乌尔里希·亨尼克（Ulrich Hennicke，又读Uli Hennicke）是一位来自德国的著名刀匠之一。他以手工锻造刀剑而闻名德国，这是他毕生致力于此的刀匠技艺。
▲德国刀匠乌尔里希·亨尼克
▲德国刀匠乌尔里希·亨尼克
▲德国刀匠乌尔里希·亨尼克
▲德国刀匠乌尔里希·亨尼克
1996年，乌尔里希在德国美因茨艺术家市场参观了工匠博览会，第一次接触了那里的手工刀，这些手工刀深深地吸引了他，从现在开始，他干脆就下定决心要转行从事刀匠的工作和生活，和来自德国美因茨的著名金属设计师赫尔曼·格拉丁格（Hermann Gradinger）呆在一起，这样可以跟着老师学习和工作一年。
在这一年里，乌尔里希在赫尔曼·格拉丁格的手下当学徒，同时还钻研了大马士革钢的钢铁锻造技艺，并试图用各种钢材来锻造大马士钢刀具，晚上，他利用车间作坊锻造大马士革钢和刀具。经过一段日期学习之后，乌尔里希在美因茨附近的沃勒特海姆开办一个专业的小铁匠铺，并开始了自己的刀具生意，并担任金属设计师和刀具制造商。
2006年，这位初出茅庐的德国刀匠又搬到了萨克森州阿泽多夫（Azendorf），在那里他收购了一个1873年建成的农场和一栋旧乡村别墅，在那里修建了一个铁匠铺、一个车间和一家小商店，并注册成立霍恩摩尔制造公司（Hohenmoore Messermanufaktur）生产刀具。从那时起，乌尔里希·亨尼克就致力于这门令人惊叹的刀匠技艺。
乌尔里希满怀信心和对自己事业的信念解释道：“这不是一份工作，也不是一种教学职业；这是一种激情……这不是工业意义上的生产，每一步工作都是纯体力劳动。”这是让他有机会实现在一个地方工作和生活的梦想。在200多平方米的面积上，除了使用锻炉、空气锤和铁砧的实际锻造外，该制造公司还按照古老的传统工艺经营刀具所有领域——这里的刀具设计、研磨、硬化、蚀刻、表面黑化……等均由当地三名员工帮忙负责。
最初乌尔里希是用不锈钢制作各种厨师刀具，然后送到热处理硬化车间进行热处理。直至今天，乌尔里希非常迂腐地对待他的手工刀具的每一个生产阶段，他非常注意刀具和零件的加工，并对所有产品进行最大限度的测试，以获得一个完美的、功能性的切割工具。对他来说，能够完成自己制作刀的所有步骤是非常重要的，他很注重锻造刀具和适当的热处理每一个程序细节。
▲乌尔里希·亨尼克在自己的公司工作，他非常注重钢材热处理技艺
▲乌尔里希·亨尼克在自己的公司工作，他非常注重钢材热处理技艺
▲乌尔里希·亨尼克在自己的公司工作，他非常注重钢材热处理技艺
▲乌尔里希·亨尼克在自己的公司工作，他非常注重钢材热处理技艺
乌尔里希现在为自己的成就感到骄傲：他自己能够制造大马士革钢刀，开发了一种基于钛合金的彩色合金Upotex和Titescus；他又制造了各种各样的刀具：匕首、固定直刀、折叠刀具以及中世纪各种传统冷兵器——剑、匕首和军刀等。对乌尔里希来说，最重要的是他的产品的功能性，他精通刀具淬火热处理技术，并测试了每一件成品感觉满意才出售。作为一名刀具设计师，这位德国刀匠大师还为美国Spyderco刀具公司、Amare刀具公司和中国We Knife刀具公司设计了折叠刀具模型。
乌尔里希认为，刀首先应该是功能性的，特别注意刀刃的淬火、零件的精加工以及产品的测试，他不断地与其他刀匠大师接触学习交流，并指导初学者制作一把高质量的刀，或者学习专业的刃磨。
对大多数人来说，刀子是用来切割的。对于现年48岁的乌尔里希·亨尼克来说，刀具的功能远不止这些，对于他的许多客户也是如此。因为来自梅塞施迈德的霍恩摩尔制造公司生产的刀质量很高，同时也不寻常，比实用物品更具艺术性。乌尔里希·亨尼克现已婚，育有三个孩子，妻子伊冯·弗莱塔格（Ivon Frietag）也参与了刀的制作过程，协助丈夫打理霍恩摩尔制造公司，并帮他做生意销售业务，与客户合作设计刀具。
▲妻子伊冯·弗莱塔格协助丈夫研磨刀具
↓乌尔里希·亨尼克手工锻制的各种刀具以三夹钢、大马士革钢为最多
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