论喝酒吃肉，你别跟一个宁夏人battle

本文授权转载自【葡萄酒杂志】微信公众号（ID：wine_mag）

【跟着美酒去旅行】是九行今年主推的一个新栏目。跟着酒，去看一个国家、一座城市，乃至一个产地的风物。近年来，位于西北之地的宁夏，成为了许多葡萄酒爱好者的游学目的地。宁夏怡人的风景、令人回味的美食，哪样会让你心动呢？

不知道有多少人会耳机里听着梁静茹的《宁夏》来到银川，也许很多人认识宁夏是通过这首红遍大江南北的歌。据说作曲人李正帆2004年来到宁夏西海固的王民中学，黄土高原上只有蓝天、绿树、黄土三个颜色。那里的孩子们没看过动漫，不知道什么是可口可乐，孩子们的纯真质朴打动了他。短短相处三天，李正帆写下了《宁夏》这首歌。

带着《宁夏》里那份纯净的心境从江南水乡来到银川，出乎意料没有太多的不适应。宁夏“塞上江南”的美誉源于黄河流经银川市、吴忠市、石嘴山市以及中卫市一带形成的连片湿地。从秦汉时期到现代一直维护和使用的水渠源源不断地将黄河水引入宁夏平原，滋养了农作物，养活了一方民众。

△宁夏枸杞。/pixabay

从银川河东机场走下飞机，贺兰山横躺于视线可及的地方。贺兰山遮挡住了来着西北部肆虐的风，待在银川还是能感受到空气中的湿润感。

而当车子离开银川向南边出发，逐渐离开贺兰山的遮蔽，空气开始变得干燥起来。但幸好7-8月过来时并没有太热，也不会太难受。沿路可以看到很多风力发电站巨大的扇叶在缓缓转动，光伏电站的太阳能板反射着耀眼的光。宁夏的清洁能源利用率一直保持在97%以上，这也许是来到宁夏让人感觉舒适的原因之一吧。

那些让人念念不忘的宁夏美味

来到宁夏吃的第一顿是羊肉，第二顿还是羊肉。

事实上待在宁夏的几天里，几乎顿顿都是羊肉，到了快要离开的时候几乎就是“望羊色变”了。然而回到广东后，又想念着那一口绵软毫不腥膻的羊肉，忍不住动手搜索广州哪里有宁夏的羊肉卖。

这种羊产自宁夏回族自治区盐池县，因为盐池滩羊具有很明显的窄生态适应性，其最适宜区域是以盐池为代表的具有特殊光、热、水条件的干旱半干旱及荒漠化草原区。所以出了宁夏，基本就没法吃上正宗的盐池滩羊了，只能找点冷冻品聊解肚子里的馋虫。

△银川爆款夜市烤羊蹄。

究竟有多好吃呢？虽然滩羊本来是主要产皮毛的品种，但盐池县产的滩羊肉质实在是让人感叹，因为含脂率低，吃起来一点都不肥腻。肉质还特别地细腻，最重要的是对吃不得腥膻味的人太过友好。

宁夏的朋友极力推荐手抓羊肉的吃法，白水加入香料炖熟，取出后切成大块堆在一起，视觉效果和味觉效果直接拉满。虽然可以选择蘸盐巴或者蘸水吃，但还是学着朋友的样子拿起一瓣店家剥好的生蒜头，啃一口再咬一口羊肉。那时候终于明白啥叫“吃肉不吃蒜，味道少一半”。

△宁夏人活得简单，吃得也简单。 / 图虫

在宁夏吃饭让我很觉得惊奇的是，每次跟朋友吃完饭他总是很自然地问能不能送点西瓜做饭后果。也许是他与店家关系熟，也有可能是这里的西瓜真的是便宜。

但不管有多便宜，宁夏产的硒砂瓜那是真的甜，沙沙的口感进到嘴里比广东的糖水还要甜润，吃完感觉周遭的空气也要清凉了几分。后来回到广州后发现超市也开始卖起了硒砂瓜，但价格真是让人不敢下手。这又是一个让我后悔在宁夏没多吃点的美味。

感觉宁夏的瓜果随意种都能长得很甜，阳光、水土、朴实的人民，这是构成宁夏美味的“风土”密码。

宁夏葡萄酒

宁夏的风土在酿造葡萄酒上有着天然的优势。贺兰山东麓阳光充足，昼夜温差大，干燥少雨，病虫害少，几乎满足了所有适合酿造优质葡萄酒的风土条件。

尽管冬季的寒冷使得葡萄藤必须进行埋土，但埋土可能产生的特殊风味也在逐步得到研究人员的重视。这过去曾被认为是费力不讨好的工作，也有可能成为宁夏风土味道的重要一环。

△贺兰山几乎满足了所有适合酿造优质葡萄酒的风土条件。/图虫创意

身边越来越多的朋友将宁夏列入了必须打卡的地方，跟葡萄酒相关的游学活动也一夜之间多了起来。随着中国首个特色产业开放发展综合试验区——宁夏国家葡萄及葡萄酒产业开放发展综合试验区于今年7月份成立，宁夏葡萄及葡萄酒产业发展正式纳入国家战略。

△当地人在葡萄酒园。/葡萄酒杂志

石嘴山、银川、永宁、青铜峡、红寺堡……宁夏很多县市对大多数人来说都相当陌生，但随着一个个县市建立葡萄酒产业，至少对于葡萄酒行业来说，这些名字也变得朗朗上口。

我去的地方是红寺堡，一个很新的地方。到了这里你会感受到那种新兴城镇的活力，规划得体的房屋与道路，随处可见的葡萄形象——葡萄酒已成为了这里的支柱性产业之一。

△宁夏葡萄酒业崛起，带动当地民众生活水平提高。/葡萄酒杂志

虽说这是一个新兴的宁夏子产区，发展的时间也快有20年了。葡萄酒产业基本就伴随着这座县市的一同成长。用10多年时间来建立一家酒庄已然足够，但对于一个产区来说还需要时间来沉淀。这是一个与国际上其他葡萄酒产区都不一样的地方，酒庄们所面临的问题也很难从国外找到合适的解答。

但将红寺堡乃至整个宁夏产区建设成一个国际上独一无二的产区，需要整个产区自身去寻求答案——解决埋土问题，选育本土特色品种，提炼这一产区葡萄酒的风格特征。一个产区的成长，始终需要依靠自身的力量走出自己的路。

△来源：unsplash

扯远了，今天的红寺堡已成为一个值得游学的地方。规模化种植的葡萄园，现代化的新品种栽培基地，国际上主流的种植酿造理念虽然在这里依然占据着重要位置，可各酒庄也在探索着酿造有中国口味葡萄酒的方法。

如果你能在市面上看到标着红寺堡产区的葡萄酒，确实很推荐大家一试，不管是建议还是批评，对这个产区的发展都是有力的推动。

中国葡萄酒，你在期待什么

作为媒体人，感受最深的是近些年来宁夏葡萄酒曝光度越来越高。各种话题性新闻自然不必多说，在各类酒展上，宁夏很多酒庄也有意识地集体推广贺兰山东麓这张地理名片。

在葡萄酒业这股“宁夏热”之外，我很感兴趣的是可以给哪些理由让中国消费者，主动去尝一尝今天的中国葡萄酒？中国葡萄酒发展了很多很多年，也早在十年前就登上了国际舞台。但另一方面，中国葡萄酒的产量其实已经连续数年下跌。大量低价的进口葡萄酒进入中国市场拉低了消费者对葡萄酒的心理价位，但“初生”的中国精品酒，依然需要大量的成本投入来维持稳定的产出。

△当地的葡萄 /葡萄酒杂志

新一代的中国葡萄酒必然与“前辈们”有所不同，但要正视的问题是，过往部分粗制滥造或者假冒伪劣的葡萄酒确实冲击了中国消费者对国产葡萄酒的印象。这并非是短时间内能够扭转的观念，那么我们作为酒业从业者，可以从哪些角度去告诉中国消费者，中国葡萄酒是值得去尝试的呢？

中国葡萄酒在国际上获得了许多大奖——这早已不算是新闻；国潮风的兴起——这会是消费者想要尝试中国葡萄酒的理由，但风潮总有起落；价格——如上文所说，中国精品葡萄酒虽然价格上并不比进口精品酒贵，但动辄数百元的价格依然超出很多消费者的心理价位。

△宁夏葡萄酒生产过程 /葡萄酒杂志

但我觉得，让中国消费者愿意尝试中国葡萄酒，只要理解“中国口味”一词就足够了。

很多很多年前，一批又一批的酿酒师摸索着中国消费者的口味，不断地改进葡萄栽培、选育适合中国风土的葡萄品种，调整中国葡萄酒的味觉体验，使之能够被中国消费者接受，并寄望于葡萄酒能够真正走进中国人的生活。我们也敢于用我们能够理解的词汇和语言去描述葡萄酒，并敢于从自己的喜好出发，去评价一款葡萄酒的好坏。

愿意去尝试身边正在发生的新事物，愿意去见证“中国口味”的发展，这是中国消费者朴素的情感。而依托中国庞大的消费群体，葡萄酒，乃至中国各地那些未被发现的特色美味，也将迎来巨大的发展空间。

九行视频号

欢迎点击关注多多点赞

点击查看九行 往期精彩文章

请注明九行+合作事宜

其他合作及申请加入旅友俱乐部

请勾搭老艺术家 travellerstories

欢迎点击关注