二十四节气美食春分篇之莙荙菜（又名厚皮菜）

溪边风物已春分，画堂烟雨黄昏。这首诗描述的是：尽管春已过半，但画堂溪边风物依然，春分的黄昏烟雨，打湿了三月江南，于是莺飞草长，万物成，百谷香。春天，鸟语花香，是个得众人喜爱的季节，在吃食上也是有独特的研究，“春分吃春菜”是四川人的民俗。“因季而食，节气养生是深入人心的饮食观念。食用春菜不仅代表了迎接春天的美好愿望，更有利于及时补充人体所需的微量元素、膳食纤维等。在春分的食物中，香椿、春笋、莙荙菜（又名厚皮菜）等春菜之间，三四元一斤的厚皮菜价格明显更为“亲民”。厚皮菜富含还原糠、胶原蛋白、纤维素以及维生素C、钾、钙、铁等微量元素，具有行瘀止血、降血清脂的功效，能增强身体的消化、免疫力，提高机体抵抗力。（简介内容摘抄于百度浏览器）

“素菜荤做、粗菜细作，将厚皮菜像回锅肉一样，通过精细的烹饪方法，将它做出荤菜的感觉，自家原生态蔬菜让人吃得放心、吃出健康、吃出春天的味道。

下面跟着小编来制作这简单而亲民的美味佳肴吧！

主材料：莙荙菜、烟熏腊肉

调料：豆豉、蒜苗、生抽、盐、鸡精、大蒜、老姜

制作方法：

备菜：

1. 厚皮菜冷水浸泡，清洗干净
2. 烟熏那肉浸泡后清洗干净
3. 厚皮菜，菜杆切段备用
4. 腊肉切成薄片，蒜白切斜刀，蒜叶切小段，大蒜、生姜切片备用

制作过程：

1. 起锅烧水，水开后放厚皮菜，加适量盐、食用油、煮至断生，捞出备用；
2. 另起锅烧油（不需要太多），油热放腊肉炒出油脂后出锅后备用；
3. 加少量食品油，烧热后放姜、蒜片、花椒、豆鼓炒香，
4. 再放入厚皮菜炒熟后将腊肉下锅拌匀约30秒，加入切好的蒜苗，加鸡精炒匀出锅。

成品展示：

这个时节平分了春季，春季已经过完了一半，减衣不宜过早过多，还要多喝水、定时作息、规律睡眠。此外，春季是传染病多发期，应尽量少到人群密集的场所，并注意室内通风。同时，应进行适当的户外活动，加强锻炼，以增强自身抗病能力。
春分也是人们调养身体的大好时机，养肝护肾健脾胃。多食用蔬菜及山野菜，这样的调养方式足以让身心健康都能得到很好的改善！

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文|༺沫若兮 ༻

原创：胖瘦食安圈

2022年：第033期