定价千元档，突破传统工艺，这是啤酒新赛道？

鲜有人知，100多年前，青岛啤酒酿造的第一桶啤酒，便是采用橡木桶来进行储藏；百年后的今天，橡木桶这一经典元素，正在揭开青岛啤酒发展的新篇章。

1月9日，青岛啤酒“一世传奇”超高端艺术典藏新品在青岛啤酒百年工厂的酒窖中发布上市。

中国酒业协会秘书长兼啤酒分会理事长何勇在发布会上表示，“一世传奇”的上市，是青岛啤酒“重新定义”啤酒文化属性的一大创举。

▲青岛啤酒集团党委书记、董事长黄克兴（左）与何勇（右）

相比于传统啤酒而言，“一世传奇”可以说是一款颠覆了传统啤酒消费理念的非常规啤酒。

在酿造工艺上，青岛啤酒除了使用贵重的百年酵母、回归“两段法低温慢熟”古法工艺外，还融合了北美酿酒师经典的威士忌过桶酿造法与欧洲古典葡萄酒的窖藏方式，将啤酒的发酵时间延长三倍,达到百天之久。

原麦汁浓度达23.9P、酒精度数超10.5%vol、容量达1.5L、赏味期三年的“一世传奇”，几乎突破了当前市场主流传统啤酒酒精度、风味与储存时间的极限。

而在饮用方式上，“一世传奇”更偏向小酌、慢饮，有别于传统啤酒的“畅饮”属性。首批限量发售，首度上市即锁定千元价位段的“一世传奇”，也打破了目前国内啤酒行业超高端产品价格的“天花板”，为中国啤酒行业的高端化发展带来了更多可能。

颠覆传统

啤酒风味的多重革新？

一直以来，在消费者眼中，啤酒是“开瓶即饮”“开瓶畅饮”的代表酒种，但“一世传奇”却反其道而行之。

作为一款全麦烈性过桶拉格，“一世传奇”高达23.9P的原麦汁浓度、超10.5%vol的酒精度数、1.5L的大容量，都注定了这款啤酒不能随意畅饮。

而酒精度超过10.5%vol的过桶啤酒，喝起来又是什么感觉？

在发布会现场，云酒头条（微信号：云酒头条）发现，饮用“一世传奇”的品鉴专用杯与品鉴烈酒专用的香槟杯极为形似，既精致又典雅，香槟型的杯口能更好地锁住酒体的香气。

透过酒杯，酒体在杯中呈现出红调的琥珀色，初闻，是带有威士忌橡木桶特有的淡淡椰子香与香草气息；再闻，可以感受到啤酒特有的麦芽香气与一份清爽的果香，最后这些香气融为一体，只留下淡淡的烘焙与焦糖的余韵。

酒体入口，首先感受到的是烈性拉格的浓烈与啤酒的醇厚，回味之中，不带有传统啤酒常见的焦苦涩感，取而代之的是一种类似蜂蜜与焦糖的香甜。

在云酒头条（微信号：云酒头条）看来，这是一款不失啤酒本色、同时又带有明显威士忌风味，且市场竞争力极强的啤酒。

一方面，“一世传奇”是青岛啤酒首款实现23.9P原麦汁浓度的全麦酿造的啤酒。23.9P的原麦汁浓度突破了国际市场烈性拉格18-20P的原麦汁浓度区间，在市场上难寻同标准竞品。

另一方面，“一世传奇”所选用的北美橡木桶含有更丰富的橡木内酯，给啤酒带来了更多的香气，特别是这些经历一次威士忌陈酿后的橡木桶，其单宁酸更弱，香气和风味物质更丰富。

一只只从北美专程运输而来的橡木桶，放置在严格控制温度、湿度、含氧量、微生物等的青岛啤酒百年酒窖里，在其得天独厚的窖藏环境以及独特酿造工艺下，酒液在橡木桶中缓慢完成二次发酵与桶陈，最终赋予了其特有的威士忌质感与香气。

值得注意的是，青岛啤酒同时采用了独特的多桶配比工艺，通过反复的实验与品评，最终挑选出与啤酒风味融合度最好的三款威士忌陈酿使用过的美国橡木桶，通过不同橡木桶风味的加持组合，让啤酒“混酿感”十足，风味更复杂、丰富。

在包装上，“一世传奇”没有采用常见的啤酒瓶灌装，而是选择形似橡木桶的定制酒瓶，以欧洲经典软木塞制造大师精心雕琢的专款瓶塞封存，在开启时则需要采用香槟酒的开启方式。

有消费者代表现场表示，这是一款全新的产品，融合了传统啤酒工艺和现代消费理念，“橡木桶酿造出口感繁复浓郁，兼具啤酒和威士忌的风情，平衡性好；包装尊贵，开启方式仪式感强，非常有吸引力。”

售价千元以上

这款酒如何定义“超高端”？

在何勇看来，刚刚过去的2021年，是中国啤酒的高端化元年。

“一世传奇”单瓶定价在千元以上，并以单瓶礼盒的形式瞄准细分领域的高净值人群，打通银行VIP大客户、星级酒店等高端渠道。

西部证券研报指出，高端化已经成为中国啤酒行业发展的主旋律。欧睿数据显示，国内高端啤酒（单价14元以上）的消费量比例由2010年的3%提升至2019的11%，增长8%。各大企业纷纷通过升级现有产品或研发新品，进而推动产品结构的升级。

青岛啤酒近年来陆续推出白啤、黑啤、皮尔森、IPA等高端啤酒，填补了国产啤酒高端产品品类的空缺并快速放量。渠道调研数据显示，截至2020年，青岛啤酒百年之旅、琥珀拉格、奥古特、鸿运当头、经典 1903、纯生啤酒等高端产品销量占比为23%。

青岛啤酒2021年三季报也显示，前三季度公司实现营收267.7亿元，同比增长9.6%；净利润36.1亿元，同比增长21.2%。

光大证券研报表示，随着高端产品力的持续提升与消费者对高端啤酒品牌认知的不断培育，青岛啤酒有望进一步扩大高端领域的竞争优势。

在这一背景下，“一世传奇”的推出显得更加耐人寻味。

“消费者需求已从简单满足生活的需要，转向向追求更高层次消费，青岛啤酒所推出的这款超高端系列产品不仅关注品质和稀缺性，注重挖掘消费需求，更注重刷新已有认知，提供更多更细腻的消费体验，培育新消费群体。”

发布会现场，一位资深品鉴达人向云酒头条（微信号：云酒头条）表示，超高端产品的推出，实际上是青岛啤酒在不断挖掘并满足消费需求的表现。

在以消费升级推动消费结构转型的背景下，啤酒市场结构与产品结构的转变速度正在加快，实现了从价格到品质、从大众化到个性化、从社交分享到个人享受、从豪饮到自酌等多个层面的转变。

“一世传奇”兼具了啤酒与威士忌的复合风味，在迎合当下消费者多元消费需求的同时，也以其独特的品鉴方式，引导消费者培养更加理性的饮酒习惯。

青岛啤酒通过对品鉴型消费者以及新消费群体的培育，逐步构建出与高端、超高端啤酒市场相匹配的酒饮文化，从而进一步建立领先优势。

突破传统工艺

超高端啤酒新赛道来了？

早在2020年“百年之旅”系列推出时，业内便有观点认为，这是青岛啤酒以艺术酿造为新起点，凭借坚守匠心的定力、激发创新的活力、深化品牌的魅力，用新技术、新趋势、新方向助推产业向内革新和向外拓展，持续引领行业高质量发展开辟新思路。

而这一点，在“一世传奇”上彰显的淋漓尽致。

从行业角度来看，“一世传奇”的推出，突破了当前行业竞争激烈的高端市场天花板，在为高端市场提供价值攀升的空间的同时，也引领着国产啤酒迈入新的超高端竞争领域之中。

“一世传奇”在酿造、存储、风味、消费饮用等环节的创新与突破，开拓出一条啤酒新赛道，为啤酒高端化寻找到新的支撑。

这也意味着，青岛啤酒在填补啤酒高端产品、特别是超高端产品的特色品类空白的同时，也在加速补齐产品短板，在接下来与国际啤酒品牌的品类竞争中建立更多核心优势。

从品牌层面来看，“一世传奇”产品的独特风味在消费者心中留下了青岛啤酒这一百年企业的创新活力的新印象，树立起传统与现代兼具、传承与创新互融的品牌形象。

与此同时，伴随青岛啤酒不断布局高端、超高端产品的生产，其高端化竞争力正不断夯实，高质量发展下的盈利空间已打开，在行业高端化竞争中优势也愈发明显。

由此来看，“一世传奇”的发布可谓话题感十足，同时也引出了青岛啤酒瞄准高端化细分领域的新格局与新方向。对于啤酒行业与市场来说，啤酒“跨界”的新方向已然又多了一种新可能。