和佑食品姬旦｜蛋饺：江南人的“金元宝”，招财又进宝！

鸡蛋大概是最懂人类的食物，每一个鸡蛋的出场，都顺理成章。

中国地大物博，每个地域都有其独特的饮食习惯。同一种食物能够引申的美味，在中华大地这篇热土上，遍地开花，形成不同的饮食文化。

煮蛋、蒸蛋、煎蛋、炒蛋、炖蛋，皆是日常，中国人与鸡蛋的故事多到数不过来。仔细想想，你学会做的第一道菜是不是番茄炒蛋？泡面里加个卤蛋是不是你深夜加班时的慰藉？

鸡蛋，和你走过四季，也同你探寻时间的脚步，更是中华大地这篇热土上，南北东西，每一个地域拥有的独特美食记忆。

岁末将至，一元复始，万象更新。姬旦希望鸡蛋这种朴素但每个人都离不开的食物，能够更多元程度地向我们的用户展示中华丰富多元的饮食文化。所以，姬旦地理美食图鉴来了。（注：中华大地幅员辽阔，哪怕同一个地方也会拥有不一样的饮食习惯，如有不全面尽情谅解。）

今天要跟大家介绍的是江南地区常被人称作“家的味道”的一道鸡蛋美食，不仅味道鲜美，还有一个好听的名字，叫“金元宝”。

江南一带的年夜饭宴席里，有一道菜是肯定少不了的，那就是蛋饺。

张爱玲在《半生缘》中曾写道：“饺子、蛋饺都是元宝。”而相比于饺子，金黄色的蛋饺更贴近金元宝的模样。这也就赋予了蛋饺“招财进宝”、“财源滚滚”的特殊含义。

在江南，小时候坐在煤炉边帮家里人塌蛋饺是最开心的事，一个一个塌好要好久，做完囤着过年放在三鲜汤里最最应景，这应该算是属于江南的饺子吧。

蛋饺用鸡蛋做皮，中有肉馅，颜色金黄，形似半圆象征着元宝。

现在有很多先进的不粘锅可以一次做六个，但用那个总感觉少了些锅气，翻出家里的传家宝——大铁勺，还原最传统的做法：

“用小火将不锈钢圆汤勺加热，一定要加得非常热，用猪油在勺内擦一遍，此时可听见猪油的吱吱声并冒出油，这道工序配着之前加进的色拉油，能进一步保证蛋皮不会粘勺。”

在江南人的心里，制作蛋饺的秘诀就在于此。什么新式锅具六张蛋皮一起煎，不锈钢汤勺和蛋饺才是绝妙的“黄金搭档”，用不锈钢汤勺烘出来的蛋皮，混合肉馅，听着滋啦滋啦的声响，这样的蛋饺最有家的味道。

做蛋饺是个细心的活儿，东西都放灶台边码码齐，慢慢一只只做出来整整齐齐码在瓷盘里很是好看。

做好的蛋饺放大火上彻底蒸熟，凉后放冰箱冻起来。年夜饭桌上，蛋皮金黄，肉馅粉红，再放点碧绿的蔬菜或者莹白色粉丝一起做个砂锅煲，颜色丰富搭配得好看不说，而且汤鲜味美。蛋饺汤盛在砂锅内热腾腾的端上桌，好看好吃，还增添了不少节日气氛。

在那一天，大家都喜欢捞里面的蛋饺吃，谁叫它是“金元宝”呢。