厨师在烹饪沙坊粉 曾令华 摄
(新闻见闻)忘不了的家乡年味 广东古村办非遗“沙坊粉”烹饪大赛
中新网清远1月25日电 (程景伟 曾令华)对于广东省清远连州市沙坊村的村民来说，无论走到哪里，“沙坊粉”是始终忘不了的家乡年味。近日，一场乡村厨艺大赛在这个千年古村举行，40多名乡村厨师轮番上阵烹饪沙坊粉。据介绍，参与活动的食客一顿就吃了3吨沙坊粉。
年轻女子在淘洗沙坊粉 曾令华 摄
沙坊粉是广东连州地方传统名产，属于粤菜系，已被列入广东省级非物质文化遗产名录。沙坊村的历史很长，迄今超过1000年。村中农户以精制颜色洁白、粉质细腻、久煮不糊、入口爽滑的切粉而扬名，称为“沙坊粉”。
在连州当地，每逢佳节必吃粉，亲友们相聚也会蒸切粉来品尝。尤其是春节，沙坊村家家户户都会制作切粉，用于款待与回礼亲朋好友。近年来，很多沙坊村民将沙坊粉带出沙坊村，在珠三角城市开办了沙坊粉店，或者在餐厅增设沙坊粉菜肴，受到了食客的欢迎。由此，沙坊粉开始走出沙坊，走出连州，遍及省内外。
作为连州首个乡村旅游与田园综合体项目，沙坊村内的美丽田园景区依托沙坊村悠久的历史、灿烂的文化、浓郁的民俗、独具风味的美食、美丽的自然风光而建成。该景区专门建设了美食广场与绿皮火车怀旧餐厅，专门制作沙坊粉。到沙坊村观光旅游的游客，纷纷争先到此吃上一碗沙坊粉。
食客品尝沙坊粉 曾令华 摄
随着春节来临，外出开办沙坊粉店或从事烹饪沙坊粉工作的沙坊人陆续返乡。为此，美丽田园景区筹划举办了一场以制作沙坊粉的乡村厨艺大赛，吸引村民们踊跃参与。
按照规则，参赛者要制作烹饪10斤炒粉、10斤汤粉与10斤蒸粉。参赛选手出配料单，由园区提供。完成烹饪炒粉、汤粉与蒸粉后，由厨师协会专业人员打分与食客品尝打分，专业评分指标包括制作工艺、蒸煮炒工艺、色泽、香味、口感等方面，食客则通过品尝单纯从口味方面进行评判，最终总分最高者拿下大赛冠军。
该大赛有关负责人表示，此次大赛目的是要推动传承和发展创新沙坊粉的制作工艺，希望沙坊粉发展成为像“兰州拉面”“桂林米粉”一样的品牌。(完)
来源：中国新闻网
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