如何腌制出又嫩又滑的牛肉？

可以说牛肉是比猪肉更优质的肉类，所以深受人们的喜欢，很多时候自己在炒牛肉的时候，炒出来的牛肉吃起来的口感总是不嫩滑，而导致牛肉炒出来的口感不嫩滑的原因主要有三个，分别是刀工、腌制和炒制。今天我们就重点来说一下这个牛肉到底要如何腌制才能又嫩又滑。

要想腌制出又嫩又滑的牛肉方法还是很多的，在有些酒店和饭店都会有专用的食品添加剂，当然在一个合理的用量下是安全的，也是国家允许范围内的，有的也不会加添加剂也一样可以达到又嫩又滑的效果，下面我就介绍4种方法，总有一种适合你。

如何腌制出又嫩又滑的牛肉？

方法1：

苏打水里面有食品添加剂，而这个食品添加剂的主要成分就是碳酸氢钠和安赛密。下面我们以500克牛肉为例，牛肉切成片后加入100克苏打水，然后搅拌均匀一下，让所有的牛肉都能吸收到苏打水，搅拌均匀后再静置五分钟，5分钟后我们再加入2克食用盐调底味，10克生抽，15克白酒姜汁水（半块生姜用刀拍散，加10克白酒用手把拍散的姜块的姜汁抓出来就是白酒姜汁水）全部加完后顺着一个方向充分搅拌均匀，搅拌均匀后再静置几分钟使其腌制入味。

腌制好后就用50克淀粉加入50克清水搅拌成水淀粉，然后全部倒入牛肉中，用双手轻轻地把牛肉捞起再放下，一直重复这个动作，让牛肉把水淀粉也吸收到牛肉中去，只要让牛肉吸入足够多的水进去，让牛肉膨胀起来就能变得又嫩又滑了。如果喜欢颜色深一点的，可以适量地加点老抽（大概有2克就够了）进去搅拌均匀。最后再淋上一勺油（大概50克），淋油的主要目的是防止牛肉相互黏在一起，也可以防止牛肉的水分被风干，这样牛肉的全部腌制工作就全部完成了。

方法2：

方法3：

我们首先来制作一个葱姜水，用半块生姜切成小块，再用刀拍撒，小葱5根用刀切成小段。把拍散的生姜和切成小段的小葱放入碗中，加入100克清水后用手把葱和姜多抓一下，把小葱和生姜的汁水抓出来，多抓上几下后放一边备用。把切好片的牛肉放入盘中，然后加入15克蚝油，3克老抽，10克生抽，然后顺时针搅拌均匀，一直搅到有点粘手为止。

接着我们可以加入30克葱姜水，加好后顺着一个方向搅拌均匀，搅拌看不到葱姜水为止，接着我们再次加入30克葱姜水，还是顺着一个方向搅拌到看不到葱姜水，接着再次加入30克葱姜水，用同样的方法搅拌到看不到葱姜水，这样牛肉就把全部的葱姜水都吸到牛肉里面去了。

这时我们就可以加入三克盐，盐的加入可以让牛肉更快地吸收水分，并且不会脱浆，加好盐后继续用手顺着一个方向搅打，一直搅拌到感觉牛肉很黏手就可以了，接着我们加入一个蛋清，然后用双手把牛肉捞起再放下，重复这个动作，让蛋清完全融入牛肉，把蛋清捞匀后加入20克淀粉，继续用双手把淀粉和牛肉捞匀，最后加入50克花生油，用手轻轻的搅拌几下即可。这样腌制出来的牛肉吃起来口感嫩滑。

方法4：

如果不想用苏打水，不想用葱姜水，也不想加鸡蛋，那么就可以直接加清水，在加水之前先调味，先把味码进去了再加水，把水打到牛肉中去以后再加水淀粉，最后再封油。牛肉只有吸足了水分，烹饪出来才会有又嫩又滑的口感。这是一种最简单的方法，虽然简单，但是只要处理到位，效果一样是很好的。

在对牛肉打水的时候要注意手法，否则你就算把水打到牛肉中去以后，水还是会搅出来的，这样就会前功尽弃了。

结语：

牛肉的音质很关键，切牛肉的刀工和烹饪牛肉的火候也是非常关键的，可以说任何一个环节出问题，都可以导致炒出来的牛肉口感不好。今后你在烹饪牛肉的时候，可以按照上面任何一种方法来腌制牛肉，都可以达到你想要的效果。很多人在腌制牛肉的时候直接加小苏打，这也不是不可以，但一定要适量，只要是在合理的数值之内都是安全的。