文、图/羊城晚报全媒体记者 邓伟东 王敏
12月20日，在冬至到来的前一天，山东老家发布2021年度“十大必点菜”。
山东老家总经理、食尚国味副总裁赵永菁表示，这些必点菜不仅是他们的招牌菜，而且还是通过大数据统计出来的；从另一个角度看，上述菜肴也得到广州人的充分认可。在广东人眼里，冬至打过年，我们希望在这个喜庆的日子发布山东老家的“年度必点菜”，可以为广大食客的节日餐桌增添鲁菜的活色生香。
在这些必点菜中，部分地方特色菜有的广州食客未必知道其“正确吃法”，要知道，有的传统美食，如果吃法正确，可以大大提升其美味程度。
有一种说法是“中国烤鸭源自山东”，这里的烤鸭皮脆肉嫩特别香，在温热的荷叶饼上均匀抹上一层薄薄的甜面酱，连皮带肉夹起一小撮烤鸭蘸点细砂糖放在中央，然后根据个人口味放入适量青瓜丝、大葱丝，轻轻包紧实一口吃掉，烤鸭的油香、酱香，荷叶饼的面香，还有青瓜、大葱丝的清甜脆口，慢慢咀嚼，十分过瘾。
沂蒙六味大煎饼对于初尝鲁菜的老广同样有趣，光看一大盒五颜六色的配料就很奇心，把煎饼放在手中，中间放片脆嫩菜叶，然后在上面依次均匀放上鲜香的鲅鱼酱、辣酱、咸菜丝，撒上香脆的虾皮和炒芝麻，把酥脆小麻花放在酱上压紧，然后铺上生菜叶、大葱丝包裹卷紧实送进嘴里，不但美味，还可保持斯文食相。
鲁菜的特点在于食材新鲜工艺精，山东老家行政总厨孙晓光介绍，他们有几款经典菜很受广州人欢迎，一个是大虾烧白菜，另一个是脆皮冰川茄子。
大虾烧白菜看似简单，其实是道传统的功夫菜，山东产的大白菜全国有名，清甜脆口又绵滑，每棵白菜只选最嫩的芯，因为收汁效果最好，口感最嫩，一斤白菜才能精选出二两嫩芯。大白菜先用要提前两三天熬制的虾油、鸡汤煨熟，然后再放入煎香的大虾同煮，大白菜吸饱了鲜香的汤汁，沸腾着端上餐桌，通常首先被抢光是白菜而不是大虾。
当然，山东老家年度必点菜肯定少不了传统的名菜、大菜，葱烧海参、胶东刺参久负盛名，还有老家一品红烧肉、传统糖醋大黄花、石锅煎烹雪花牛肉、大连鲍焖土豆、老醋茼蒿、脆皮冰川茄子，色香味俱全。
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来源 | 羊城晚报•羊城派
责编 | 施沛霖
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