上海人年夜饭必吃的50道菜！寓意满满，年味十足！

上海宁即便在家中吃年夜饭

也要吃出饭店里的精致感

老早，年夜饭必备的一个东西

叫做“圆台面”

逢年过节全家人围坐在圆台面旁

真切体现了春节阖家团圆的传统

你不要说哦

阿拉上海宁过年的吃头势真是蛮结棍的

鸡鸭鱼猪牛虾

花头精老多了

难怪 “每逢过节胖三斤”

这次特别整理了50道

上海年夜饭的传统菜品

道道都非常有寓意

快来看看你们家都中了几道菜~

红烧肉

小编家过年最最最少不了的菜就是这一道红烧肉，最好选用肥瘦相间的三层肉来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化~

熏鱼（爆鱼）

除夕夜怎么能少了熏鱼呢，口感香香脆脆，而且还有年年有余的寓意，简直是过年必备啊。小编听说还有利湿、暖胃的功效哦~

葱烤大排

作为上海传统本帮菜之一，葱烤大排也是上海人饭桌上的常客，葱就是它的灵魂，大排则一定要拍的很松，口感才会好。而它浓油赤酱的卖相寓意新的一年红红火火。

响油鳝丝

小怪还蛮喜欢吃鳝丝的，味道老鲜美的。家里的响油鳝糊一向比饭店里用料十足，肉质有弹性，浓油赤酱什么的就是饭小偷~

松鼠桂鱼

这可谓是上海人餐桌上难度系数最高的菜了，一般都要去饭店才能吃到，酸酸甜甜的口感，一口一口就全部吃掉了~

本帮酱鸭

老上海的味道，永远离不开这抹”浓油赤酱“，鸭子是报春的生灵，过新年时吃酱鸭，既享受了美味，又吃得了喜气。开饭前忍不住偷吃的几块酱鸭！

酱爆猪肝

这道菜是很讲究火候的一道菜，一不小心就容易柴，只有经常做菜的上海老师傅才能把控的刚好，还原出鲜嫩又有嚼劲的爆炒猪肝。

油爆虾

这是小编很喜欢吃的一道过年菜！红红的壳，入口很容易脱，虾肉吃起来很嫩，甜甜鲜鲜。因为虾壳上有一节一节的轮廓，所以它也有着节节高升，吉祥讨喜的寓意哦~

毛蟹年糕

过年吃螃蟹有着“富甲天下、八方招财、纵横天下”的好说法。除了说法好听之外，蟹壳鲜红，口感也鲜美。

八宝鸭

八宝鸭可是上海的一道名菜，把冬笋、香菇、鸡肉等等配料塞进鸭子里，然后包上玻璃纸蒸熟。哈哈，小怪觉得好像一只聚宝盆，绝对能在过年为你讨个好彩头~

酒香草头

草头是上海人对金花菜的称呼，原名苜蓿。清代后期就出现于上海菜馆，酒香弥漫，又嫩又好吃~

醉蟹&醉虾

上海人对醉虾、醉蟹有着莫名的执念，如果在浸泡中再加一些腐乳汁，酒香肉鲜，忍不住狂吃！！

桂花糖藕

香甜糯软的桂花糖藕，从3、4岁的小孩到80几岁的老人都喜欢吃它，每次一上桌都要先尝上一块~

心太软

心太软是用红枣和糯米制成的一道甜品，甜糯的口感俘获了众多上海人的味蕾。而且它还有养身的功效，能降低血清胆固醇，富含维生素C以及钙、磷和铁等营养成分。

红烧鱼

过年一定会有的菜就是鱼啦，红烧的鱼肉一般会放木耳或者金针菇，而且鱼是不可以吃完的，一定要讨个“年年有余”的好彩头~

咸鹅

上海人的年味都体现在吃的方面了，腌制的鹅就任由风吹干，和咸鱼、鳗鲞一同整齐的挂在屋檐下。

鳗鲞

这也是上海人过春节高频出现的地道美食，鳗鲞（xiǎng）。以前总是在菜场里腌制好了在把贴着红纸的鳗鲞带回家，很适合清蒸，边上摆一小碗醋蘸着吃~

葱油海蜇头

在除夕前一晚，就要先把海蜇提前泡好，然后第二天用葱油凉拌，一道年夜饭必备冷菜就好啦。

小葱肉皮

浦东本地人常说的老八样中其中一样，炖汤用的肉皮最出名的要属三林塘肉皮了，表皮微脆内里酥软的肉皮，吃上一口就倍感幸福~

蹄髈

现在很多人都不爱吃蹄髈了，但是年夜饭上还是会有它的一席之地。洗好猪蹄，放入各种配料慢炖，小怪觉得吃起来还是酥香的。

水笋烧肉

还没有冰箱的时候，上海人家里就会存很多笋干，想吃的时候就用砂锅炖一大锅慢慢吃。虽然现在条件好啦，但是因为美味与回忆，大家过年还是会烧这道菜。

水晶虾仁

不用动手剥虾壳就能吃到虾仁简直是懒人的福音，哈哈。所以小怪每次吃年夜饭都会用勺子舀一勺进碗里吃，爽。

红烧狮子头

通常家里会在除夕前就开始做狮子头，而且一做就是好几十个，初一到初七都可以红烧、清蒸、炖汤慢慢吃，象征团团圆圆。

油面筋塞肉

把肥瘦适中的肉馅混合切碎的香菇冬笋塞进油面筋烧煮而成，油面筋那种润滑韧性的口感独特而奇妙，令人回味无穷，也是上海本帮菜里不可少的一道美食~

上海色拉

所谓上海色拉，其实就是上海人说的洋山芋色拉。小时候能吃上一大碗~土豆切丁后，加入切丁的方腿肉、青豆，用传统的色拉酱拌匀就可以了。

山林大红肠

过年的时候，饭桌上也不能少了红肠啦！或许是红色的缘故，寓意着新的一年红红火火，经常忍不住先偷偷吃上几片~

糖醋小排

糖醋小排拥有鲜嫩酥糯、酸甜相融、肥瘦相间，红亮油润的特色。再佐以些许白芝麻，这细腻到骨子里的口感成就了一道老少皆爱、风华绝代的菜！

手工蛋饺

小怪觉得蛋饺简直就是过年必吃的“金元宝”啊，在速冻食品还没有流行的时候，蛋饺基本都是现包的，皮薄馅多，一口一个鲜啊~

五香素鸡

阿拉上海人最喜欢的小菜之一，其实是一种豆制品，由于口味吃起来很像荤的而得名素鸡！

素鸭

素鸭是典型老上海小食，属于豆制品。也是上海人爱去熟食店买的其中一种，咬一口咸中带甜的汁水就在嘴迸发~

黄金糕

发源于南洋的黄金糕，因为它独特的口感和金色的喜庆颜色备受上海人的喜爱，过年的糕点菜单里也经常出现它的影子。

酱牛肉

每个地方的酱牛肉都有不一样的地域特色，而上海的酱牛肉则和浓油赤酱这几个字分不开。逢年过节上海人总会去熟食店排队买上一些。

全家福砂锅

菜名就很吉祥的一道菜，里面的食材很多哦，会有肉圆、黄豆芽、粉丝、香菇等等。虽然每家人家放得食材可能不太一样，但是一家人围坐在一起，喝下一碗暖暖的“全家福”，感觉很舒心。

八宝饭

八宝饭可是一道有着千年历史的名菜，不但有糯米，还有豆沙、桂圆、红枣等等。而且因为分量足、味道甜，比较适合全家人享用，所以象征着团团圆圆，吉祥平安。

春卷

一般都包黄芽菜肉丝馅，包成一只只小枕头的模样，入锅油炸至金黄色，跟醋上桌，吃得吱溜吱溜，那真是幸福极了。

龙虾片

说到过年小零食，不知道你们还记不记得龙虾片呢？虽然现在不太常吃，但是小怪还是记得它的味道的，脆脆香香。

酒酿小圆子

过年最不能错过的甜品就是酒酿小圆子啦，甜甜糯糯，浓浓的酒酿味。晚上看春晚的时候可以来一碗啦~

汤圆

除夕当天晚上要准备好汤圆哦。因为大年初一早晨第一顿饭一定要吃汤圆的，这样新的一年才能圆圆满满，还要喝了汤汤水水，才能有财有势~

年糕

过年当然也要吃年糕，讨一个“年年高”的好彩头，可煮可炒，甜咸皆可~

四喜烤麸

“烤麸”即“靠夫”，寓意家中男丁来年取得高成就。烤麸搭配香菇、木耳、金针菜、花生米，成四喜，酱红香醇，鲜香入味，口感又糯又脆！

白切羊肉

一般过年前都会去熟食店买上几斤，羊肉不膻，羊的皮很有嚼劲、很香，夹一片蘸一蘸酱油。

扣三丝

作为上海人年夜饭常驻嘉宾之一，做起来也是不容易，特别考验刀工。要把猪肉、鸡肉、冬笋切成一条一条，然后堆成小山，寓意着金银堆如山。这么整齐，简直是强迫症的福利，哈哈。

西芹白果炒百合

年夜饭上要荤素结合，所以小怪经常会看见这道西芹白果炒百合，吃起来清淡爽口，解油腻~

塌菜炒冬笋

塌菜在上海话中有“脱苦菜”的意思，成为为数不多的全素菜之一，偶尔会加入几片冬笋。

油焖笋

笋不但是能做提鲜的配菜，也能作为一道主菜哦。比如油焖笋，就是吃起来清脆可口，而且有节节高的含义哦~

黄豆芽炒油豆腐

这道菜看似平常，但是也是年夜饭经常出现的一道菜。黄豆芽因为形似“如意”，所以有着吉祥如意的好兆头~

墨鱼大烤

墨鱼大烤也是冷盘里的一道大菜啦！放在酱油或者腐乳汁中，慢慢熬出来的。肥而不腻，肉味鲜香，具有浓厚的上海风味。

白斩鸡

上海人民年夜饭桌上的一道凉菜，也称“见面菜”，看起来皮黄肉白、吃起来肥嫩鲜美。而且”鸡“同”吉“，寓意吉祥如意。对啦，记得把翅膀留给孩子吃哦，可以展翅高飞~

凉拌皮蛋

过年的时候总归免不了要喝喝小酒啦，这时候最传统的下酒菜就是凉拌皮蛋，清爽适口，香而不腻哦~

八宝辣酱

色泽艳丽光亮，鲜辣辛香，由炒辣酱改良而来的。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜，十分入味，大受食客的欢迎。

石家庄西美五洲酒店位于石家庄市裕华区东部新兴高档商务区，是西美集团按照精心打造的高档商务会议型酒店。

（以上文字内容源自网络，如有侵权请联系删除）

友情提示：小编不需要大家打赏，只希望您在文末点个“在看”，把好文章及时推荐给朋友，让更多人一起受益。谢谢

问题：亲！你是厨师，餐饮人吗？想了解更多关于后厨，餐饮资讯，厨师生活、最新菜肴资讯、厨师创业、餐饮前沿资讯吗？