作为市场新秀，近几年蘑菇的热度很高，从烹饪到功能营养，消费者对蘑菇类产品表现出明显的兴趣。
为迎合消费者的新兴趋势，品牌商正在开发各种新形态的蘑菇产品，包括混合调味料、即饮饮料、零食和咖啡等。此外，蘑菇原料在营养补充剂也越来越受欢迎，蘑菇开始适应主流的食品消费趋势。
蘑菇类食饮有哪些创新
植物基替代品
在不断增长的零食品类中，蘑菇扮演着非常重要的角色。其中，褐菇和香菇是植物基素肉零食的首选原料。例如三只松鼠推出的香菇素肉产品“菇的肉”精选西陕核心地区的优质香菇肉制成，含利于肠道蠕动的膳食纤维，称能提供肉的紧致口感，但吃了“不长肉”。
随着消费者对植物基食品饮料的兴趣越来越浓，对肉类替代品的需求增长为蘑菇类产品创新提供了新的契机。
调味品
此外，菌菇粉调味品也很受欢迎。据《中信银行证券》2015年研究报告，菌菇类提取物含有核苷酸组成的鲜味成分，可以应用于中，代替味精增添鲜味。例如太太乐蘑菇精调味料精选新鲜蘑菇为原料，采用新工艺更大限度保留蘑菇的鲜味、香味、素鲜风味。
功能性食品
Allied Market Research发布的市场数据显示，2020年，全球功能性蘑菇市场规模达79.8亿美元，预计2030年将达193.3亿美元，2021年至2030年的复合年增长率为9.3%。
菌菇作为功能性食品原料，江中集团选猴头菇做原料，以制药的标准研发生产出江中猴姑饼干。这是市场上第一款主打“养胃”功效的饼干。据了解，猴头菇是当下比较流行的原料，公认的一种时髦的蘑菇，有改善认知的健康功效。
咖啡饮料
蘑菇在咖啡中也有应用，蘑菇咖啡不仅有着咖啡的健康益处，且增添了蘑菇本身所具有的补益功效。芬兰一家名为Four Sigmatic的咖啡制造商，他们研发了一款“蘑菇咖啡”，他们宣称这款蘑菇咖啡能让人们在摄取咖啡因提高精力与工作效率的同时，还能一定程度上减少咖啡所带来的副作用。
蘑菇需求增长的背后
随着人们的健康消费意识的增强，蘑菇产品将有大量的机会。
作为一种功能性超级食品，蘑菇含有丰富的维生素B和维生素D和矿物元素，同时还含有微量矿物质锗元素，可以帮助身体有效利用氧气并防止自由基对身体的破坏作用。蘑菇在增强免疫力方面还有着重要作用。
根据Transparency Market Research的数据报告，由于消费者对功能性食的兴趣日益增长，全球蘑菇市场预计将从2015年的341亿美元跃升至2024年底的693亿美元。另根据《财富商业洞察》的蘑菇产业报告，预计到2026年，全球蘑菇市场预计将以年复合增长率为6.41%的速度飙升，全球消费量将达到2084万吨。
此外，除了这些功能性益处，蘑菇独有的香气也吸引了不少美食爱好者。蘑菇或将成为未来的一个重要开发领域。
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