广东梅州，是一座充满着乡土情怀的城市。千百年，这里的饮食文化都十分讲究，造就了许多令人垂涎三尺的美食。
南方的冬日，初寒料峭。乍暖还寒的天气，正是喝客家娘酒的好时节。
客家娘酒在客家地方也叫老酒、黄酒。据说已有五千年的历史，与江南的糯米水酒异曲同工，但却有着绝然不同的独特底蕴。客家娘酒起源于何时，已难于考证。据客清雍正八年（公元1730年）编纂的《连平州志》记载：“十一月冬至祭祖先，感一阳始生也，五鼓取溪泉水作酒，曰暑不变味。”
客家娘酒是一种用糯米酿制而成的低度酒，多为自酿，酒色泽艳丽，口感甜、绵、醇厚，令人回味。过年前，在梅州的农村地区，到处炊烟袅袅，这是人们为了能够“炙”出香郁味醇的娘酒而忙活着，是喜庆的象征，预示着外出游子即将归家团圆。
每年秋冬时节，客家主妇会先把酒缸、酒瓮、大锅等蒸酒器具用“布惊叶”泡洗干净，把糯米焖熟，凉透，然后把“酒饼”（曲药）研碎调冷开水均匀撒在糯米饭上拌匀，倒进酒缸里发酵，加盖并保温三天，每天加入适量的古井水，即见酒井中渗有酒酿。客家娘酒的最后一道工序是将米酒从酒糟中过滤出来，装进小瓮中，加入红曲，用草皮封好，埋入燃有暗火的火堆中炙上好几个小时。这样，不但可以使酒质更加醇厚清香甜美，而且可以保留更长时间。舀酒酿于铝制壶中，兑水炖开，即俗之所称“水酒”也。
2013年，梅县客家娘酒酿造技艺被列入广东省非物质文化遗产代表性项目名录。
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责编：贾亭沂
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