猪肚和3种食物一起炖汤喝，汤鲜味美，暖胃又营养，春天喝起来

猪肚和3种食物一起炖汤喝，汤鲜味美，特别有营养。讲究营养饮食的朋友们，不妨试一试。

猪肚与鸡

猪肚鸡，是一道传统经典的客家菜，流行于广西、广东地区。我们家小区楼下多家餐馆几经易主，唯有一家“猪肚鸡”屹立坚挺、长盛不衰，真的是“铁打的猪肚鸡”。而且，全年365天没有淡旺季，天天爆满，真是羡煞众商家。

猪肚鸡的食物很简单，就是一个猪肚一只鸡。传统的做法，是将整只小鸡塞到完整的猪肚里，所以要用小一点的鸡，再用竹签或线缝口，加入一些养生保健的煲汤药材和香辛料，如党参、玉竹、黄芪、大枣、枸杞、豆蔻、砂仁、丁香、桂皮、胡椒等，一起炖汤。

慢火煲2个小时，再将猪肚和鸡捞出，斩件，再放回汤中煮5-10分钟，加点盐调味，就大功告成了。一开锅，香味扑鼻，汤鲜肉美，好吃到根本停不下来。

相传，乾隆的宜妃产后体虚，御膳房炖了很多名贵补品，但是宜妃都没有胃口。乾隆召集太医和御膳房赶紧想办法。最后，御膳房想到了民间传统坐月子喝的鸡汤，加以改进，把鸡塞进猪肚里，再加上名贵药材煲汤。宜妃果然胃口大开，过了一段时间，身体大有起色，脸色也红润多了。乾隆还给这道菜赐了个名，叫“凤凰投胎”。

鸡肉含有丰富的氨基酸，很多种类的氨基酸是食物美味的来源，所以，鸡汤味道非常鲜美，大厨们还喜欢用鸡汤给其它菜肴提鲜。猪肚加上鸡一起炖汤，味道的鲜美程度更上一层楼，比单独的猪肚炖汤好喝得太多了。

从营养上说，鸡肉和猪肚的脂肪含量都比较低，100g土鸡肉脂肪含量大约为4.5g，而猪肚为5.1g。煲出来的汤，鲜而不腻，美而不肥，很开胃。

而且，还加入了一些煲汤常用的药材，如党参、黄芪有益气健脾的作用，玉竹有滋阴的作用，大枣、枸杞可以养血。还可以加入一些香辛料，如豆蔻、丁香、桂皮、胡椒等，有温中暖胃、开胃醒脾、燥湿化痰的作用。一锅猪肚鸡汤，既饱了口腹之欲，又调理了身体，一举两得。难怪很多专做猪肚鸡的餐馆，会挂出一副对联：女士的美容院，男士的加油站。

一整个猪肚+一整只鸡，对于1-2口之家来说，分量太多，而猪肚鸡汤还是新鲜出锅的更好喝。所以，可以把做法简化一下，按照实际食用的份量准备相应量的猪肚和鸡肉，切块，再适量加点药材、香料一起炖汤即可。

一到寒冬，我们家人的胃几乎都被猪肚鸡承包了，既可以当菜吃，也可以喝汤吃肉后，再添些汤水下火锅吃。

• 煲猪肚鸡汤的一点小贴

1、鸡的脂肪大部分在皮下的肥油和鸡皮中，把这两部分去掉再煲汤，汤就不会油腻了。

2、煲猪肚鸡汤，姜和酒是少不了的，姜最好用沙姜，也叫山奈，也是常用的香辛料之一，可以用新鲜的沙姜，也可以用干山奈；酒最好用黄酒或米酒。

猪肚+胡椒

胡椒，既是传统香辛料，也是一味中药。它的味道有一股特殊的辛辣味，但又不如辣椒那么强烈刺激。辛味能散，胡椒可以散胃寒；香味能醒，菜肴中加入胡椒，能刺激人的食欲。

厨房里常用的胡椒分为白胡椒和黑胡椒，它们是同一种植物的果实。黑胡椒是果实即将成熟时采摘下来，带壳干燥，所以，黑胡椒的外壳是黑色的，而且有皱褶。而白胡椒是果实成熟后再采摘下来，并且去壳加工，所以，白胡椒的外皮颜色很淡，比较光滑。

因为壳的气味比较重，所以去了壳的白胡椒，味道相对黑胡椒更温和，而黑胡椒的香味更浓、辣味更烈。中医入药一般用白胡椒。

《本草纲目》中说，胡椒“暖肠胃，除寒湿，化寒痰，消宿食”。胡椒和猪肚一起炖汤，不仅可以使猪肚汤的味道变得更加香郁美味，还能温中暖胃，消食化痰，开胃醒脾。

煲猪肚汤最好用白胡椒，胡椒粒作用更好。因为胡椒的香辛味很容易挥发，胡椒磨成粉，香味更容易散掉，效果和香气都减弱了。完整的颗粒可以使香味保持得更久，煲汤时先用刀或木棍轻轻把胡椒粒拍裂，再放进去煮汤。炖出来的汤浓而不烈，味道刚刚好。如果喜欢更刺激一点的味道，出锅时再撒入一些白胡椒粉即可。

猪肚+猴头菇

猪肚+鸡味道鲜美，如果觉得太荤了，就用猪肚+猴头菇吧。

猴头菇自古以来就是山珍，不仅因为它比较稀少，也因为它的味道非常鲜美。猴头菇虽是菌类食物，但它也含有非常丰富的蛋白质。蛋白质的组成单位就是各种氨基酸，氨基酸种类丰富、含量高的食物，味道都是非常鲜美的。

猴头菇的菌丝，也就是“猴毛”，含有丰富的生物活性成分，是养胃的好东西。所以，挑选猴头菇时，尽量挑选那些毛又密又长的。

猴头菇吃法虽多，但我觉得还是炖汤最好吃。经过长时间炖煮，猴头菇不仅吸收了其它食物的美味，口感还变得非常柔软，就像嫩嫩的豆腐一样，吃了一口还想再吃一口。

猴头菇本身带有苦涩味，如果不加处理，直接用来炖汤，不仅口感不好，还把汤水也弄苦了。

• 猴头菇的预处理：

1、猴头菇用常温水浸泡至没有白心。

2、用流水反复冲洗、挤压，直至挤出的水不再发黄，变得澄清为止。

3、把猴头菇撕成小块，放入碗中，加入适量料酒、姜片、葱段，少许盐。如果有高汤可加入半碗高汤，如果没有，就用清水代替。

4、放到蒸锅上蒸半小时，把姜片、葱段挑出扔掉。

经过上述处理的猴头菇，去除了苦涩味，再用来炒、焖、烧、炖、煲汤都非常美味。

虽然多加了几步，但在美味面前，这都不算啥。如果时间不充裕，可以今天把猴头菇处理好，明天再加工成菜。把处理好的猴头菇晾凉，装到保鲜袋或保鲜盒里，放冰箱冷藏，第二天再烹饪即可。

总结

猪肚和什么食物一起炖汤既有营养又美味呢？今天给大家推荐了三种组合：

• 猪肚+鸡
• 猪肚+胡椒
• 猪肚+猴头菇

每一款都能挑动你的味蕾，营养也非常丰富，快来试一试吧。