写在前面
对于洛阳人来说，在寒风萧索的冬日最能慰藉心和胃的，除了那些氤氲着烟火气的老洛阳汤馆，还有一口家乡的味道。
转眼间，距离2022春节越来越近了，但对于在外奔波的洛阳人来说，无法和家人团团美美地过个农历新年，不能尝一口家人的手艺、家乡的味道，难免会成为一年中最大的遗憾。
最经典的美食来自传承，最诱人的风味来自家乡。当各种食材带着家乡的雨露、习俗，佐以五味，走上你的餐桌，绽放在你的舌尖，就会在你的心里种下美好的记忆。这份美好，将与你的人生结伴同行，成为一遍遍抚慰你的乡情、乡思和乡愁。
今日，洛阳旅游【吃遍洛阳】开设县区美食专栏，今天带你走进洛宁县，看看洛宁有什么美食！
洛宁蒸肉
香素荤自然搭配协调的独特风味
是年里不可或缺的一种思乡味道
洛阳是牡丹花城，更是美食之都。徜徉在洛阳市区和周边，也许在某个转角就能偶遇一家老店，一道当地美食，让您的味蕾惊艳。
洛宁县在饮食上多以面食为主，而蒸肉是当地一道历史悠久、口味上乘的传统名吃，堪称“中原一绝”。
在洛宁县，过年吃蒸肉跟正月初一吃饺子一样有意义，在外地生活的儿女春节回家最大的愿望，就是吃上过年时家里做的蒸肉。
据传，在明朝末年，洛宁一个饭馆的师傅把猪肉割成肉片，再用薄面皮儿包住，外边缠上粉条蒸熟了吃，味道鲜美。一传十、十传百，生意兴旺，门庭若市，饭馆门外排成长行。
后来，他在肉片和粉条上面撒了一些玉谷面粉，盖在笼里蒸，过了半个时辰，蒸笼里的肉香味四溢。
只见油蓬蓬、香喷喷的粉条拌面煞是好看。拿筷子夹起来一尝，味道好得出奇。因其味道鲜美、风味独特而传至洛阳、西安、甘肃等地。
据说，20世纪三四十年代，洛宁蒸肉漂洋过海到了日本，甚至成了日本民间招待贵客的食物和重大节日的必备美味，尤其是老年人过寿辰，一定会吃蒸肉。
2009年10月被批准列入第一批县级非遗名录，2010年2月被选入第二批市级非遗名录。
洛宁蒸肉虽然做起来简单，但要蒸出好肉却不很容易。
浆粉条软硬适宜，五花肉切成片先经开水，然后再在切好的猪肉和浸好的粉条上分别倾倒适量的甜面酱，用手捋均匀以后，分别放置起来稍醒片刻，覆上面酱、加入料酒、鸡精粉、姜末、食盐、香油、十三香等调料。接着将醒好的猪肉、粉条、大葱放在一个大盆中拌面，先撒少许玉谷面，再拌适量白面，一边撒面粉，一边用手搅拌均匀，摊在已经铺好薄厚适中的面皮儿的箅子上，放在开水锅里，用旺火催气，直至铁笼四周流“泪”，然后调成小火慢蒸。
图源：洛宁旅游
粉条的莲松柔软配合肥肉溢出的油汁，两者相互渗透融合，形成了素荤自然搭配协调、色香味美、肥而不腻的独特风味......
洛宁酸牛肉
绵绵的酸，长长的香
组合在一起就是家乡的味道
洛宁酸牛肉，出自中原白记食府，创始人白林武师傅，是豫西地区远近闻名的厨师。
白家世代务农养牛，从白林武师傅的爷爷开始经营回族镇唯一的家饭店，主营烩面、糊卜、烩牛肉。小店传到白林武师傅这里已经第三代了，从过去四张小桌的店面，几经易址，成为现在四层小楼的食府，生意越来越红火。
图源：洛宁旅游
谁能想到，如今备受欢迎的洛宁酸牛肉却是白师傅的无心插柳之作......
20多年前的一个冬天，白师傅为两位到店的客人热牛肉，不料，一不小心把醋放多了。本想给客人换一盘，可是牛肉没有了。白师傅只好硬着头皮，把放多了醋的牛肉端上桌。没想到，客人尝了之后非常满意！
后来，白师傅不断尝试，运用几十味大料和醋熬出；用来制作酸牛肉的秘制汤汁，不断试验配方比例，逐渐形成了今天人们赞不绝口的白记酸牛肉。
第一次听到“酸牛肉”，或许有人会觉得平淡无奇，甚至激不起食欲，好好的牛肉酸了怎么吃呢？
一尝才知，香浓，酸辣，特别下饭。酸牛肉烂而不化，入口酸，回味香，一顿吃不完，汤汁拿来拌面也是难得的美味！
中国饮食文化博大精深，每个菜系甚至每一家餐馆，都有自己的独门绝技，洛宁酸牛肉当然也不例外。
首先，牛肉好是必要条件，独家配方也少不了。牛肉切片，锅烧热，放入适量植物油，葱姜爆香，加高汤，煮开后，放辣椒、白糖、秘制醋汁、肉片放入锅内，大火翻炒3至5分钟，放入盐、葱段、大蒜，淋上香油出锅即可。
牛肉肥瘦相间，吸收了浓郁的汤汁，肥肉里的脂肪也都融化了，肉香在口中四溢。配方中醋的存在中和了牛肉的鲜美，肉香的浓烈与其中葱的清香，互相对抗的同时也互相交融！
很多游客每每路过此地，都会专程跑去打卡这家酸牛肉，酸牛肉入口酸，回味香，是那种绵绵的酸，长长的香...
如今，酸牛肉成为中原村的招牌菜，甚至成为洛宁县的一张美食名片。归家的游子们回到家乡不忘了吃这一口，来洛阳旅行的人行程上必有一项是吃酸牛肉。
洛宁糊卜
是美食更是舌尖上的乡愁
洛阳人爱吃面，捞面、烩面、糊涂面、卤面、炒面、油泼面⋯⋯而在这种类繁多的面食中，有一种面食显得与众不同，却深受人们喜欢......
它就是糊卜。在洛宁的大街小巷，卖糊卜的饭店更是随处可见，是当地百姓的家常饭。
图源：洛宁旅游
洛宁的糊卜，由稍厚的糊卜条炒菜加水做成，类似于人们常吃的烩饼,如果不细看，你还真会把糊卜误以为是烩饼。糊卜比烩饼更有嚼劲，一直以来，以油旺、味美、价格亲民等特点，成为洛宁的名吃之一。
说起糊卜，据说还和北宋大文学家司马光有关。相传，当年司马光在独乐园编纂《资治通鉴》，这年夏天的一天中午，天气格外炎热，院子里的花草树木被太阳晒得无精打采，人更是没了食欲。司马光见厨房里有早上吃剩下的烙饼和小菜，不想浪费，就吩咐厨师将烙饼和小菜一起炒来吃。厨师怕他吃不好，就多放了些肉和粉条进去，不想，司马光一尝，肉嫩饼筋，回味悠长。后来，这种做法慢慢流传到了各地,主要以河南、陕西为主。
勤劳智慧的洛宁人，在传统饮食制作的基础上改用烙饼，把饼烙熟，切为饼丝代替了之前的面。
图源：洛宁旅游
糊卜好吃，也不难做。
首先，把面粉兑上水和成面团，然后擀成大的面饼，再放到电饼铛上，用小火烙到七八分熟的时候，拿下来，切成韭菜叶那么宽的饼丝，这就是所称的糊卜条。
其次，里脊肉切成肉丝，用盐、五香粉、老抽、姜丝、淀粉搅拌均匀后腌上一会，锅中倒入菜籽油，对刚腌好的里脊肉丝倒入翻炒，再倒入番茄和青菜以及调料品入味。
最后，开始煮糊卜，锅中加清水并把刚才切好的糊卜丢入锅里面，煮熟后，再把刚才盛出来的里脊肉丝浇在上面。
一点醋、一点香菜段提香，一锅美味好吃的糊卜就做成了。
糊卜已经不单单是种美食，它有着家乡的味道，是洛宁人舌尖上的乡愁。这种“刻”在基因里的味道，你是否想念呢？
洛宁的美食远不止如此！
真诚希望河南云开“疫”散，所有归家的游子都能吃上一口家乡的美食！
（来源：洛阳旅游）
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