瑞典鲱鱼罐头：食物界的“生化武器”，“臭”死人不偿命

瑞典的鲱鱼罐头被称为“世界上最臭的美食”。

日本放送协会曾在节目中测量过鲱鱼罐头的异味指数，高达8070单位，比北京臭豆腐的异味指数420单位，足足高出近20倍。

大多数人对臭味不感兴趣，甚至特别厌恶，这是因为我们的味觉偏好跟人的基因有关。

2012年，两位加拿大学者统计发现，东亚人讨厌香菜的最多，高达21%；拉丁裔和中东地区的人，讨厌香菜的比例最低，只有4%和3%。研究人员认为这是人类11号染色体的位点多态性的作用。

这就是味觉的特殊偏好，而且人类的这种味觉偏好比较统一，儿童对甜食比较喜欢，成年人更偏爱高脂肪的食品，成年女性喜欢高糖高脂肪的食品，成年男性则更喜欢高蛋白高脂肪的食品。

而酸、苦、辣、臭味，人类天生就不喜欢。

因为这些味道一般都有毒，人类是一种趋利避害的动物，所以，人们就对这些味道比较排斥。

“世界第一臭”的鲱鱼罐头，因为奇臭无比，让很多人望而却步，但是，对于“臭味相投”的人来说，它又是美味可口不可多得的佳肴。

鲱鱼罐头一年的全球销量达到900吨，相当于360万罐，而且畅销了300多年。

在这么大的销量中，瑞典绝对是销量大户，瑞典一个国家全年的销量达到800吨。

这就难怪鲱鱼罐头的发明者最有可能是瑞典人。在瑞典，每年八月份的第三个星期四，人们会为了专门品尝鲱鱼罐头而举办各种各样的派对。

人们相约而坐，在自家庭院里，将制作完成的鲱鱼罐头摆上长桌，与亲朋好友，边品尝着奇臭无比的罐头，边喝着啤酒，聊着家常，沉浸在“臭”飘十里的味道中，别有一番风味。

据说，当时瑞典人为了储存打捞上来的鲱鱼，防止它腐败变质，就使用盐搭配发酵的方式保存食物，当然经过发酵后的鲱鱼奇臭无比，但是迫于当时的食物有限，臭了的食物也不舍得扔掉，只能吃了，吃的时间久了，也就不觉得臭了，而且还成了当地的一种美食。

鲱鱼罐头是怎样制作成的？

顾名思义，鲱鱼罐头的原料，主要是鲱鱼，也称作青鱼，学名是太平洋鲱鱼，在我国黄海、渤海海域，冷水性海洋中生活，鲱鱼由于鱼群量大，容易打捞，经济实惠。这种鱼的营养价值很高，还可以入药，具有补血利尿之功效。

鲱鱼罐头的制作方法，将在春季产卵期间捕获的鲱鱼，放在浓盐水中用文火煮过，再放入未经杀菌的桶中，让它自然发酵一到两个月，之后再放入罐头中密封。

经过一个月后，由于内外压力不同，罐头的盖子会因为鲱鱼发酵而鼓起，这也是为什么鲱鱼罐头被很多航空公司禁止带上飞机的原因，因为开盖会出现喷溅，而且味道非常臭，溅到衣服上很难洗掉味道。

这时，就要在冰箱里冻一下，让内外的气压一致或者干脆在水里打开，以防止喷溅导致的环境污染。

鲱鱼罐头究竟有多臭

鲱鱼罐头的外包装上甚至印着一条建议：不要在上风口开启罐头。可想而知，它的臭味威力有多大，能把下风向的人“熏晕”。

鲱鱼罐头的味道具有腐尸味杂糅着粪臭味，很多人品尝瑞典鲱鱼罐头后，都会流眼泪，甚至呕吐不止，严重的话还有可能导致休克，所以轻易不要尝试鲱鱼罐头。连瑞典政府都颁布规定，不能在住宅区开设鲱鱼罐头。

由于鲱鱼罐头是“世界上第一臭的美食”吸引了很多人来挑战它，特别是网上曾经还流行一波吃播潮，结果也是各有各的“吐”，只能说出那句经典名言：no zuo no die。

鲱鱼罐头因为它的臭还引起过一件搞笑的官司，上世纪八十年代，德国一名房东因为房客将鲱鱼罐头的汁液滴到楼道地板上，而将房客告上法庭，因为那种屎、臭鸡蛋、下水道，化粪池的混合气体，让她多闻一秒都能窒息过去，并责令房客立马搬出房间。

而房客却说，自己已经义务为房东打扫了三天，但是，房东还是觉得有味道，要求他搬离住处。

法官起初觉得就是几滴汤汁能有多臭，是房东小题大做了，之后房东的律师拿出了一罐鲱鱼罐头，当众打开，法官立马判决房东获胜。

鲱鱼罐头之所以这么臭，是因为罐头在发酵中会产生厌氧细菌，这种细菌在发酵过程中又会制造出带着有异味的化学物质，比如，乙酸，丙酸，丁酸及硫化氢等。

而硫化氢就是闻起来臭臭的，这类食物中的氨基酸又会进一步的分解，产生甲胺、腐胺、尸胺，色胺等各种胺类，这些物质就会发出类似于死尸腐烂的味道。

这类食物还能分解出甲硫醇，乙硫醇等物质，甲硫醇被称为“臭味指示剂”，比如我们煤气的臭味，于是会有粪臭味。

总之，如果来条鲱鱼，煎炸烹煮都行，就是这鲱鱼罐头还是要三思而后行，那可真是“屎壳郎叫门——臭到家了”。

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