欧阳海林：做深圳湘菜发展的撰稿人丨餐饮大V

深圳，这座外来人口聚集的城市，成立特区以来，一直是有志之士寻梦之地。这些年来，无数湘菜人走出湖南，来到鹏城，为湘菜出湘做出了巨大贡献。在他们的努力下，涌现了一大批新兴湘菜连锁品牌，湘菜餐饮数量迅速飙升，猛增至目前7000余家，一跃成为深圳外来菜系之首。其中，欧阳海林就是湘菜出湘的典型代表，27年来，无论是人品还是菜品，他都是非常有名望的的一位大师和湘菜品牌带头人。但是，他自己却说，我只是一个深圳湘菜发展的见证人。

一入湘菜定终身

身为一个株洲人，欧阳海林为什么会选择在深圳推广湘菜呢？毕竟，1995年他来到深圳那一年，湘菜餐厅数量很少，很多人甚至不知道在深圳哪里可以吃到湘菜。这还得从他的早年经历说起。

欧阳海林15岁就进入了厨师行业，时任株洲宾馆分管餐饮的副总经理的舅舅看中他踏实勤奋的劲儿，建议他走这条路，而在年少的欧阳海林眼中，“做厨师不愁吃，还能学门技术傍身，养家糊口。”他做事勤快，平时爱钻研，随身携带湘菜泰斗石荫祥的著作《湘菜集锦》，别人需要三年的功夫，他一年就可上炉子炒菜。19岁的他，通过三天的公平竞争，略胜一筹竞争对手，当上了厨师长，在株洲厨师界崭露头角。

有次，欧阳海林参加了一个潮汕厨师交流会，发现粤菜师傅不仅工资高，而且粤菜价格是湘菜的十几倍。湘菜怎样才能像粤菜一样卖得起价？湘菜怎么能够被大家推崇？首先要把湘菜做得粤菜一样精致。从那一刻起，欧阳海林就有了一个湘菜出湘、提升湘菜品质的初衷。在他看来，只有把湘菜的品质提升了，品相精致了，湘菜的价格自然而然就提起来了。

如何才能提升湘菜品质，让湘菜在深圳这片热土占得一席之地，欧阳海林想到的是打造“深派湘菜”。这些年来，湘菜的辣已经渐渐为外地人接受，但要让外地人彻底接受湘菜，大油大盐的味型需要改变。为此，欧阳海林提出湘中带鲜、辣不盖鲜、海鲜湘做、粤材湘烹、调味互动等观点，让深派湘菜可以纳入粤菜师傅培训计划，让成千上万的湘菜厨师有“来了深圳就是深圳人“的归属感。

为此，欧阳海林不惜花费大半生积下的财力创办湘园玖号，建立专心研发祖庵菜品、培训培养深圳湘菜队伍、传播深圳湘菜文化的基地和平台。在这里，每一道研发菜品都是经过欧阳海林及团队沉下心来，以匠心去精心制作的，比如祖庵鱼翅，粤菜的做法只用水泡发，而欧阳海林运用湘菜调味技法，摒弃咸中微甜的鲍汁，用鸡汁取代，这样就达到了鲜且黄亮的效果。而祖庵豆腐，则用胡萝卜汁调色，这样的出品最终色泽光鲜亮丽，清淡之中透着一份诱人的香味。如今湘园玖号已成功研发和恢复出了96道经典祖庵菜品，这些菜品推出来后受到了在深或来深精英人士领导和行业大咖们的充分肯定和赞誉，也得到了行业同仁们的高度认可。

同时，湘园玖号还被评为深圳市技师工作站，身为深圳烹饪协会湘菜专业委员会主任的欧阳海林，一直在不定期举办深圳湘菜高级厨师技能培训班，为政府食堂、各类型餐厅培养了几百名优秀餐饮人才，组织和引领来深湘菜厨师获得发展机会。

为深圳湘菜植入湖湘文化

随着湘菜在深圳的迅猛发展，欧阳海林发现一个问题：目前还没有一本专门讲述深圳湘菜的书籍，深圳湘菜面临缺少湖湘文化根基的尴尬局面。为此，他一直觉得自己应该做点什么。为了便于记录湘菜的发展历程，便于湘粤相融的研究、积累、沉淀，欧阳海林于2002年就开始对深圳湘菜特色菜品进行整理存档，并订阅《中国烹饪》、《东方美食》、《湘菜》等杂志，不断给自己充电，努力提升自己的理论水平。欧阳海林告诉我们，这些年来，他一直努力让自己成为一名知识文化型烹饪工作者，而不是简单的体力劳动者。烹饪不是一门简单的学问，要真学起来，三辈子也学不完。为了编撰好这本书籍，欧阳海林涉猎烹饪原料学、烹饪生物学、烹饪化学等十来个学科，凭着一股子韧劲，他的湘菜理论水平在湘菜界有目共睹。

2020年11月，由欧阳海林参与主编、富含湘菜秘籍的《湘菜在深圳》终于出版，本书收录了在深优秀湘菜连锁品牌企业及大中型湘菜酒楼数39家餐厅，132道代表门店数百家的湘菜精品，71位厨师，其中既有官府湘菜、传统湘菜，又有地方特色湘菜、乡土湘菜和热卖湘菜共130余道，是湘菜进入深圳35年来第一本湘菜专业书籍，是湘菜人在深圳集体智慧的结晶，是在深“湘菜人”向庆祝深圳经济特区建立40周年献的一份厚礼，真正填补了中国湘菜在深圳起源和发展30多年来有菜无书的空白，标志着深圳湘菜进入一个新的发展阶段。

将一直致力于深圳湘菜发展和品质提升

有了丰富的理论知识和实践经验，欧阳海林在烹饪技法上触类旁通，游刃有余，他不但是一位有自己想法的湘菜大师，对粤菜也有很高的造诣，就在今年10月，欧阳海林被广东省人社厅授予四星级“粤菜师傅”名厨。要知道，想成为粤菜名厨，必须抛弃所有的湘菜技法。这些都得益于欧阳海林积累下来的对烹饪深刻的理解和想法。

如今，欧阳海林身兼数职，湖南省餐饮协会副会长，深圳市烹饪协会副会长，深圳市烹饪协会湘菜专业委员会主任，深圳市尚厨餐饮管理有限公司董事长等等。平常除了打理自己的餐饮品牌，他将所有的精力放在协会上：服务会员，资源共享，组织考察培训，开展技术交流指导……

他最关心的就是深圳湘菜市场的食材品质问题，他认为，唯有找到好食材供应商，才能使得一盘盘地道湘味珍馐，走上人们的餐桌和舌尖，才能让湘菜出湘走得更稳当。为此，欧阳海林经常率团来到湘江流域、洞庭湖山区、湘西山区，寻找“山珍湖味”，为深圳湘菜发展劳心劳力，为湘菜品质提升尽心尽力。

当年那位19岁少年立下助力湘菜出湘、提升湘菜品质的宏愿，正在一步步实现。欧阳海林说：“我心中常怀的一个湘菜梦，就是让全世界的人都知道湘菜，吃上最好的湘菜!”二十多年来，欧阳海林不仅是一个深圳湘菜产业发展过程中的参与者和建设者，更是一个时刻不忘拿起笔来记录深圳湘菜精彩故事的撰稿者和见证者。