菜豆腐又称菜豆腐稀饭，是陕西省汉中地区著名的传统小吃，汉中四大小吃之一（分别是：面皮，菜豆腐，浆水面，核桃馍）制作历史悠久。它是汉中的名小吃，原在汉中是招待宾客的佳肴。菜豆腐吃起来口味清爽，不油不腻。做起来却是一门绝活。陕南汉中盆地的水清澈、纯净富有灵气，它哺育着世代生长于斯的人们，给他们带来了独特的秀美气质，也使得当地的饮食文化具有一种与众不同的韵味。菜豆腐是当地人用甘甜醇洌的水，做成的一种令人回味绵长的食物。
菜豆腐，是汉中地区特有的风味膳食。腐块色泽青白如玉，质地细嫩，其味酸香可口，为汉中人民喜欢的佳餐美食。群众有口头语：汉中菜豆腐，美味没啥比。因此，这里的人们，既把吃菜豆腐当作调剂生活的拿手戏，又把菜豆腐作为招待宾客的好肴馔。凡到过汉中的人，无不为能吃一顿菜豆腐而称快(特别是一般农家自作的)。菜豆腐分为细菜豆腐和粗菜豆腐两种，做法是：把磨好的豆浆取其渣，放在锅里烧至将沸时，用酸浆水慢点，使其结块，将豆腐舀在竹梢箕内压后再划成块放进锅者，叫块豆腐，较坚实，年轻人爱食，不加压者称活豆腐，较松软，老年人喜欢。豆腐点成之后，再将淘净的大米(山区人喜欢加些苞谷米)下锅，煮熟即为细菜豆腐。不取渣的豆浆照上作法，点清后只呈豆腐花，不结块的叫粗菜豆腐、粗瓜子、连渣捞。
菜豆腐采用的原料是汉中当地产的一种黄豆。这种黄豆看上去很不起眼，颗粒不很饱满，色泽略显得暗淡、大都带着些与生俱来的青紫色痕迹，如果仅从外表看，很容易被人轻视。但它磨出的豆浆多，做成豆制品美味香醇，嫩滑爽口。菜豆腐还有酸、甜之分，加切细的浆水菜于豆腐内，并用酸浆煮米粮者，其味酸香爽口；取掉酸浆，另用白浆煮米粮者，其味醇香甘甜。特别是在炎热的夏天，吃酸味的菜豆腐时，把油煎辣椒和捣烂的大蒜、香菜拌在一起配作小菜下饭，会使你食欲大增，手不释碗，饭后清爽舒适，回味无穷，故有山珍海味油腻腻，不如浆水菜豆腐之说。
菜豆腐受汉中人喜爱的一个重要原因是：它极富营养，豆浆、豆腐都有很高的营养价值，易于消化，有利身体吸收，加之味道微酸可以生津解渴，健胃消食，增进食欲。炎热的夏季，喝下一碗清凉的带着微酸的淡绿色菜豆腐汤，感觉每一个炙热的细胞都被凉意充满了；每一寸肌肤里的燥热之气都被驱走，人渐渐的神清气爽起来；在寒冷的冬天，热气腾腾的菜豆腐则如一位宽宏的老友，食之温暖五脏六腑，让人倍感亲切。吃一口豆腐，品一口小菜，一口酸甜，一口浓香，豆腐绵甜，汤粥酸香，小菜麻辣，味蕾在各种口味之间不住地跳跃、变换，有如一首小诗，短小却跌宕而有韵律，妙不可言。菜豆腐的好处是需要慢慢体会的，它初看时平淡无奇，多次品尝才能体会到它于平淡中见隽永的意味。小伙伴们，汉中菜豆腐，你吃过吗？
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