我们经常能看到，切开的苹果土豆很快会发黑、变成黄褐色，这是其中的酚类物质在作怪。红薯中也含有这种物质，破碎后的淀粉浆中，酚类物质与蛋白质、果胶质、脂肪等混合在一起，会造成淀粉浆颜色发黄，不易过滤提取，导致红薯干淀粉颜色灰暗，品质不纯。
一.油粉是怎么形成的呢？
红薯块根中除了含有淀粉，还包括少量的蛋白质、纤维、脂肪、维生素及酚类物质，粉碎过滤后排出的薯渣带走大量粗纤维，也滤掉了部分砂砾石子，但仍有一些细微分子颗粒无法被过滤设备分离去除，比如蛋白质、脂肪、果胶质、酚类物质、色素、灰尘杂质等和淀粉浆液混在一起就形成了油粉。
二.两种去除油粉的方式，哪种比较好用？
1.沉淀池工艺：是传统淀粉加工中较为常用的净化分离方式。具体方法是将淀粉浆液集中存储在方形的水泥池中或大型容器里，静置沉淀12小时以上，脂肪、酚类物质、灰尘等低密度物质逐渐上浮，与沉在池底的淀粉浆形成明显的分层，然后将上层析出的浑浊废水排掉，留下的就是比较干净的淀粉块。弊端是耗时长、分离效果差、浪费水、随意排污危害水体环境。
2.旋流站工艺：是一种专门用于分离油粉、果粉、果胶质的精制分离设备。利用离心力和不同物质的密度差，将各类物质快速分离，达到去除油粉果粉的目的。用时短、效率高，一分钟完成12小时的工作量，更适合淀粉加工用户使用。
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