焖子做法各有差异，但是不管有怎样的不同，都是老传统老味道

焖子是北方的一种老传统特色小吃，而在北方不同地方，焖子的做法有差异，但是不管有着什么样的差异，都是老传统传下来的老味道，总会让人不忘记，更是一种无法割舍的家乡情怀。这传统的焖子要做得好吃，秘诀是什么呢？要怎么做才好吃呢？

以前焖子在北方也算是道硬菜，一般要在过年过节或者是喜庆的日子才能吃得上，现在好了，想吃随时都可以做。焖子的做法。需要准备的食材：五花肉3肥7瘦200克、红薯粉500克。生姜半块、大葱1/3根。红薯淀粉400克、八角2个，花椒1小巴，干辣椒3个。

肉必须带点肥肉，这样吃起来好吃，先把猪肉改刀切成片，再切成细条，最后再顶刀切成肉末，可以把肉末切得稍微碎一点，如果用绞肉机就不能绞得太细，绞出来的肉一定要有颗粒感，这样的肉末吃起来才会有口感。

把切好的肉末放一边备用，生姜切末，大葱切成葱花，姜末和葱花可以放一起备用，干辣椒切成小段后和八角和花椒放在一起备用。红薯粉不需要泡水，但是要洗一下。

毕竟红薯粉在晒制的时候也会有少许的灰尘之类的脏东西吸附在粉条的上面，清洗的目的就是洗去表面上的灰尘之类的赃物，洗好后就可以控水备用，如果粉条太长的话可以剪成小段。

把红薯淀粉倒入一个大一点的碗中，然后少量多次地往碗中加水，注意水不能多加，水多了做出来的焖子不筋道，加进去的水只要把红薯淀粉化开来就可以，就是那种特别浓稠的糊状就可以，一般200克的红薯淀粉加150克左右的水。

热锅加入50克食用油，下入八角、花椒和干辣椒，小火、低油温把这3样香料的香味激发出来融入到油里面去，看到香料快变糊之前就可以关火，然后把八角、干辣椒和花椒打出不要，锅内只留下油。

等油温下来一些后重新开小火后下入肉末，把肉末炒熟炒香，大概有2分钟左右就可以把葱花和姜末一起倒入锅内和肉末一起煸炒，把葱姜末炒香，香味出来后下入三克十三香增香增加复合味，加入100克生抽提味提鲜，加入20克老抽调底色。

然后把清洗干净的粉条放入锅内，接着就可以加水，加进去的水量要没过粉条为标准。接着加入4克鸡精提味提鲜，5克食用盐调味，2克胡椒粉去腥增香，然后搅拌均匀，用小火把水煮干后，把粉条煮熟，这个过程大概需要15分钟左右。

锅内的汤汁煮干，粉条也煮至透明的状态就可以了。然后倒出来到一个大一点的大盘中摊开纳凉，让红薯粉冷却到30度左右的时候，就可以把调好的红薯粉糊倒进大盘中，让粉条都均匀地挂上红薯粉浆。

把搅拌均匀的粉条再倒进一个平底的盘中，在倒进粉条之前，平底盘的底和四周要刷上一层油，粉条倒进盘中后要摊平，然后封上一层食用保鲜膜。再用牙签在保鲜膜上扎几个小孔。

大火把蒸锅的水烧开，上气后把盖好保鲜膜的盘中放入蒸锅中，盖上锅盖蒸50分钟就可以取出，去掉保鲜膜后等其自然冷却，最后切成你喜欢的形状和大小。这样美味的焖子就做好了。切好的焖子就可以食用了，当然调一个蘸汁就更好了。

把5瓣蒜用刀拍散后切末放小碗中，小米椒3个切小圈放小碗中，加入小许的白芝麻，35克食用油烧热到7成热后淋入小碗中，把蒜末、芝麻和小米椒的香味激发出来，淋完热油后加入10克香醋，15克生抽，3克老抽和5克芝麻香油，充分搅拌均匀后，一个香喷喷的蘸汁就调制完毕。

刚蒸好的焖子是非常软乎的。拿出来的时候是颤颤巍巍的。不好用刀改型，必须等晾凉之后才可以切。一次吃不完的肉焖子，多余的可以装在保鲜袋里入冰箱冷藏保存，冷藏后的焖子会变硬，而且会稍微有回生的感觉，如果要再吃的时候，可以用锅再蒸一下就会回软。

蒸好的焖子无需再加工就可以食用，蘸着蘸料就已经非常地好吃，如果用来炒韭菜、青蒜苗、尖椒之类的那也是超美味，或者裹点蛋液煎着吃那也是嗷嗷的香。