“大家好，这里是徐娘美食记，每天给大家分享简单美味的家常菜。”
冬天最开心的一件事就是可以吃到最新鲜的各式腊味，腊味我还是最喜欢吃自然风干的腊肉，总觉得熏肉有一股碳火焦味，我不是很喜欢吃，而自然风干的腊味只有香味没有异味，只要是自然风干的腊味都特别香，除了腊肉，腊鸭、腊鱼也很好吃，腊味的烹饪方式也很有讲究，相较于炒菜，我更喜欢用砂锅做腊味炖菜，炖菜可以最大程度的保留了腊味的香气，跟它搭配的食材都变的特别好吃。
前段时间买了一只腊鸭，剩下一只腊鸭腿没有煮，于是做了一道腊鸭炖土豆，味道出奇的好吃，腊鸭肉质紧致，腊香浓郁，土豆软糯入味，非常下饭，绝对是米饭杀手。
腌制晒干的腊鸭色泽鲜艳，不用调色调味炖出来的腊肉都是油亮鲜红的，味道醇香，肥瘦相间的鸭腿肥而不腻口，非常开胃，加上还有最能吸油的土豆来吸收鸭腿的咸味，土豆与腊鸭相辅相成，让人忍不住多吃一碗米饭。 喜欢吃腊味的朋友赶紧把菜谱记下来，免得做的时候不记得步骤了。
砂锅版腊鸭炖土豆制作方法：
食材 ： 腊鸭腿一个、土豆、红椒、蒜米。
第一步： 土豆削皮后切成滚刀块，耐煮不易烂，切好后放入冷水中浸泡，防止氧化变黑，准备开始烹饪再捞出，沥干水分。
第二步： 首先将腊鸭腿砍成小块，腊味的咸味较重，烹饪前需要焯水去除部分的咸味，同时还可以去除顽固的尘土。 腊鸭冷水下锅，加入米酒去除肉腥味，焯水煮四五分钟，焯水后不要用冷水清洗哦，不然就没有腊肉的味道了，直接盛出控干水分即可。
第三步： 开始切点配料，生姜片、蒜片、葱花、红椒，切好装盘备用。
第四步： 开始烹饪前，先调一个烹饪料汁，准备小半碗的清水，加入适量的胡椒粉、白糖、料酒、酱油一大勺、半勺老抽、鸡精半勺，搅拌均匀备用。
第五步： 准备一个干净的砂锅，烧干水分后，倒入适量的食用油，加入姜蒜片，炒出姜蒜的香味。
接着放入腊鸭腿，简单翻炒几下，再加入土豆，倒入料汁，盖上盖子焖煮10分钟，揭开盖子把土豆的腊肉搅拌均匀，让土豆更入味，再盖子盖子再焖10分钟。
时间到，腊肉和土豆焖了20分钟左右，土豆吸收了腊肉的香味，吸满了汤汁，粉糯入味，腊鸭也焖软了，香味浓郁，跟炒着吃味道完全不同，晒干的腊鸭比较硬，我个人觉得用砂锅炖得更好。
冬天最适合吃炖菜了，而腊肉也是冬天必吃的食材，一锅成菜，简单方便，好吃又下饭，喜欢吃腊肉的一定要试试这个土豆炖腊鸭，土豆和腊鸭都好吃。
-往期精品食谱回顾-
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