美食者巧手烹饪，市井人灵魂饱餐~带你寻味平武特色美食

平武的美食是许多家乡人深刻的记忆

更是外乡人难忘的味道

千年历史传承本地味道

民族包容烹饪百家风味

这里，满城尽是好滋味

……

平武人喜欢吃活水豆腐，即健康又可口。一碗豆腐，一碟沾水，一碗肥肠或烧肉，一碗“金裹银”，就是平武人的一顿午饭。

活水豆花比豆腐脑老，比豆腐嫩，介于两者之间。这里点制豆花很考验技术，点得好豆花出得多，嫩度把握适中，不老不嫩，鲜嫩可口。活水豆花的灵魂在于豆花蘸料，各家的豆花都差不多，豆花本身没有味道，只有老嫩之分，而蘸料却很有讲究，每家的蘸料不同，豆花的味道也不一样。一般调料多由酱油、花椒面、油辣子、蒜泥、香葱制成，讲究还配有花生碎和芝麻，更添香味，白白的豆花蘸上红红的蘸料，尝一口入口即化，唇齿留香，回味无穷。

石坎是平武南坝镇的一个地方，说到石坎，最有名的就是豆腐干了。石坎豆腐干呈嫩黄色，是将豆腐用手帕包成方形，压制烘烤而成。石坎豆腐干色香味美，可素吃，可切成条丝用红油、海椒、豆油、醋、花椒面凉拌着吃。

荞麦凉粉是南坝传统风味小吃。用荞麦加水制作而成。凉粉干可以凉调，也可以热炒、做汤。食后清凉爽口，增进食欲，醒脑提神，同时具有降血脂、降血压的功效。南来北往的游客，都喜欢在南坝‘刹一脚’，带走几碗荞凉粉，被网友视为“九环线上有一种颇负盛名的小吃”。对于在外地的平武人来说，南坝荞凉粉已不仅仅是一种食物，而成为一种“家乡的味道”。

平武地处群山之中，海拔1000米以上的山地占幅员面积的93.5%，年平均气温14.7℃。由于地理位置、地形地貌、气候条件的原因，山村中家家户户的客厅（习称堂屋）里都设有火塘（习称火炉），除盛夏季节外，从早到晚火塘都不会熄火，既可取暖，又可煮饭，还可热、烤、烧食物，给日常生活带来诸多方便。山乡农家老小常年习惯食用的一种极具山区风味的美食——火烧馍，就是在火塘里烧成的。

平武山乡的各种火烧馍都突出了山区特色、农村风味、乡土气息，具有独特的魅力。

麻辣烫对于四川人来说并不新鲜，但平武麻辣烫独有的味道却让在外地的平武人“魂牵梦绕”，甚至回到平武的第一件事就是——吃麻辣烫，假期，在外读书的学生回到平武，在麻辣烫店店经常可以看到拖着大包小包行李酣畅淋漓地吃着麻辣烫，麻辣烫吃到嘴里，才算是真正回到了平武。

拥挤的小店，四方桌，中间一口锅，锅里面是红辣清香的汤料，这种香味，在外地任何一家麻辣烫或者串串店里都是没有的，是“平武的味道”。认识的，不认识的，围坐一起，锅里面煮着自己的菜，沾油碟，沾辣椒面，吃得不亦乐乎。

在平武，人们吃麻辣烫，既可以当成小吃消遣，也可以当做主食，因为大多麻辣烫点点都准备有稀饭、炒饭、面食等等主食。两三个人吃饱的话加上饮料也不过40元左右，从上午11点一直到晚上11点，麻辣烫店一直有食客光顾，是除了烧烤之外选择最多的夜宵。

平武大大小小的麻辣烫店店差不多有20几家，店面比较大点有一定规模并且味道好的有卢家巷的“红星串串香”、党校旁边的“喜欢来”麻辣烫（因店铺在党校旁边，所以大家习惯称呼为“党校麻辣烫”）、报恩寺对面的“老地方麻辣烫”，还有西街有两家店也很不错。

“搅团”的另一种吃法叫“漏鱼儿”，在平武清漪江流域的羌族地区最为流行。

制作方法是先取一大盆冰凉水，然后把滚烫的“搅团”从漏筛漏下。这种特制的小漏筛几乎每家都有，是用竹编的有半厘米左右小孔的竹筛，沸烫的“搅团”漏出后在凉水中凝固成头大尾小的小面鱼，操作时要边漏边换盆中的水来冷却。成了，用漏勺捞到盛有酸菜汤的锅里，煮沸后再浇些海椒、花椒、麻油、姜汁、精盐、葱丝、酱油、食醋、味精等调料，吃时是如喝似吸的，就着酸油菜汤吃，麻辣酸香，味道适口，老少皆宜。

杂面，顾名思义，自然是杂粮混合的面食。它一般是以小麦、大豆、玉米混合或再加小豆、绿豆混合，先加工制成杂面粉备用，然后，取杂面粉适量加水调和、揉揣成面团，再用手擀成杂面条下锅煮食。这是平武山区的一种家常饭食，山上山下、城里城外、各乡各村、各家各户都习惯食用，具有特殊的地方风味。

长期居住大中城市或经常吃宴席的人士，若到平武吃一顿富有乡土风味的杂面条，会感到格外新鲜，可谓是一种稀奇的享受，既可大开眼界，又可大饱口福。

地域、民族、生态

交织平武万般美食

美食者巧手烹饪

市井人灵魂饱餐

世间万物，唯爱与美食不可辜负

来平武尝尝吧！

（来源：智游平武）

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