韶关南雄饺俚糍，你吃过吗？

在每个广东南雄游子的心里，都有一个“独特的味道”。人就是这么奇怪，对身边习以为常的东西不在意。直到远离家乡，才知道什么是根。南下工作的南雄人曾说过一句话：“食在广州，味在南雄。”这句话引起了无数南雄游子的共鸣，但大家感同身受的还不仅仅是味道。饺俚糍是韶关南雄的一种独特传统美食，也是一种历史悠久的手工技艺。在南雄的酒楼食肆，以及沿街的小摊里都有出售。饺俚糍的外表很像北方的饺子，只不过饺子是用面粉做的，而饺俚糍却是用米粉做的。

饺俚糍，又叫菜包糍，将白粘米用灰水浸泡后磨成浆，在锅里熬熟作皮，包上煮熟的酸菜、辣椒或茄子、辣椒馅，上笼蒸熟即可食用，具有馅料浓香、糍粑爽口的特点，是广受韶关市南雄浈江边一带船民喜爱的特色小吃。“饺俚糍制作技艺”现已列为南雄市第三批非物质文化遗产项目。饺俚糍是人们效仿北方饺子制作出来的。南雄珠玑巷一带居住的人都是在唐宋时期由中原迁徙过来的。中原人喜欢吃饺子，然而南雄不产麦子，故此人们只有用南方生产的米粉替代。饺俚糍还有一种叫法叫“船佬糍”，因其是南雄浈江边的船民常吃的一种小吃。

饺俚糍金黄色的外皮有传统和现代两种制作方法，传统用干净稻草杆烧成灰制作栀水，现代快速的制作方法是用黄栀子的果实制作栀水。整个制作主要包括选米、泡米、磨浆、熬浆与搓面、切面与压面、炒馅与包馅、蒸煮共七道工序。饺俚糍选用不能太精也不能太糙的米，用栀水浸泡3-5小时，然后磨浆，用中等火候慢慢熬制米浆，期间不停地搅动，使米浆形成金黄色的面团，熄火趁热搓面，直到搓成又软又韧的面团。然后根据自己喜好切面、压面，擀面时可薄可厚。再将多种口味的炒馅进行包裹。最后用大火蒸煮约20-40分钟， 饺俚糍就可新鲜出炉了。

南雄饺俚糍历史悠久，为南雄名优特产小吃，味道可口，享有盛名。曾是逢年过节招待客人的上好小吃，现如今已成为广大食客所喜爱的南雄经典美食，大街小巷均有售卖，吃了令人赞不绝口。来南雄旅游的客人不妨放慢脚步，细细品尝独特南雄风味带给你味蕾的享受。小伙伴们，韶关南雄饺俚糍，你吃过吗？