农村的一些比较潮湿的地方都有生长，而且在清明节前也正好是它的花期，所以大家想吃青团的话，记得在春季的3、4月份去野外采摘一些回来自己做哦，保准你吃过一次之后还想吃第二次。

各位朋友，你认识鼠麴草吗？你用它做过青团吗？欢迎留言交流哦！