凌源拨面是辽宁省朝阳市凌源市的特产。凌源拨面是凌源特色小吃之一，在周边地区有很大的影响力。凌源，因大凌河发源地而得名，隶属辽宁省朝阳市。家乡凌源并非知名大都城市，但这不妨碍我们生活得有滋有味。生活在凌源这片热土的人们，大家都喜欢吃一道风味美食——荞麦拨面。无论离家多远，一碗热气腾腾的荞麦拨面，永远是凌源游子念念不忘的家乡味道。
凌源这地方盛产荞麦，早些年人们只会拿荞麦面做疙瘩面吃，要烙饼，就像石头一样硬；要包饺子，放到锅里就成汤。后来有人用荞麦面做成了好吃的面条，粗细均匀，又不软又不硬。面条煮熟后汤是汤、水是水，肉卤儿一浇，吃起来唇齿留香，这就是凌源美食一绝——荞麦拨面。一碗热气腾腾拨面上桌，空气中萦绕着面卤交织的香气，食之入口醇厚清香，清而不淡，余味绕口，让人回味无穷。
做一碗醇香筋道的好面，当然要选取优质的荞麦，荞麦去皮碾压，化身色泽微黑的荞麦面。取适量荞麦面，用开水把面烫熟。将烫面和成絮状，反复揉制，形成光滑的面团。将面团擀成薄厚均匀的大面片，双手握住拨刀，向前方用力操作拨刀，将面片“拨”成三棱细条备用，“拨面”的叫法由此而来。锅中烧水，水开后下面。面熟后盛入碗中，浇上肉卤，码上黄瓜丝调节咸淡即可食用。辽宁凌源拨面，既味美可口，又经济实惠。
美味的拨面，必须搭配好的卤子才能出彩。拨面的卤子有很多种，首推肉丝卤。将肉丝爆炒，再加水略炖就是绝好的拨面卤了。这种卤，不需要等到入口，只要舀起一勺淋下去，面香肉香扑鼻而来，让消费者食欲大开。如果说荞麦是大自然的慷慨馈赠，那么荞麦拨面便是凌源人民劳动的智慧结晶。一捧荞麦面儿，一把拨面刀，在一双巧手的“揉”与“拨”之间，成就了荞麦拨面这份极具地域色彩的传统美食。荞麦拨面入口爽滑劲道，食后唇齿留香，在沉静美好的生活中，散发着独特诱人的魅力！小伙伴们，辽宁凌源拨面，你吃过吗？
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