人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
冬天，在农村是比较忙的一个季节，忙着腌腊鱼腊肉，忙着杀猪，忙着晒干菜，忙着腌菜。基本上很难闲下来。在我们老家江西赣北地区九江，到了这个时候家家户户会忙着做坛子菜。城里人可能对这个坛子菜会比较的陌生。
啥是坛子菜？其实就是用坛子腌制的咸菜，它主要的特点，集脆、咸、辣、酸、甜为一体，一般会把它拿来当作配菜，或者是把它拿来作为开胃小菜，人如果没有食欲，那么就可以来吃点坛子次菜，极易刺激人的食欲。
坛子菜的品种有很多，它不仅仅局限于一种菜，所以接下来给大家讲讲，老一辈人特喜欢做的6种“坛子菜”，农村娃很喜欢吃，看看你认识几种？
第6种，香辣萝卜条
萝卜可塑性特别的强，它可以当水果也可以当蔬菜，当然江西人最喜欢的还是把它拿来腌制做成坛子菜。因为地域的差异，所以每个地方的做法也不尽相同。在我们老家，做法相对比较的简单。
香辣萝卜条做法：萝卜洗干净，然后切成萝卜条，利用太阳自然晾晒，脱水一定的水分以后，这个时候会比较的脆，然后放入盐还有辣椒面还有白酒进行腌制，揉搓让它均匀入味，放到坛子里面，大概一周就可以吃了。
第5种，脆爽洋姜
洋姜它的本名叫菊芋，也称鬼子姜。在农村会比较的多见，可以价格也相当的实惠，基本上都在几块钱一斤，最为典型的做法，就是把它进行腌制，做成脆爽洋姜。
脆爽洋姜的做法：洋姜涮洗干净，把它切成厚片，同样需要放入到太阳下面去晒，脱去表面的水分以后会变得很脆爽，然后进行腌制，盐还有白酒，当然也有人喜欢放入辣椒酱一起腌制，味道会更好。
第4种，豆腐乳
这个算是比较出名的坛子菜了，相信很多地方的朋友都吃过，南北方都有，有的地方叫霉豆腐，也有的地方称之为豆乳等等，它的制作过程不是特别的复杂，但每家都有每家的味道。
豆腐乳，选用的是新鲜的豆腐，经过发酵以后，然后把它切成块，放入十三香、盐、花椒面还有辣椒面等，再把它拌匀，进行密封，吃的时候取出来一块就可以了，一般在坛子的上面，会用白酒或者是凉白开进行密封保存。
第3种，菜梗
菜梗也是江西人喜欢吃的坛子菜之一，尤其是在临川，人们特别的喜欢吃，记得那时候只要去临川，街边都有自己的大坛子摆在那里卖的，口感酸脆带着辣，特别的开胃。
它的主要食材是芥菜，经特色腌制后配以辣椒、大蒜等辛辣佐料腌制而成，在江西很多人家都会制作这个菜，只不过味道可能有些差异。当然要论口味，永远都是自己家的最好吃。
第2种，酒糟鱼
除了素菜以外，江西人也喜欢用肉类来做坛子菜，比如说霉鱼，或者是酒糟鱼。酒糟鱼是家家户户做得最多的，用米酒制作出来的酒糟鱼，吃在嘴里劲道十足，而且带着香辣味好不过瘾。
酒糟鱼的做法，一般是选择草鱼或者是青鱼来做，把它冲洗干净，进行腌制，接着再把晾晒到半干，就可以和米酒一起进行搭配密封起来了。当酒渗入到鱼肉当中，颜色枣红，香味四溢。
第1种，酸甜藠头
江西有一种特别出名的食材，那就是藠头，外形和葱长得有些像，主要是吃它的块茎，外表洁白，生吃的话味道比较的浓烈，所以一般都是拿来腌制着吃。
制作藠头也能比较简单，新鲜的藠头冲洗干净，只要它的块茎，利用太阳光照晾晒至焉，再放入到干净的容器中，加入白糖，还有醋，不断的进行搅拌，最后放入坛子中，加入适量的凉白开，密封腌制即可。
江西6种“坛子菜”，80后很喜欢吃，香辣爽脆，你吃过几种呢？事实上不仅仅是80后很喜欢吃，90后，或者说70后，对这些坛子菜，也相当的喜欢。
朋友们，腌制的萝卜条，还有洋姜，以及豆腐乳还有菜梗、酒糟鱼、酸藠头，你吃过哪些呢？欢迎大家留言讨论。
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