用一个鸡骨架熬制十二斤又白又浓的高汤，想学吗？我教你，朋友们好，我是小满，首先我们需要准备一只鸡，砍掉鸡头，用土鸡、三黄鸡都可以，然后切掉鸡屁股，然后在鸡背上切一刀。把鸡脖子上的皮扯一下，砍掉鸡的翅膀，把鸡腿也砍下来，鸡脚和鸡腿分开，砍掉鸡角的指甲，然后把鸡肉全部拔下来。鸡肉、鸡腿、鸡翅可以炒着吃，剩下的鸡骨架用来熬汤，相当于不要钱哦。然后把鸡骨架用清水泡一下，清洗干净，然后再次加入清水浸泡两小时以上，这样可以有效地去除血水和腥味。鸡上面黄色的油脂一定要清理干净。
首先浸泡的鸡骨架已经放了两次水之后，水已经变得十分的清澈。这个时候，我们把鸡骨架冷水下锅焯水，焯水期间我们切一点葱、白、姜片，水开后，我们打去浮沫和油脂，然后捞出放入清水中冲洗干净。准备一个高压锅，放入五斤水，加入鸡骨架，盖上锅盖上汽压二十八分钟，二十八分钟以后，鸡骨架已经压得非常非常的烂了，我们把鸡骨架捞出，用勺子挤干鸡骨架的水分备用。接下来起锅烧猪油，热锅冷油，用油润一下锅，这样才不粘哦。五成油温，放入姜片和葱段爆香，炒出香味以后倒入鸡骨架，开大火翻炒，炒干鸡骨架的水分，尽量做到不要粘锅，否则就失败了。把鸡骨架炒至微微发黄，千万不要炒糊了。炒成淡淡的黄色就差不多了，倒出备用。
然后准备一个铁桶，放入八斤水，大火烧开，烧开以后放入炒好的鸡骨架，有泡泡就用勺子打去泡泡，有多少打多少，不然高汤会发黑。泡泡打干净以后，倒入鸡骨架的原汤，然后持续不停地用猛火烧，大火猛煮是高汤变白、变浓的关键。
高汤我们已经熬了十分钟，已经开始发白，熬制二十六分钟左右就可以啦。如果还在煮的话，这锅汤就浪费了。又白、又浓、又香的高汤就熬好了。用它煮面条做粉嫩、做菜又香又鲜，就这么简单，你学会了吗？
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