从80万到30万吨，筑地市场没落的背后，是日本年轻人正在抛弃海鲜

上世纪九十年代，随着全球海洋渔业捕捞量在1996年达到峰值的1.6亿吨，日本作为全球最大的海鲜消费国，国内的海鲜消费量也随后在1997年达到顶峰，而作为当时全球最大海鲜市场，日本筑地市场也迎来了它最辉煌的时刻。

年交易量达到惊人的80万吨是筑地市场的高光时刻，可随着日本经济在广场协议签署之后，陷入最后的疯狂。待到泡沫破裂，经济陷入长期低迷，日本的海鲜消费市场也不可避免地受到了剧烈的冲击，在1997年之后，便一路向下，不再回头。

因为日本经济一直未能从上世纪90年代的崩溃中恢复过来，再叠加人口不断老龄化，渔民老龄化、近海渔业资源枯竭等因素，丰州市场（筑地市场搬迁更名之后的新市场）的年交易量更是缩水至30万吨左右。

2009年，日本农林水产省向政府递交了一份年度渔业白皮书，其中最紧迫的话题就是日本人均海产品消费量下降。从1997年到2009年，日本人均海产品消费量下降了20%。

这份白皮书指出，日本海产品消费量下降，一个非常重要的原因是消费人群出现了“断层”。

肉类产品的消费量超过海产品，主要原因是因为年轻人更喜欢吃牛肉和禽肉。当然，除了口感外，很大一部分原因是进口牛肉和禽肉要比便宜不少。

而且根据调查发现，因为鱼刺的关系，很多日本儿童不喜欢吃鱼。跟欧美国家不同，在日本国内，大部分鱼类都是整鱼出售，家庭烹饪也以整鱼处理为主，需要挑刺给很多刚开始接触鱼类的儿童带来了很大的负担。

另外，很多年轻人不喜欢吃鱼，觉得鱼有腥味。很多年轻的家庭主妇不知道如何处理或者抗拒处理鱼类等水产品。消费的断层，让日本官方看到了“危机”，决定开始从源头干预——在学校里推广海产品午餐。效果怎么样不好说，但这几年，日本人的海产消费水平跟国内的经济一样，一直趴在地上，期望中的反弹更是没有踪影。

当然，日本海鲜消费量的持续下降，是一系列因素综合作用的结果。光靠在学校推广海产品是远远不能解决问题的。

人口老龄化和经济一直萎靡不振，是日本海产品消费量不断缩减的最根本原因，而筑地市场的辉煌一去不返，也成为日本水产消费“降级”的缩影。特别是像蓝鳍金枪鱼这样的高端品种，像很多奢侈品一样，正在被日本年轻人所抛弃，而这一趋势在短期内看不到任何转机。

日本的近海捕捞业和水产养殖业规模并不小，国内海产品消费量下降，除了影响海产品进口外，国内的捕捞业和水产养殖业肯定也受到不同程度的影响。

无论是国内的捕捞业还是水产养殖业，因为是本土的，所以出产海产品的市场地位和价格就高，自然也就更加依赖日本的国内市场。如今内需动力不足，日本国内的水产企业和养殖户就只能寄希望于海外市场。

根据日本水产厅数据，日本生产约 28 种养殖海鲜（包括鱼、贝类和藻类），总产值约 5060 亿日元（46 亿美元）。特别是其中的明星品种，比如橙鱼、鲷鱼、鲈鱼、鰤鱼、扇贝和海参等，正在越来越依赖中国、美国和泰国等海外市场。

2021年对日本的海产出口商来说，是个“大年份”。因为得益于中国和美国强劲的市场需求，日本的海产品出口快速恢复，部分品类已经超过疫情前水平。

根据日本财务省贸易统计数据，2021年，日本的海产品出口额为2027.7亿日元(17.5亿美元，15.4亿欧元)，比上年增长39%，比2019年增长21%，比2018年增长15%。

日本的主要出口产品是扇贝、养殖鰤鱼、加工海参、鲭鱼和金枪鱼。中国是最大的出口市场，泰国、美国和俄罗斯紧随其后。

新鲜扇贝主要出口中国大陆地区，冷冻和干制扇贝主要出口美国、中国香港和中国台湾。

鰤鱼以冷冻鱼片形式主要出口美国，部分也出口到中国香港和泰国。

北海道和青森出产的仿刺参，加工后主要出口中国。一年前，日本海参制品主要出口中国香港地区，现在中国大陆也开始发力，成为日本海参最主要的出口市场。

鲭鱼主要以冷冻鱼（鱼片）形式出口越南、埃及和泰国。

冷冻金枪鱼主要出口到西班牙、荷兰和法国，冰鲜太平洋蓝鳍金枪鱼基本都出口到美国。

作为一个老牌渔业大国和海鲜消费大国，在尴尬的经济形势下，日本国内很多水产企业发展的重心正在从以内销为主，转型为以出口为主。强势崛起的中国海鲜消费市场正在成为日本海产业下一个“金矿”。（完）

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