每年入冬后到开春之前是收获黑松露（la truffe noire）的季节。自19世纪以来，黑松露被称为法国美食的“黑钻石”，它的口感微妙，精致，细腻，芬芳。几个世纪以来一直与高级珠宝相提并论。
松露和鱼子酱和鹅肝被誉为是世界三大珍肴，黑松露除了可以增强免疫力，对生殖系统的调理也有显著的功效。所以不论是对于男性还是女性，松露都是奢华的天然滋养品代表。
黑松露的传说
法国西南部的佩里戈尔（Périgord）被称为松露王国，在这里有一个传说：在一个冬天的夜晚，一位老妇人敲了一个木工家的门请求他庇护。木工用丰富的菜肴招待妇人后，她变成了一个仙女，为了表示感谢，仙女给了木工一些种子，邀请他把它们种在花园的树脚下。她告诉他，这些种子会以蘑菇的形式生长，然后会让木工变得富有。。。
在古代，黑松露就已经非常流行，常用于埃及人、罗马人和希腊人的美食中。我们为大家挑选了5家在巴黎的商店，在那里，你可以品味到这些魔鬼的杰作。
Maison de la Truffe
诞生于 1932 年，La maison de la Truffe 对于松露领域的专业的知识和丰富的经验使得它成为松露界奢侈品品质的标杆。已经找不到更好的词来形容这个地方。
他们提供不同品种的松露和衍生产品。如果你想要在巴黎找到最好的黑松露，毫无疑问最具代表性的 La maison de la Truffe 一定要排在你的心愿单的首列。你可以在 Madeleine 或者 Galeries Lafayette 发现他们的店铺。相信我，一进门你就会因为松露的香味魂不守舍。
Maison de la Truffe 地址：
19 Place de la Madeleine, 75008;
35 bd Haussmann 75009
Artisan de la Truffe
在这里，你可以发现各种形式的黑松露：黑松露风味的盐、薯片、鹅肝、香肠、花生、橄榄油等等，甚至连甜点都充满了松露。
Artisan de la Truffe是一个优雅、真实、现代和低调的品牌，他们的商店是餐厅、品尝柜台和一系列专门熟食产品的结合，比起 Maison de la Truffe, 是更为平价的奢侈品。
2021 年冬他们推出了新的时令菜单：烤卡门培尔奶酪、意大利香肠或漂亮的焦糖苹果……都配松露！另外，12月1日至31日间，Big Fernand 和 Artisan de la Truffe 合作的限量版松露汉堡正在卷土重来。每年仅有的30天，怎么能还不赶紧安排上呢！
Artisan de la Truffe地址：
19 rue Rambuteau, 75004;
19 rue des Martyrs, 75009;
52 rue de Rivoli, 75004
Truffesfolies
在Maison de la Truffe 工作了 12 年后，Cyril Bocciarelli 创建了自己的品牌 Truffesfolies。这里的所有菜肴只使用新鲜的时令产品，有着令人惊讶的与黑松露相结合的各式创新美食形式。
特色美食 L'oeuf cocotte aux truffes 绝对不能错过，此外，你还可以尽情享用松露 burrata、松露牛肝菌汤或松露泥扇贝。在享用完松露大餐后，用一份松露烤菠萝或松露奶油布丁作为餐后甜点，让松露的浓郁气味久久萦绕在你的舌尖。
Truffesfolies地址：
37 rue Malar 75007 巴黎；
48 Rue de Berri - 75008 巴黎
Signorini Tartufi
Signorini Tartufi 源自于几代人对于松露的热爱，品牌创建人 Frédéric DUBOIS SIGNORINI 在他很小的时候就爱上了松露，来自于西西里岛的他的祖父母将他们对松露的所有爱、知识和热情都传给了他。
他希望将专业知识传递给尽可能多的人，所以创建了这个真实而低调的品牌。到 2021 已经拥有30家商店，在这里你可以买到整块的松露，也可以品尝各种令人回味的黑松露产品：松露风味的干果、黄油、薯片、酱汁、油醋等等。
Signorini Tartufi地址：
12 Rue du Poteau, 75018 Paris ;
11 Rue des Rosiers, 75004 Paris ;
3 Rue de Bretagne, 75003 Paris
Grande Epicerie de Paris
如果你还是不能决定该去哪家，那么来 Grande Epicerie de Paris 看看吧！这里汇集了包括 Artisan de la Truffe 品牌在内的各种精选松露产品。黑松露风味意大利面、各种酱汁、橄榄油和零食等等。
Grande Epicerie de Paris地址：
38 Rue de Sèvres, 75005 Paris;
80 Rue de Passy, 75016 Paris ;
24 Rue de Sèvres, 75007 Paris
烹饪黑松露小TIPS
另外关于松露的烹饪我们想告诉你几个小秘密：
烹调时，必须在80℃以下，以免其香味挥发；
至于酱汁、奶油、馅料，需要提前 24 到 48 小时准备好，以便松露赋予它们所有的风味；
准备好松露菜肴后，可以搭配红酒品用。而白松露最好搭配香槟；
挑选松露酱时，主要看成分表，成份表越短越好，这代表內含的添加剂越少，成分就越天然，只有磨菇、欖油、黑松露最好。
松露的收获季节从每年的十一月开始到第二年三月份。我们为大家选择了5个不同价位的优质松露商店，都可以现场选购也可以从网上购买，和家人好友一起，共享丝滑醇厚吧。
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