上游文化丨连载丨米花糖史话（22）市场竞争背反律／辜世伟

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市场竞争背反律

——米花糖史话（22）

辜世伟

高速度发展的背后

竞争不一定带来进化

劣币良币定律

美中不足

王逸虹的叹息

市场经济是个好东西。市场经济的市场竞争，它带来产品品质、品种的竞争，带来市场的繁盛。但有时，市场竞争却也带来不好的一面，它会带来品种的同质化，品质的停滞甚至下降。

对于中国现代社会发展进程，社会学家经济学家有前后三十年之说。从一九四九到一九七九为第一个三十年，为计划经济建设时期；从一九七九到二O一九为第二个三十年，为改革开放市场经济建设时期。

江津米花糖的发展阶段，极其吻合这一总结。

在前三十年，江津米花糖独家生产，仅此一家，即江津糖果厂，后来的江津区玫瑰食品有限公司，后来又改名为重庆市江津米花糖有限责任公司。这一公司继承米花糖发明人陈汉卿陈丽泉兄弟“太和斋”米花糖的有形资产和无形资产，承袭传统工艺，几十年不变，主要使用公司申请的“玫瑰”商标，生产玫瑰牌米花糖。由于独家生产，加之国营体制下注重产品传统品质，所以，“玫瑰”米花糖几十年来名声誉立广为人知。

建国后前三十年计划经济时期的米花糖，其品质基本忠于了创始人的产品初心，与建国前民国时期“太和斋”米花糖保持了高度的品质同一性。这一时期的米花糖与民国时期的米花糖，可以归类之为江津米花糖的1.0版本。

这一时期江津米花糖的生产，具有三大特征。一是传统品质，保持经典不变；二是产量不高，按照计划，基本保持本地和周边的市场供应，常年稳定在几十吨上，增长幅度不大；三是由于是计划生产，所以少有广告营销文化元素。

“文革”结束后，十一届三中全会召开后，国家推动改革开放，江津米花糖随即进入第二个三十年发展阶段。

第二个三十年中，江津米花糖行业出现“量”的飞速发展。这个“量”，既是厂家的数量，也是指产品产量。

厂家数量，江津本地跻身米花糖行业的厂家，前前后后约有一百五十家以上。除“玫瑰”牌厂家始终巍然屹立外，其他厂家生生灭灭，目前发展较好的，有“荷花”牌、“隐涵牌”、“几江牌”、“桔乡牌”、“芝麻官牌”。

产量上，米花糖从年产量一千吨左右，从八十年代初开始随着厂家增多市场拓展，逐年上升。以玫瑰米花糖为例，1985年时，玫瑰米花糖产量已达1395吨；至2010年，玫瑰米花糖公司年生产能力达到一万吨，实际年产达四千吨左右。如果加上“荷花”“隐涵”“芝麻官”“几江”“桔乡”等其他品牌，目前江津米花糖的总产能估计已超过两万五千吨，总年产量估计约已超过万吨，比前三十年的年产销量翻了约十番。

可以说，第二个三十年，是江津米花糖高速度发展时期。

这一时期的行业、产品特点是：

一是入行企业多，竞争激烈。除玫瑰米花糖因原国营企业血统、改制后也有国有股份，属于国有企业外，其他进入米花糖行业的企业，都是私营个体企业。不少企业紧盯玫瑰，模仿其品质、规格、包装，甚至在商标图案、企业名称上，都学习玫瑰。这里面最具学习精神的，莫过于“荷花牌”老总吴永富，不仅起名“荷花”，隐隐有欲与天公试比高、要与“玫瑰”争艳媲美之意，还非常智慧地申请注册了“江津米花糖厂”的厂名，占据“江津米花糖”这一地理资源，占领地标至高点，夺取指称先位优势。

二是出现竞争表现出它的负面效应，品质出现下降。为了生存，各私营企业发挥聪明才智，各显神通。有的专走农村市场，设计农村包围城市、最后进攻城市的路线，有的跑到外地开门市开拓外地市场，走城外进攻城内的策略。

但在市场竞争中，最直接的莫过于价格竞争。一些企业在赶超玫瑰的过程中，发现即使是同品质，也难以在本地市场上与玫瑰牌竞争。于是，许多企业不约而同地采取低价策略，以此来吸引购买者。因为许多购买者只是用来送礼，低价商品的存在，减少送礼成本。只要品牌正、包装好看、重量过得去，对商品本身的品质，也就没有认真的必要。而作为竞争者而言，价格降低，就只有靠减少成本来保证利润。于是，许多私营企业的米花糖里没有了冰糖，没有了玫瑰花，没有了核桃，没有了花生，有的甚至连一颗芝麻也见不到了。

市场经济也是一把双刃剑。它促进了竞争，丰富了产品，拓展了市场。但同时，在企业生存竞争状态下，企业为了生存的需要，往往首先在价格上竞争，低价占领市场；但低价的结果，也就意味着降低品质。

因此，改革开放以来，米花糖产品与其他产品的一样，米花糖行业只注重开拓市场，在产量和市场占有率上高速发展，但在品质上进步甚微，甚至总体品质有所下降。

这一时期这一品质的米花糖，就是2.0版本的米花糖。

久而久之，低价低品质2.0版本米花糖慢慢充溢市场，逐渐成为市场主流产品。中规中矩按照传统品质生产的玫瑰米花糖，市场份额受到劣质米花糖冲击，为保住基本盘，不得不也降低品质降低价格，保住市场。

从而造成整个市面上的米花糖产品，都远离了陈氏兄弟“太和斋”确立的1.0版本米花糖的品质和水准，形成市面上已经找不到传统品质的1.0版本米花糖的局面。

当然，如今要想吃到高端“太和斋”1.0版本的高品质米花糖还是能行的。不过，对这些高端客户，那需要私人去专门定制了。市场上是买不到的。

经济学上所称的劣币驱逐良币的现象，在这一时期的米花糖产品上，就这样出现了，而且表现得很明显。

竞争的结果不是导致产品质量的提高，而是产品品质的下降，竞争背反律现象，在米花糖的发展历程中，就这样出现了，而且表现得很明显。

最为致命的是，由于除极少数企业还存有保证传统风味的商业道德和初心情结外，多数企业由于不生产真正传统的1.0版本米花糖，所以它们已经忘记了1.0版本米花糖的品质标准。有的降低原材料标准，用次级糯米代替精选糯米；有的在辅料上偷工减料；有的在油酥阴米、花生、核桃等食材时，不是油臭就是焦糊，在工艺火候上过不了关。虽然它们在产品广告上或许宣传自己的“正宗”“传统”，但这些广告宣传与真实品质并不吻合。

单纯追求市场占有率，单纯追逐产销量，单纯追逐利润率，数量得到高速度发展，品质出现大面积滑坡，这是米花糖发展中的美中不足之处。

同样的情况，在合川桃片等其他老字号产品的，也非常相似。这似乎说明，这一现象的背后，是有历史规律和经济规律在起作用，是历史发展到一定时期的必然现象。

2.0米花糖的大行其道，且某些企业还通过广告宣传强化2.0米花糖的主流产品形象，塑造其主体产品地位，甚而要人们忘记经典的传统的高品质的1.0版本米花糖，忘记正宗而以次为正，以自己的2.0米花糖取而代之——，这不能不让热爱并关注江津米花糖的人们深深忧虑。这有点像名著《西游记》被人们质疑的那个笑点：真假猴王对决之后，书里的孙悟空其实已经不是真的孙悟空了，此后书的后半部直到成佛的孙悟空，其实是那个六耳猕猴。还有点像叶利钦身份的阴谋论，心脏搭桥后出现在公共场合的叶利钦，已经不是叶利钦本人，而只是叶利钦的替身。

王逸虹是地地道道的江津人。如果有人不知道他是谁，顺便介绍一下，曾经轰动全国的电视连续剧《山城棒棒军》，他是编剧。他有句话，我在不同的场合听他说了多次。他特别惋惜地说：我一直叹息江津弃置了“太和斋”这个金字招牌。

也许，有人以为他是在叹息“太和斋”这一商号和商标号的消失；王逸虹先生所不了解的实际情况是，“玫瑰”米花糖公司仍在使用“太和斋”商标，许多包装盒上都印有“太和斋”商标图样。只不过用的频率，少了；用的力度，弱了。

我在王逸虹先生的叹息中所更深体会的，是他对“太和斋”那种1.0版本传统品质米花糖消失的哀叹，那种品质大面积降低的叹息。

当然，王逸虹先生的叹息还有另一层意思，且留到后面再说吧。

怎样让这项“非遗”百年永续，怎样让小城的这块金字招牌在新时代大放异彩，这是许多江津人重庆人关心关注、为之出谋划策力促江津米花糖更上一层楼的心事。