2022咖啡馆，巧克力复兴！

这两年在各种咖啡节上，巧克力品牌摊位总是挤满了人。继from bean to cup的精品咖啡理念之后 ，bean to bar（从可可生豆到巧克力排块）的精品巧克力理念在国内开始流行。消费 者对于巧克力的鉴赏，在基础的苦、甜、丝滑的评价开始向优质的产地风味进行探索。

咖啡从业者们都开始研究巧克力

这两年，身边不少咖啡从业者们都开始学习巧克力课程。我们在跟咖啡品牌主理人们聊到为什么大家对巧克力突然有了兴趣时，朋友们的看法都比较接近。

大家在经过了一系列的咖啡学习和工作后，对于烘焙、感官、萃取、饮品制作都有了的基础和经验，这刚好符合巧克力课程的基础。在咖啡开始同质化的情况下，不少咖啡从业者们开始学习巧克力课程，建立自己的可可感官库，学些如何烘焙可可豆、制作巧克力，并做成创意饮品应用在门店的饮品上。

@Kkinder Fun

摩卡、热巧克力，一直都是咖啡馆里的经典饮品，而在创意饮品的流行趋势下，可可/巧克力元素的应用同样越来越广泛。巧克力与椰浆、提纯奶、咖啡、酒、鲜奶油…这些香气浓郁的材料都很百搭，无论是做成热饮，还是冰饮，味道都很讨喜。

系统地学习巧克力，对于许多咖啡从业者来说是向迈向下个一阶段的准备。

制作一杯好喝的巧克力并不复杂

可可在全世界范围内早已形成了深厚的饮用历史，每个国家都有着自己饮用巧克力的传统，因地制宜，用牛奶、大米、椰子都可以制作一杯巧克力饮品。

想要制作一杯好喝的巧克力，你只需要寻找一个好喝的介质，可以是提纯奶或者是燕麦奶，加热至80度，加入巧克力粉，然后在搅拌的过程中让可可脂乳化，就可以得到一杯绵密醇香、微苦浓香的热巧克力。

当你想做冰饮时，提前加热乳制品，把巧克力粉融化成比较浓但是有流动性的巧克力浆，放凉后，加入冰块和其它饮品材料就可以完成。

巧克力跟奶茶一样都含有可可碱，是一种让人心情愉悦的物质。不管夏天还是冬天，喝一大口巧克力总会让人产生上头的快乐。

提纯奶成为巧克力饮品的天作之选

这两年在饮品行业里里一个信号越来越明显，客人都会主动选择无糖/少糖的选项。

在不加糖的情况下，很难让一杯饮品的口感变得饱满，有甜感，这个问题在经典的摩卡/巧克力身上更加明显。当你选择无糖的巧克力粉去做一杯摩卡或者热巧，如果不额外加糖，喝起来口感上难免会觉得有点寡淡，不够香甜浓郁，顾客们少了以往期待的幸福感。

在无糖/少糖的消费心理下，通过提高牛奶的粘稠和甜感去改善口感和风味是一个很实用的解决方案。这几年，随着提纯奶成为咖啡馆的标配，其在巧克力饮品上的应用也日渐成熟。

冰博克是必如食品旗下的提纯奶品牌，使用低温提纯技术，去除牛奶中的一部分水分，得到了更加醇厚香甜、营养也更加丰富的提纯牛奶。冰博克中蛋白质、钙及其他原生营养物质含量约为普通鲜牛奶的两倍，在没有添加的情况下呈现出天然芝士口感。

冰博克与咖啡的搭配，采用传统的中深烘焙的豆子风味平衡，口感醇厚，适合大众消费者口味，而与发酵风味的豆子搭配时，又常常可以喝到草莓牛奶、热带水果类的特别风味，同样适合咖啡爱好者。 用冰博克来制作巧克力饮品，除了可以很好地让巧克力粉乳化，也可以跟咖啡一样，让可可本身风味更加突出。同理在制作摩卡，使用咖啡+巧克力这样的搭配时，冰博克也有着不俗的表现。

在我们的实验当中，比起普通鲜奶， 冰博克的甜香和一点点淡淡的咸味让可可饮品增加了让人惊喜的层次感 ，口感丝滑的同时让这杯巧克力饮品“高级感”十足。

在2021年第一届CFCA精品巧克力大赛，参赛选手需要们现场制作经典巧克力饮品和创意巧克力饮品。冰博克也被大赛选为指定用奶。

冰博克之外，我们也尝试用燕麦奶、厚椰乳和巧克力进行搭配，呈现效果也很有趣。

2022年，

巧克力可能会是咖啡馆里的爆品

这几年精品咖啡很流行处理法创新，通过发酵工艺，让咖啡豆产生更加丰富的风味。巧克力也同样在借鉴咖啡的体系和理念。

去年在Hotelex上，我们在巧克力品牌的展位上也吃到了可可生豆经过发酵处理的巧克力。可可和咖啡都在不断探索处理过程中的风味形成，选择合适的烘焙度表现风味。

@易爵咖啡

可可与咖啡都是在一直发展和创新的，走在一起也将重新演绎巧克力+咖啡饮品的味道。喜欢去咖啡馆的爱好者们总是对于风味和创意有着探索的兴趣和热情，巧克力的新理念和风味满足了他们的好奇心。巧克力在饮品上更广泛的应用也给了大众消费者更多的选择，丰富了咖啡馆的饮品菜单。

巧克力可以满足小众鉴赏，也适合大众饮用，市场饱和度目前还不高。在2022年，大家觉得巧克力会成为咖啡馆里流行的单品吗？

话题讨论

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