一女士网购鱼皮，温水一烫就化，是假鱼皮吗？厨师道出原委

泡椒鱼皮因其主料只有泡椒和鱼皮，所以一直是低脂高蛋白的“健康”饮食，再加上鱼皮Q弹、泡椒微辣的口感，得到了很多人的喜爱。泡椒鱼皮好吃，但是做起来比较麻烦，一般家庭也没有那么多的鱼皮作为原料，有市场就有销售，网络上就有了泡椒鱼皮的即食包。

近日，就有一名女士发视频吐槽，自己在网上买的泡椒鱼皮，吃起来口感很好，味道也很好，本来挺满意的，但因为味道偏辣自己就想着像其他菜那样把鱼皮放到温水中泡一下，这样就能清洗掉鱼皮表面的部分辣味，让味道更符合自己的要求。

可谁知道，将鱼皮放到60摄氏度左右的温水中一泡，鱼皮直接化掉了，不仅用筷子夹不起来，把化掉的鱼皮强行捞出放在餐巾纸上更是直接消失不见了。

这名女士就找到了记者，记者拿着女士网购的鱼皮跟其他市民确认是不是真的鱼皮时，当听说鱼皮放到温水中一烫就化了之后纷纷表示不是真的鱼皮，应该是一些添加剂、化学药品合成的假鱼皮。有市民则表示，自己家里有人喜欢钓鱼，就自己做过泡椒鱼皮吃，但是自己做的泡椒鱼皮就跟买的鱼皮口感不一样，她就怀疑买的是假鱼皮。

为了进一步确认鱼皮的真假，记者又找到了卖水产品的商户，商户表示看鱼皮的纹理应该是真的鱼皮，只是是什么鱼的皮上有分歧，有商户说是鲨鱼什么的海鱼皮，有商户说是黑鱼、草鱼等淡水鱼皮。不过，大家一致认为真的鱼皮是不会用水一烫就化掉的。

为了验证真的鱼皮会不会在水中化掉，记者直接在市场上买了一块黑鱼的鱼皮，扯下一块后放到水里片刻之后，鱼皮依然是韧性十足，且口感没有买的鱼皮那么Q弹，脆爽。当记者到饭店了解饭店的鱼皮是不是真的鱼皮的时候，饭店工作人员直接表示，“现在的鱼皮没有真的，都是用胶人工加工而成的。”当然也有商家表示自己的泡椒鱼皮是真的鱼皮。

那遇到热水就会化的鱼皮到底是真鱼皮还是假鱼皮呢？厨师道出了其中的原委，原来鱼皮在加工成泡椒鱼皮这道菜的时候是会先向鱼皮中加入碱类物质，然后再泡水，这样加工后鱼皮会更厚，也增加了鱼皮的重量，同时让鱼皮看起来晶莹剔透，让人更有食欲，只是用热水一烫用碱发过的鱼皮就会融化。

对此，网友也发表了自己的观点，有网友表示，泡椒鱼皮在网上也就5块钱一包，而因为食用胶的价格非常贵，食品级的需要几千一吨，用食品级的食用胶加工假鱼皮价格比真鱼皮的价格还要贵，谁还会傻乎乎得做假鱼皮卖。这就让我联想到了之前在网络上热传的人工制作的包菜，说包菜都是人工制作的不能吃了，试想一下，包菜才几毛钱一斤，一个包菜也就几元钱，花大力气人工造还不够成本钱的。

鱼皮卖了，鱼肉哪里去了？

有网友提出自己的疑问，这光见到有卖鱼皮的，怎么没见过没有鱼皮的鱼肉呢？其实鱼皮在一些南方地区是属于下脚料，比如广州的一些菜市场就有摊位专门卖用刀从骨头和鱼皮上刮下来的肉泥做成的鱼丸、鱼滑，剩下的鱼皮就会用来加工成泡椒鱼皮。在上海的一些饭店，店里加工鱼后剩下的鱼皮也会对外便宜出售。还有的地方鱼肉会被加工成鱼排出口国外，剩下的鱼皮加工后内销。