一年狂卖1亿串！炸串路边摊如何逆袭“百亿营收、万店规模”！

提起炸串，大多数朋友想到的却往往是——马路边、小推车、炸串师傅满是油渍的手。有的时候，过完嘴瘾后还可能要付出闹肚子的代价。

可是现在有一个品牌，却信心十足地提出了“百亿年营收”的大目标，还提出"未来十年，我相信中国一定有不下30个超级规模的品牌会上市，力争打造【炸串第一股】。”

这就是夸父炸串。前段时间，夸父炸串被曝完成数千万元A2轮融资，加上此前两轮，夸父炸串已在半年内获得超1.5亿元融资。

作为国内首个炸串新锐品牌，夸父炸串首家直营店于2018年12月在北京新中关购物中心开业，在创立1年多的时间里，拥有了250多家门店，甚至出海到了悉尼、墨尔本、伦敦、纽约等4座城市。

带领夸父炸串一路攻城掠地的创始人名叫袁泽陆，被誉为街头美食斗士，曾是西少爷肉夹馍的联合创始人。

那么，夸父炸串是如何激活这一传统赛道的？路边摊的串串如何能实现这样的大目标？

街头美食斗士——从肉夹馍到串串

夸父炸串的创始人袁泽陆，虽然只有30岁，但是已经有了非常丰富的创业经历。

89年出生的袁泽陆，创业经历可以追溯到十年前，2010年底，袁泽陆和交大校友联合创办飞饭外卖订餐网，2011年初，为了创业选择休学一年。

飞饭网发展速度很快，几乎覆盖了西安的高校，袁泽陆团队也实现了盈利。只可惜遇到了美团、饿了么这样的巨头，在后者大手笔的补贴烧钱之后，飞饭网很快便摧枯拉朽地败下阵来。

不过，第一次创业的失败没有让他灰心，打不败对手就向对手学习，他决定北上向互联网公司靠拢。于是2012年袁泽陆加入百度，担任产品经理，在此期间他一直未放弃过自己的创业梦。

蛰伏两年后，袁泽陆与几位来自腾讯、百度的程序员一起于2014年在北京五道口创立了“西少爷肉夹馍”，并写了篇《我为什么辞职卖肉夹馍》，阅读量超千万，也为西少爷肉夹馍吸粉无数。

但是好景不长，当西少爷创下100天卖20万个肉夹馍、拿到2016年国内餐饮业最高一笔融资等诸多记录之后，袁泽陆由于经营理念的分歧离开了西少爷。

随后，袁泽陆在美国待了两个多月，自驾9000多公里，“踩点”麦当劳、赛百味各个门店，力图发掘餐饮业的核心商业逻辑。此外还研究了国内正新鸡排、绝味鸭脖、华莱士等万店连锁品牌。

经过一番扎实的研究后，“街头美食斗士”决定从头再来，切入了炸串这一全新赛道，创立了“夸父”品牌。

小炸串的大潜力——餐饮业下一个风口

人有冲天之志，非运不可自通。创业成功最关键的要素在于——顺势而为。

作为资深创业者，袁泽陆深刻地明白这个道理，而他认为，以炸串为代表的小吃恰恰是餐饮业的下一个风口。

对于餐饮业的经营，从大学时期就开始尝试创业的袁泽陆一直有他独特的洞察和逻辑。

经他分析，从2000年开始的现代餐饮在这20来年的时间经历了两个完整周期。第一个周期是正餐，随着经济发展，购物中心雨后春笋一般出现，正餐品牌门店也随之崛起，西贝、海底捞等都是因此而兴；

第二个周期是快餐，随着移动互联网发展，市场中逐渐出现了线上的引流营销平台、外卖平台、支付平台、各类saas平台等等，一些快餐品牌借其完成了效率提升。

那下一步应该是什么呢？

答案是：小吃领域。

对标欧美市场几倍于中国的连锁化比例空间，大量街头小吃还没有被连锁化开发过，袁泽陆认为这其中蕴藏着巨大的市场机会，很多有品类没品牌的街头美食值得被升级重新做一遍。

而在众多小吃品类中，袁泽陆相中炸串的原因，在于其具有“万店规模”的底层逻辑。

1.产品的普适性。

对于很多人来说，炸串是从小吃到大，是记忆中的、熟悉的，它是一个不需要用户教育的品类。而且它重口味的产品基因能够横跨全国消费者，没有地域差异，从南到北、从一线城市到五线城市都有市场。

2.有效经营时间。

炸串一年四季都可经营，从午餐、下午茶到晚饭、宵夜等时段皆可选择；而且从就餐形式来看，炸串可同时具备外卖、堂食、走食等多种形态，尤其是可以边走边吃，这让产品消费选择拥有更大的空间。

3.成本低、轻投入。

炸串是小店经营，不仅投入低，只需10~20万、两三人即可开起一家店； 而且选址灵活，商场、街边、学校、社区、景区都能开；此外还更容易形成排队，聚拢人气效应。

因其产品普适、经营广泛、轻资产模式的优势，炸串具备形成“万店连锁”的底层逻辑。

袁泽陆还这样算了一笔账，夸父炸串目前普遍采用的15-20平米的经营面积，一般只需要2人就可以满足正常经营。按照每天3000元的营业额，全国门店的平均坪效能够做到8000元/月*平米，每个月单个门店的经营收入在12-16万之间。

而整个门店前期的经营投入大概在15-20万元，回本周期在7-10个月。如此算来，万店规模的连锁炸串品牌也将拥有超过百亿的年营收。

路边摊的逆袭：

成为上海名媛打卡圣地

我们知道，炸串的江湖，一直是有品类无品牌。在此之前这一赛道还未出现整合化企业，市场上大多是以路边摊、夫妻店为主。

那么，夸父是如何突围成功，成功打造全国首个连锁化炸串品牌的呢？

1.有品位、有个性的品牌主张

想吸引消费者，就必须改掉传统路边摊“脏乱差”的印象，让炸串能够通过品牌化的方式“荣登大雅之堂”。

袁泽陆也对消费者心理进行了深刻分析——

当你无差异的看到多种店的时候，用户会自然习惯的去找那个看起来干净明亮的那个。而品牌打造的前提首先是视觉的升级，所以小吃升级的核心是先升级它的视觉。

夸张的说，甚至产品不做任何升级，只升级视觉都是非常有必要的。

所以，你会看到，原本开在路边不起眼的角落里的炸串店竟然也像新茶饮和点心店一样，换上了有品位的装潢设计，走进了高大上的核心商圈，仅仅从外观上就给大家带来一种类似新茶饮的消费升级的体验。

袁泽陆甚至在朋友圈如此说道：“一大波上海名媛下午6点抵达夸父，不拼宝格丽下午茶，改撸‘爱马仕’炸串。”

除了有品位，让消费者愿意走进来之外；还要有个性，让消费者记住你。

为了打造独一无二的品牌调性，袁泽陆首先从品牌取名做起，耗时许久、想破头皮才确定“夸父”这一名字，让企业继承夸父千里追日的热血精神，让消费者看到品牌就能产生上古神话“夸父逐日”的品牌联想，

其次，将“国潮风”贯彻到底。凭借独特的装修风格在全国各大顶级商业综合体中成为“拍照墙”、“排队王”，依靠设计感的包装纸袋让顾客成为行走的“天然广告机”。

2.有质量、有新意的产品体验

餐饮赛道，好吃才是硬道理。

夸父炸串吸取了乐山炸串的精髓，炸串用的是经过多种香料反复浸泡的卤油，不仅自带卤味香气，炸出来的肉和蔬菜都特别好吃。

不过，传统的乐山炸串卤油使用的是卤味店卤肉后的油，卫生不合标准。对此，夸父炸串研发团队进行了优化处理，用了4个多月的时间，通过加入八角、桂皮、花椒、甘松、丁香、香茅草等30多味药草香料，还原了地道卤油的香型。

最后还会撒上白芝麻、香葱这些来提香去腻，让消费者回味无穷。

而且为了保证产品质量，夸父的食材还是每日新鲜采购到店，现串现卖，让顾客每天都吃到最新鲜的食材。

其次是产品创新问题，对很多单品类小吃来说，最大的问题其实是品类的周期。比如做锅包肉，时间一长顾客就会感觉到厌烦，需要持续的推陈出新。

而夸父每个季度都有3-5款新品，最大程度保证了消费者的新鲜感。这主要与其不裹面裸炸的产品基因有关，市场上什么食材火，什么食材优质，什么好食材最近价格低了，都可以拿过来炸。

而且这种新鲜感不需要额外增加设备，或者增加动线，甚至不需要单独推，就是自然的放在柜上，自然就有人选。

3.系统化、数字化的底层实力

供应链是餐饮业的核心，对此可借鉴海底捞，海底捞张勇曾说：“海底捞的核心竞争力并非是服务，而是供应链。”

多品牌是在做到中后期，有了一定门店积累后才会布局整合全国化的供应链。而夸父炸串从一开始就与百胜物流（肯德基总部百胜集团旗下）达成战略合作，由百胜代仓代采代配，为门店统一供货。

这样一来，不仅能以最低的成本冷链供配全国各地，而且能够有效把控产品质量、保证产品口味的稳定性，“相当于用百胜的标准在做我们的品控”。

同时，夸父深耕DTC（直接面向消费者）的模式探索，对加盟商和门店实施“零加价”，即工厂出厂成本之上只增加仓配物流成本，不额外增加毛利的做法。

这样一来，门店更赚钱，就会开出更多好店，店多了集采优势更大了，上游成本降低更多了，门店成本进一步降低，门店更赚钱，如此良性循环，才能真正成就万店连锁。

此外，互联网时代，数字化运营也是一张王牌。夸父创始团队拥有互联网+连锁的双重基因，从一开始夸父就在数字化上不停投入和探索，包括智能订货、智能巡店、在线企业大学、扫码点餐小程序、会员系统等。

结语

“互联网+”时代，一切传统生意都值得再做一遍。

在今年餐饮业整体大火的背景下，炸串已经成为继拉面、卤味等品类之后大火的新风口。

除了夸父炸串之外，其他炸串品牌也纷纷获得资本加持。

10月，喜姐炸串宣布完成了2.95亿元的A轮融资，7月，烤串品牌“永定门电烤串”也获得了梅花创投等机构的近千万元天使轮投资。更早的一年以前，“很久以前羊肉串”也完成了由黑蚁资本独家投资的B轮融资。

那么，在这场“炸串热”之中，谁才能实现“网红品牌”到“长红品牌”的转变；又或者，“炸串热”本身是否只是一阵风，能否具备“万店百亿”的行业实力？

就让我们消费者且吃且看吧。