福闻话·饮食文化|口“福”心服！福建人的年味儿，离不开这顿饭！

有人说，

年夜饭，是“中国人独有的温暖仪式”

它就像一根紧扣人心的弦

令我们放不下、忘不了

除夕这一天

家人们欢聚一堂

有归家的孩子

也有守候的家长

从夜幕降临到月上柳梢

在“围炉夜话”里

互诉累积日久的思念

忆往昔，道今朝，敬未来

再过几日就要过年了

一年一度

无论身处何处

漂泊在外的福建人

都已经早早安排好归期

如同候鸟般回到家里，与家人团圆

这是属于中国人血脉里的仪式感

亦是刻在八闽人骨髓里的基

约定俗成的“年夜饭”

是怎么来的？

年夜饭的由来

在除夕这旧年的最后一天，中国人全家吃年夜饭的习俗由来已久。

南北朝时期的《荆楚岁时记》已经记载：“岁暮，家家具肴蔌，诣宿岁之位，以迎新年。相聚酣饮。留宿岁饭，至新年十二日，则弃之街衢，以为去故纳新也。”年夜饭还要泼洒在马路上，除旧迎新。

唐代孟浩然《岁除夜会乐城张少府宅》写到，年三十这天要“续明催画烛，守岁接长筵”，宋代吴自牧《梦粱录》里也说，除夕之日要“家家饮宴，笑语喧哗”。

到了清代顾禄所著《清嘉录》里，更是“除夜，家庭举宴，长幼咸集，多作吉利语。名曰年夜饭，俗呼合家欢”，“年夜饭”的名称也出现了。

福建人的年夜饭

说起福建人的年夜饭，不得不提的就是福建人的围炉文化了。除夕的那个晚上，福建家家户户都会团圆聚在桌子上，吃一年中最隆重丰盛的一顿“围炉”年夜饭。这应该是福建人一年中最重视的一餐了。参加“围炉”的人，不管男女老少，桌上每样菜都得动上一筷子，讨个吉利。

明朝人黄仲昭编撰的《八闽通志》里就提到过到围炉，说闽北延平府（今南平县）“除夕儿女燃灯围炉语笑，达旦不寝”。

福州人在吃年夜饭之前，要先祭拜祖先，祈愿先人保佑家人顺利，后代昌盛；闽南地区的年夜饭独具韵味，忌讳打破碗筷，吃完的血蚶壳要堆在床底；年夜饭前，三明泰宁人会在每个睡房放置一个添了炭火的火笼，里面撒一些食盐，使之噼啪作响，象征兴旺发达；客家人过年讲究一道“年汤”，吃年夜饭前先做两件事:一是给长辈端上热气腾腾的“年汤”，二是焚香祭祀祖宗、放爆竹……

虽然福建各地的年夜饭风俗不一，但是团圆的寓意却是一样的。在除夕的这一晚，大家围炉而坐，围炉，其实有点类似广白话里的“打边炉”，就像“火锅”一样，一锅一火，喜庆气浓了，举杯同饮。

福建各地的年味代表

哪个是你的“菜”？

一到过年

福建人的门上都会贴上“福”

寓意迎春接福

期盼来年福气满满

可以说

拉满了福气值

还把“福气”融入年夜饭里

讨个“福”的好彩头

福气满满团圆菜

吉祥如意幸福年

福建各地的年夜饭

都充满了福气呢

各地年味代表

福州

佛跳墙

许多福建人的年夜饭少不了一道硬菜--佛跳墙，它发源于福州，不仅是闽菜的招牌菜之一，也是高档菜肴的代表，被誉为“天下第一汤”。据说，佛跳墙最早名为“福寿全”，取吉祥如意、福寿双全之意，相传清朝时期就已经有了这道名菜，到今天已经走过了数百年的历史。

厦门

封肉

封肉也是年夜饭不可少的，喜庆的酱油红，是新年最好的兆头。将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫做“封肉”。封肉还大有来头，“同安封肉”据传是为纪念王审知被敕封为“闽王”而创制的食品。将猪肉切成四四方方的大块，配上佐料（香菇、虾米、板栗等），用黄巾（即用白纱布浸煮北辰山的所产黄栀子叶而成）包裹，形如大印，下锅蒸煮，食时肉香扑鼻。四方形封肉恰似封王的大印，包裹的黄布犹如束印黄绫，布包为“封”。封者，“敕封”也，所以就叫“封肉”。

莆田

焖豆腐

莆田人年夜饭上的特色是“焖豆腐”，这也是莆田人日常非常喜欢的一道菜品。作为在结婚宴、出月宴、福首宴等都必上的一道福气菜肴，是莆田人除夕年夜饭的第一道菜，福气满满，因便于老人食用，也成为了一种敦亲敬老的方式。

泉州

五香卷

五香卷象征着“怀旧”，特色豆皮，裹上馅儿，如春卷状，下油锅炸成焦黄，妙不可言。对于泉州人来讲，鱼和蟹也是年夜饭中必不可少的海鲜，这是因为，鱼表示的是“余”，蟹寓意“和谐”。

宁德

鳗鱼炖鳖

靠山吃山，靠海吃海。宁德这个有海又有山的地方，在年夜饭上，极为丰富，可谓山珍海味。鳗鱼炖鳖，彰显财气；地瓜扣也是当地特色菜，似粉似面，以芹菜、海蛎为辅料。填饱肚子之余，讨个“长长久久、长命百岁”的好兆头。还有几道菜是年夜饭上必不可少的，年糕，象征步步高升；笋干，象征节节高；鱼则寓意着年年有余。

龙岩

白斩鸡

龙岩的年夜饭，因为客家文化的不同其饮食特色也所不同，也正因为这些差异性，让客家人的年夜饭变得更加丰富多彩。年夜放上必备的菜品有白斩鸡、梅菜扣肉、蒸菜干等，大年初一的清晨还有吃一种食物叫做“米冻”。

漳州

长年菜

漳州人的年夜饭讲究“吉祥数字”，菜品一般以是十二道，每一道都有各自的象征意义。即便是普通的青菜，如菠菜也有独特的寓意，被当地人称之为“长年菜”，象征长寿，吃的时候通常都是整根吃，或者撕成条状，而不能用刀切断。

南平

熏鹅

南平一桌年夜饭，共有16道或者18道菜，意指“要顺”或者“要发”。冬笋炒底，鲜笋、五花肉、黄花菜切成茎形，吃口嫩脆。岚谷熏鹅，堪称一绝。酒香浸泡、辣粉敷抹，浓香持久暗藏，鲜嫩鹅肉，淡淡酒香，令人回味再三。

三明

板鸭

板鸭，三明人年夜饭上少不了的菜肴，有嚼劲又香味扑鼻，高蛋白低脂肪，为丰盛的年夜饭又添上一缕“乡愁”。沙县板鸭可以追溯到宋朝年间，已经有1000多年的历史，相传名相李纲谪居沙县时，将沙县板鸭誉为“禽肉之商品”，是家家户户必备的年货。

平潭

挑薯粉

富贵又吉祥还好吃的平潭年夜饭菜肴之“挑薯粉”——和气致祥，一团和气，时和岁丰，民和年丰。另外还有寓意天长地久的油羹、吉祥如意的时来运转，吃下一道道满含祝福的菜肴，积攒起满满的福运，期待来年万事胜意！

这一道道福建年夜饭美食

有些名字虽然不带福

却满满都是福

吃完年夜饭

就仿佛收下了一整年的福

期盼来年顺顺利利，福来福往

福建的“别样年夜饭”

味美暖人心

人间烟火味

最抚凡人心

近年来

随着光盘行动、分餐制饮食

新风尚的推行

福建出现了一些“别样年夜饭”

文明用餐成主基调

“食品安全”“文明用餐”

成为岁末年夜饭的主基调

临近春节

预制菜销售火爆

佛跳墙发源于福州

却通过互联网销往全国各地

目前，在福建厦门，不少酒店宾馆已经推出了预订年夜饭的业务，而且，今年不少酒店宾馆依旧主打“年夜饭外卖”服务。

在锅内放入预煎好的鱼头、海参、鲍鱼等食材，再淋上特制的鲍汁。酒店里，厨师正在烧制的今年年夜饭的主打菜之一——鱼头佛跳墙。

年夜饭的菜品也是每年都跟着市民们的口味变化，今年以大家喜爱的养生菜肴为主，并在配方上进行了一些改良，以少油、低盐的方式烹饪，契合当下追求健康的饮食习惯。

除此之外

留在福建过年的外地人员

还有高校里留校过年的师生

都准备了情谊满满的菜肴

在除夕夜，福建医科大学安排食堂根据学生开具的菜单供菜。目前，福州大学留校师生迎春年夜饭菜单已经抢先出炉，甚至还按照菜单做了年夜饭样品……

今年的外地职工留在福建过年，“福利”更是多得数不过来，除了发放现金补贴，还贴心地赠送年夜饭、组织看电影、免费泡温泉等形式多样，活动丰富。

新型灯笼、电子鞭炮

红包、窗花上的萌“虎”

这些充满新意的

过年“氛围组”成员

拉满了福建人的“年味儿”值

年，真的来了！

等你来补充

兜兜转转又一年

风尘仆仆归家急

这一顿心心念念了

一整年的“团圆饭”

你准备好回家了吗

还有更多福建人的年味儿

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