白酒为什么会辣？酒精度数越高就越辣吗？告诉你答案

酒是中国人生活中不可或缺的饮品，在喝酒的时候酒种、酒具、酒礼、酒客缺一不可，客人在饮白酒时往往都会顺便询问主人酒的度数，一方面是以自己的酒量作以估算，二方面是对酒的口感作一个心理准备，三方面则是在酒桌上与主人和其他客人巧立话端，方便接下来的交谈。喝了这么多酒，你发现白酒的度数和口感有关系吗？白酒的度数越高就越辣吗？我来告诉大家，其实你错啦。

一、白酒的度数是什么？

现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。酒度的定义是指酒中纯乙醇（酒精）所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为45毫升，这种酒的酒度就是45度，但容量是随温度高低有所增减的。度数越高，酒精含量越高。而类似酱香酒的话，一般是53度，因为这个52度到54度的白酒酒精和水的比例是最合适的，而且口感也是最好的，可以存储的时间也长。

二、白酒的辣味是什么？

成品酒的成分丰富多样，除乙醇和水，还有其他微量成分醛类、醇类、酸类、糖类、酯类、酚类、微量元素、金属离子……这些微量成分因为不同的工艺，在酒体中呈现的状态也不一样，但它是影响白酒的口感的关键。正因这些物质因不同工艺的酿制，最终构成了不同类型白酒的口感、风味，有的有酸味、甜味、苦味，有的闻起来香，白酒之魅力就是因为这些微量元素。白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯、乙酸乙酯等物质。

所以说，白酒的度数和辣味完全是两个不同的概念，它们之间也是没有什么关系的。

那么如何才能降低白酒的辛辣感？

除了加强酿酒技术操控，标准操作流程，从而降低新酒的辣味外，还可以经过别的手段下降辛辣味儿。对于刚刚生产出来的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长时间贮存在陶罐这种有纤细气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体酯类可以天然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。

大家明白为什么有些酒喝起来辣口了吧，不同香型的酒，如浓香和酱香，因为香味物质的不同，对口腔刺激程度不一样，也会感觉辣味不同。还有同样香型的酒，酒多伤身，特别是酒精含量高的白酒，喝多了会对身体肝脏等造成损害，因此大家还是适度饮酒。