《纽约时间》出品
编辑：SUN
文：纽约华人资讯网吃玩大侦探 民哥
降温了，真正的冬天来了。老人儿们都说，冬天来得早，就是个暖冬，希望如此吧。但是不管如何，天一冷就想吃热乎的——火锅、涮肉自然是首选。
乐虾有铜锅涮肉了，这事我去年这会儿就知道了，那时候还没有疫苗，食客们只能坐户外用餐，我就鼓起勇气，拉上两三好友，裹上大棉袄，去吃了一顿，那种冻得哆哆嗦嗦、吃得火火热热的体验至今难忘。冬天过去了，乐虾的涮肉就停了。这一年甚是想念这一口儿。
天冷了，乐虾的涮肉又回来了。现在纽约成年人90%打疫苗了，可以相对放心在室内用餐了。那肯定是比坐在户外舒服多啦。我跟乐虾老板是两年前认识的，那时我路过还没开门的乐虾，有个人正在往落地窗上贴招贴画，我就隔着玻璃大声喊，问他什么时候开门。那人就出来了，说，我们还没开门，但是今天试菜，进来吧，我请你们吃。那人就是乐虾的老板，老板也是北京人，老乡见老乡，两眼泪汪汪。
这次来吃涮肉，提前跟老板约了唯一的那张圆桌。人一落座，调料就端上来了，麻将、韭菜花和酱豆腐是预先调好的，自己可以加葱花、香菜、芝麻和朝天椒。这个麻将料味道太对了，用筷子沾点儿白嘴儿吃都好吃，不过咸，不过甜，芝麻香味浓郁，是用纯麻酱泻开的。
调料盘端走，铜锅端来。正宗清水锅，葱姜枸杞，没有红枣（红枣抢味）。乐虾的铜锅用的是煤气炉（曼哈顿不能用炭），安全，火力也足。
北京涮羊肉点菜简单，就是那几样，羊肉卷、手切羊肉、肥牛、白萝卜、大白菜、蒿子杆、冻豆腐、粉丝。健康清爽，白吃不厌。
但是，让我真的没有想到的是，老板笑呵呵地给我端出来一盘羊尾巴油。这可是地道的北京吃法，在纽约没吃到过，甚至没有指望吃到过，意外的惊喜。羊尾巴油顾名思义，就是羊的尾巴上那块纯肥肉，一只羊就那么一小块。涮所有菜肉之前，先把它放进去，汤里就有了油香。它就是北京涮肉的点睛之笔。
手切鲜羊肉是检验羊肉品质的不二之选。乐虾家的手切羊肉鲜嫩，切的薄厚适中，下水一小会儿就可以吃。
接下来是我最爱的吃法，夹一块还带着粉色的手切羊肉，夹一块羊尾油，一起沾一大口麻酱料（放了现炸辣椒油的），一同入口，哎，绝了！没有什么能让一个北京人更满足的了。其实，羊尾巴油这会儿吃起来已经不肥腻了，但香味和口感依然十足。马上再加一盘。
另外一个”再来一盘“的是爆肚。真正的黑毛肚，洗得干干净净，刷个七上八下，入口脆爽。其实一顿饭要是只吃这个爆肚，我都可以。老板跟我说，爆肚不是什么时候来都有，因为他只用鲜的，不用冻的，而他采购的穆斯林农场并没有那么大的产量。所以，如果赶上有，就多来一盘吧。
乐虾的牛肉选的是肉眼，切的不是像肉卷那么薄，但也是下锅一小会儿就可以吃，肥瘦适合，不会太油腻。
接着就是各种蔬菜，白菜和粉丝尤其受欢迎。都吃完了，用煮好的粉丝沾足了芝麻酱，真的是香。北京涮肉不可或缺的就是芝麻火烧。乐虾的火烧也很地道，外皮酥香，椒盐味的，配着粉丝吃，也是绝了。
乐虾的涮肉菜单没有很多种选择，但是每道都是经典，每道菜老板都是花足了心思，选料极其较真。老板说，他都是买了新鲜的肉，自己回来卷好，再切。这才是老北京铜锅刷肉真正吸引人的地方。对了，羊尾巴油没有在菜单上，点菜时记得问，跟爆肚一样，如果你去的那天刚好有，记得点两盘。
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