我们的2021 · 产品篇

探索陈皮历史 讲好产品故事

电视媒体要在媒介融合时代寻到自己的一席之地，必须顺应潮流，依据受众用户的变化和需求，不断创新传播技巧，提升多元化传播策略。

2021年12月，新落成的新会档案馆播出了《广东视窗》出品的地方志系列——《新会陈皮影像志》。该片同时得到了学习强国、广东广播电视台、人民日报客户端等媒体的关注。

这是在创意和题材上一次另辟蹊径的探索。

作为国家地理标志性产品，新会陈皮驰名海内外。在众多典籍及地方志中均有记载。《广东视窗》从历史篇、地理篇、种植篇、炮制篇、品鉴篇等多种角度，带领受众去探索陈皮道地的历史。

新会陈皮有上千年历史，是广东首批立法保护的岭南中药材，素有百年陈皮胜黄金、千年人参之美誉，有药食同源、食养俱佳的独特价值。翻阅历史文献，陈皮最早记载于《神农本草经》，列为上品。《本草纲目》载：干皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘。清朝大医师叶天仕所开的“二陈汤”，特别注明要用“新会皮”。

历史篇从广东地区《地方志》记载的资料作为切入点：明万历年间的新会，县志中最早提到陈皮，列为土特产；清历朝《新会县志》都把柑和陈皮列为主要物产；被梁启超称为“良志”的道光《新会县志》，记述有“柑土贡……每岁大贾收其皮，售于他省，才过岭北，其香转胜，其利最溥”。

唐朝方出现陈皮之名，在药材上区分为陈皮和广陈皮。广陈皮，以新会陈皮药效为最优。于是，当地新会陈皮道地性更趋加强。

2006年10月，新会陈皮成为国家地理标志保护产品；2016年，《广东省岭南中药材保护条例》明确广陈皮的道地产品为新会。

从历史地方志记载梳理到现代，受各种因素影响，20世纪新会柑经历过的和30年代中期、50年代初期以及80和90年代中期三个高潮进入21世纪。随着全面建成小康社会，在政府推动下，在食、茶、健和文旅等方面获得了极大的发展空间，种植面积达到历史上的鼎盛。

在抗击新冠肺炎期间，作为中医治疗和预防药材，被列入疫情防控重点保障物资清单，2021年，新会陈皮泡制技艺成为国家非物质文化遗产。

天下陈皮众多，何以新会陈皮独占鳌头？

地理篇在引经据典中，用《本草纲目》、梁启超故居等典籍、名居切入，让观众循着指引了解陈皮真谛，倾听产品故意。

陈皮何以广东新会所产最佳？其中一个重要因素就是：地理和气候环境的得天独厚。

李时珍的《本草纲目》记述：“橘皮……今天下多以广中来者为胜。”其中所指“广中”也即新会。清乾隆《广州府志》（卷47下）载“橘皮入药以广陈皮为贵，出新会者最良”。

新会陈皮何以为“最良”？自秦汉至民国，新会陈皮梅江、东甲、西甲、天马、茶坑等现主要产区，或为海岛，或为滩涂。梁启超曾自称“岛民”。因为新会地处珠江三角洲西南部，属亚热带海洋性季风气候，雨量充沛，日照充足，长年温和湿润，无霜期长。

难怪新会民间流传，能看见梁启超故居茶坑村熊子塔的地方，或者说，在涨潮时，银洲湖水能灌溉到的地方，就是新会柑的主产区。

2020年新会柑皮产量7000吨，从事新会陈皮种植、加工、经营企业超1000家，新会陈皮全产业链总产值102亿元。

寻根朔源，新会柑种植历史悠久，有文字记载的也已有近千年。南宋末年爱国词人刘辰翁元宵凭吊崖山之战，有“海上传柑梦中去”之语。

元朝初期，外海(龙溪)陈氏一户便有“甘(柑)子田租十石”，可见当时新会柑生产的规模。现在新会柑树的耕作一般十年一届基，这跟田间管理、栽培技术和种苗选用有很大的关系。

那么，如何种植效果最佳？种植篇提示：果农世代相传，曾形成新会柑橘园果树作物群落这一特有型的栽培方式，果粮合理间种，作物与柑橘互惠相处，改良土壤，抑制毒害病虫害，形成有机整体，对柑橘生产起着很大促进作用。

道地性与年份是新会陈皮的核心市场价值。近年来，出现大量异地和假年份陈皮。该如何辨别真假，以及大致鉴别其年份？《品鉴篇》通过：望、切、问、品等民间经验，给受众一个明明白白的示范。

望：随着年份增加，新会陈皮内表面由白色或黄白色，逐渐变为黄棕色、黄褐色；外表面则由黄红色、浅褐色转为褐色或红黑色。一句话，茶水浸泡的工艺皮内表面一般色调一致、色泽均匀，而自然陈化的陈皮每一片皮都不会雷同。

闻：新会陈皮挥发油多，黄酮类成分、种类远高于其他陈皮，其香独特馥郁。一般3-5年带有明显果香，5-10年渐有药香，10年以上药香逐渐浓郁，20年以上甘香醇厚，30年以上的陈皮有薄荷香。

问：年份久远的新会陈皮都有一段特殊经历。因为21世纪以前，陈皮多为民间家常日用品，故而所存极少，或因丢荒于老屋，或遗忘于角落，或弃之不理，才得以幸存。

切：陈皮年份越久，手感越轻越硬脆，不易吸潮。年份越短手感越重，易吸潮而变软。判别工艺皮，可撕开内囊果蒂的橘络，查看颜色是否一致；剪开果蒂处的枝梗，看树皮是否为嫩色，梗心是否够干等等。

品：经过千辛万苦“淘”来的新会陈皮该如何品鉴？简而言之，5年以上的陈皮要煮。年份短的陈皮果香浓郁，年份长的口感甘、醇。新会陈皮泡开后，内表面蓬松呈龟裂纹，油室清晰可见。年份越短，汤色越深，反之越浅，老皮的茶汤金黄清亮。

报道《新会陈皮》

《广东视窗》通过深入一线采访，专访柑农、专家，生动还原了百年新会陈皮的历程和背后的价值：在清代，陈李济珍藏的新会陈皮被列为广东每年进奉慈禧太后的贡品。当年的达官贵人以拥有陈李济陈皮为荣耀。民国乙卯年，广州大水成灾，陈李济义卖百年新会陈皮，“一两陈皮一两金”，权贵富贾争相购之。最后，所得售款全部赈救灾民。抗日战争时期，广州沦陷后，药厂的老员工什么都不要，只带走了用麻袋装的新会陈皮，这样，百年新会陈皮才得以保存至今…

由此，在探索陈皮道地历史、讲好产品故事同时，也为一段非遗文化传承立了志。

编辑 | 甘甜

责编 | 子英

审核 | 林琳