百县千碗·玉环东海之宴㉙丨白玉小舟（手工糕头）心意比美味更值得回味

玉环

一个多元文化碰撞与交融的沿海城市，

有着海纳百川却又独树一帜的饮食体系。

美味内在丰韵，

融合古今、汇串南北，

色、香、味俱全，

让人既饱口福，又饱眼福。

海韵渔情 吃在玉环

“一席东海宴，尽享天下鲜”

“百县千碗·玉环东海之宴”的美食之路

今天，我们要上的是

白玉小舟（手工糕头）

在玉环，手工糕头是必不可少的一道美味！糕头，又称嵌糕、包糕、夹糕，玉环糕头又以楚门糕头名气最大，糕头形似饺子但比饺子大，馅料丰富。

轻轻咬一口，糕皮薄而糯，不粘齿不堵喉。糕馅里有酥脆的油豉，油而不腻的五花肉，还有清淡的盘菜、红萝卜，荤素搭配，为新的一年叩开新的希望。

白玉小舟（手工糕头）

烹饪方式

材料

粳米粉500克，面粉100克。

配料

盘菜（或白萝卜、茭白）400克，红萝卜70克，红烧五花肉100克，葱花10克，泡打粉2克，夹心肉末30克。

葱花30克，精盐1克，鸡精1克，蚝油4克，猪油25克，生抽2毫升，老抽2毫升，麻油1毫升。

色拉油25毫升，饮用水140毫升。

制作

1.粳米粉 500 克、面粉 100 克、水 380 毫升和盐（每 35 克粉中加 1 克精盐）混合成面团，蒸熟。

2.油鼓制作：将葱花 10 克、面粉 100 克、泡打粉 2 克、食用油 25 克、水 140 克、肉末 30 克放在一起，用筷子搅拌均匀，放入 150℃的油温里炸 5 分钟搅散捞出即可。

3.将红烧五花肉、盘菜、胡萝卜切成 0.5 见方的小丁。

4.将盘菜、胡萝卜焯水约 30 秒。

5.炒锅热锅冷油，加猪油、盘菜、胡萝卜煸炒 30 秒，加精盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、红烧肉丁，继续加热 30 秒，再淋麻油，装入干净的盛器中。

5.将蒸熟的粉团趁热揉透，摘成 50 克/个的剂子，将每个剂子揉压成直径 13 厘米的面皮。

6.在每个面皮中加入油鼓 15 克、馅料 150 克，包成秋叶状（成品长度为 8 厘米，高度为 4 厘米）。

7.盖上保鲜膜用微波炉加热 1 分钟即成。

相对于美味，倾注的心意才更值得回味，无论我们走到哪里，那浓浓的情，是每一位炎黄子孙心中难以割舍的符号。