春分，二十四节气中的第四个节气，即春季的中分点，这一天，南北半球昼夜相等，春分一过，太阳直射点继续向北移动，北半球真正进入夏半日，白天越来越长，夜晚越来越短。
对中老年营养健康管理者来说，春分的重要性仅次于夏至、冬至。在春分时节，采取科学合理的养生管理措施，保证身体的神清气爽、气血通畅，为我们的中老年人在春季拥有一个健康的体质和良好的生活状态创造良好身体条件。
那么，春分时节要注意那些膳食禁忌，适合吃什么，又怎么吃呢？
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首先，在注重膳食养生的同时，也应该注意养护肝脏：
第一，以脏补脏，首选鸡肝。
鸡肝味甘、性温，可补血养肝，亦可温补脾胃。在长期的实践运用中发现，与其他动物肝脏相比，鸡肝的补肝功效更强。
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第二，肝主藏血，以血补肝。
选择动物血也可以养护肝脏，特别是鸭血。鸭血性平且营养丰富，是中老年人首选的春季养肝佳品。
第三，舒肝养血，优选菠菜。
菠菜不但含有丰富的微量元素及矿物质，更是是春季最好的时令蔬菜。菠菜有滋阴润燥、舒肝养血的功效，可以有效辅助治疗肝脏及并发的胃病。
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春分时节，中老年人应当根据自己的实际情况选择能够保持机体功能协调平衡的膳食。总原则是忌大热大寒、力求中和。
如吃寒性食物，则佐以湿热之品；服益阳之品，则配以滋阴之物，以达阴阳平衡功效。制作食疗与药膳可以选择西洋参、沙参、决明子、白菊花、首乌粉、百合、大枣、山药等中药材，来提升免疫能力，抵抗流感。
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此时亦需谨防精神性疾病，多吃富含B族维生素的食物，如维生素B1、B6、B12，有效缓解心理燥狂与精神压力。同时忌辛辣刺激和辛香湿燥之品，如辣椒、咖喱、胡椒、羊肉、狗肉、大葱、白酒等，上述食物容易增加痰液黏度，伤及肺阴。
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今天，给大家推荐几款适合春分时节的居家菜谱。
1、家常烧鸭血
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配料：鸭血250克、小葱1把、花椒2克、干辣椒2克、蒜8克、生姜1块、食用油、料酒、盐、白胡椒粉、鸡粉、淀粉少许。
功效：易消化吸收，滋养肝血。
制作方法：
1、将小葱切段，姜蒜拍散后剁成姜蒜末。
2、将鸭血洗净后切成小方块，放入盘中备用，鸭血切块尽量小些。
3、锅中倒少许油，油热下入花椒炝锅炒香，接着倒入干辣椒及姜蒜末，炒香后加入少许豆瓣酱。
4、加入1碗清水，开大火烧开，淋入1勺料酒炒匀，然后倒入鸭血，尽量用木铲代替铁铲轻轻翻动。
5、大火烧至汤汁浓稠，倒入葱段，翻炒均匀即可出锅。
营养分析
营养素含量(每100克)
热量(大卡)347.48
碳水化合物(克)0.80
脂肪(克)37.81
蛋白质(克)10.86
纤维素(克)0.17
2、菠菜炒猪肝
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配料：鲜猪肝300克，菠菜200克。鸡蛋清、葱段、泡椒末、姜末、酱油、白砂糖、料酒、干淀粉、盐、味精、植物油各适量。
功效：疏通血脉、有利五脏、解毒、防春燥。
制作方法：
1、猪肝洗净，切片，放入碗中，加酱油、盐、白砂糖、料酒、鸡蛋清、干淀粉拌匀，腌制5分钟。
2、菠菜洗净，放入沸水中略焯，捞出沥水，切段。
3、炒锅放植物油烧至六成熟，放入泡椒末、姜末、葱段爆香，放入猪肝炒至断生。
4、加入菠菜炒匀，撒盐、味精，翻炒均匀即可。
营养分析
营养素含量(每100克)
热量(大卡)94.94
碳水化合物(克)7.14
脂肪(克)5.41
蛋白质(克)5.11
纤维素(克)1.24
3、西洋参炖乳鸽
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配料：乳鸽 500克、西洋参 8克、枸杞 10克，料酒 8g、食盐 6克、饮用水 500克。
功效：补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴。
制作方法：
1、红枣泡洗干净，鸽子下锅，加入西洋参及泡洗好的红枣及一半枸杞。
2、加入适量清水，转高档火上盖炖制。
3、炖制汤底开后，沥去浮沫，转低档火，炖制三小时。再将剩余的枸杞下锅炖制十分钟。
4、食用前加入适量细盐调味即可。
营养分析
营养素含量(每100克)
热量(大卡)157.83
碳水化合物(克)0.26
脂肪(克)14.34
蛋白质(克)6.95
纤维素(克)0.28
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