蛋糕甜点有“反式脂肪”不能吃？今天一次讲清楚

我们在挑选薯片、小面包的时候，经常会在成分表上看到“植脂奶油”或者“人造奶油”的身影，就连刷短视频的时候，也会听到博主说里头含有大量的反式脂肪酸，吃了不容易代谢，更容易长肉，从此对“奶油”2个字都产生了阴影。

那么，是不是蛋糕、甜点里都含有反式脂肪酸呢？反式脂肪酸又真像网上说的那么万恶不赦吗？

01.

反式脂肪酸的历史

首先我们要从脂肪说起，在最初，人类都习惯了用天然的动物油（比如猪油、羊油等）烹饪，但在过程中发现，它富含过多的饱和脂肪酸，会刺激肝脏，产生对人体有害的胆固醇，容易导致心血管疾病的发生。

所以，我们“弃暗投明”，开始使用富含多不饱和脂肪酸的植物油（比如玉米油、葵花籽油、大豆油等）。

但是，食品商家发现，用便宜的植物油做蛋糕，遇到高温就溶化，不好成形、保质期短，这都是因为植物油里富含多不饱和脂肪酸导致的。

而富含饱和脂肪酸的动物油就没有这些问题，但动物油的成本又比植物油高，那么该用什么呢？

为了解决这些问题，有科学家发明了一种新的技术，叫「植物油氢化」，它把动物油和植物油的优点都集中起来了。

通过加工，植物油里的不饱和脂肪酸会变成饱和脂肪酸，这样就得到了在常温下也是固态的植物油，这种加工后的植物油易保存、价格便宜、似乎也比动物油更健康。

但用着用着，问题就出现了：加工植物油的过程，常常会伴随反式脂肪酸的产生，反式脂肪酸被证明可增加冠心病风险、甚至诱发2型糖尿病、肿瘤等疾病的发生。

02.

反式脂肪酸藏在哪里？

一部分蛋糕甜点，会使用这种加工后的植物油（又叫氢化油、植物精炼油、植物奶油）。很多小零食（饼干、糖果、糕点、速食面包、膨化食品等品），也会使用氢化油。

但是把反式脂肪酸的帽子扣在甜点上也未免太早，因为并不是只有加工植物油的过程容易产生反式脂肪酸。

一些反刍动物身体中的微生物，会产生一部分天然的反式脂肪酸，比如牛肉、羊肉、牛奶、牛油中会含有少量天然的反式脂肪酸。

想想你吃的牛排大餐，披萨（奶酪、牛肉），意面（黄油）……这些食材都含有一部分天然的反式脂肪酸。

另外，含有较多不饱和脂肪酸的植物油，如果长时间处于高温状态，也会产生反式脂肪酸，如果用油煎、炸食物，也会产生反式脂肪酸：油温越高，持续时间越长，产生的反式脂肪酸就越多。

比如大家爱吃的天妇罗、油焖大虾、香煎带鱼、炸土豆，还有不少同学为了不浪费油，把油炸食物用剩下的油收集起来，下次再用……这些行为都会让我们摄入反式脂肪酸。

03.

我们的选择还多吗？

虽然反式脂肪酸听起来很可怕，也很难避开，但不用太担心，反式脂肪酸的摄入是有限量标准的。

世界卫生组织推荐，成人及儿童反式脂肪酸的摄入量应低于总能量摄入的1%，比如一个健康成年女性，每天摄入热量在1800kcal，那么反式脂肪酸的量要低于2g。

我国食品包装法规定，在包装食品中，如果含有反式脂肪酸商家就必须标识出来，大家在营养成分表里可以看到。如果反式脂肪酸的含量低于0.3%，含量可以标为0。

大家在买食品的时候，优先找营养成分表里没有反式脂肪酸的，如果含有反式脂肪酸，但含量标为0，说明它的含量很低，可以忽略。

另外，除了蛋糕甜点、包装食品外，家里做菜的时候少用油煎油炸，烹调油要避免反复使用。反式脂肪酸虽然“无处不在”，只要我们改善一下饮食思路，就能筑起健康的铜墙壁垒～