泸州人爱吃的鸡哈豆花，你知道它的来历吗？红味和白味你选谁？

吃过鸡哈豆花没有？作为泸州人，这道菜应该不算陌生吧。川南一带的老百姓，对豆子的研究可谓登峰造极。为啥呢？因为除了豆子本身可以烧制各种菜以外，还会把它加工成豆腐或者豆花，再变成多种花样的菜。

当然说到豆花，泸州人肯定津津乐道，本着自己婆娘自己爱的川南内卷习俗，不要说富顺的同志们回来说豆花还是它们的好。泸州本土的合江同胞也会说，吃豆花你还是来合江，当然因为大家说话上面技巧问题有时候实在有点不拘小节，本来是热情的邀请，结果变成了对彼此的鄙视，这样其实不好。我们学会尊重和包容，彼此欣赏的话，我跟你们说，川南起码要长成多大一棵树，但是目前还得好好修炼一下内心。

好了闲话不多说，说回正题，鸡哈豆花。这个也有些地方用豆腐，所以叫鸡哈豆腐。据说这道菜贵州和云南都有，所以起源难以考证，我这里也不去追溯，川菜里有的不见得是我们唯一，大西南都喜欢的一道菜，或者传播的一道菜证明它魅力不少。

那么啥子是鸡哈豆花呢？首先跟鱼香肉丝没有鱼一样，这个‘鸡哈豆花’里没有鸡，但是有一些妖艳的人要用鸡来做臊子搭配，你就没得法了，但是传统做法是没有的。既然没有为啥子又把鸡给带出来了呢？主要在这个“哈”字上面。

“哈”在这里不是哈哈一笑，但确实是一个动词，而且是西南方言都通用的，“哈”代表把一个东西给弄得很乱，我们经常说你把你的屋子哈的非烦，就是弄的很脏很乱。

关于鸡哈豆花的来历，据说一某地一个厨师准备用豆腐做一个菜，结果不注意被旁边飞起来的公鸡踢翻了豆腐盘子，最后还把豆腐给踩碎了，厨师为了节约食材，就拿来处理后把剩下的豆腐也弄碎，再进行烧制，没想到，比整块或者切成块的豆腐更加入味，这倒是让他意想不到，于是以后做豆腐菜就多了一道这样的做法。由于是鸡弄碎开始的，就说是鸡哈乱的，就取名“鸡哈豆花”，也有用豆腐的叫“鸡哈豆腐”。这道菜还有红味和白味两种味道，就是一种没有辣椒豆瓣，一种有。而且里面还加入了臊子。

关于鸡哈豆花的做法，大同小异，各人有自己的喜好，沽酒客介绍一下自己了解的做法：

主料：豆花

配料：香葱、香菜、自制五香大头菜

调料：菜籽油、猪油、盐、红油辣椒、花椒面、鸡精

做法：

1、把前一天剩下的香葱、香菜、自制五香大头菜准备好。

2、把前一天剩下的豆花抓碎备用。

3、热锅放入菜籽油和猪油，油热放入抓碎的豆花。

4、中火翻炒一下，放入大头菜、红油辣椒、花椒面、盐（或酱油）。

5、把豆花翻炒均匀。

6、加入少许清水，大火烧开。

7、倒入提前泡好的水淀粉勾芡收汁。

8、放入葱花翻炒均匀。

9、淋上少许红油。

10、撒上少许鸡精翻炒均匀即可。

11、装盘出锅，也可撒上香菜（也有放葱花和其他你喜欢的就好）。

这就是方式，至于你问我泸州哪家做得好吃，我不知道，这些菜自己家里可以做啊，花不了几个钱，没必要外面吃，当然你要选择外面也无所谓。自己家里吃，满足家人口味就行，不要去理会其他人说什么，他们毫无意义。

如果吃这个东西，都变得矫情而不开心，那还吃个铲铲啊。

人们创作美食是满足温饱和愉悦，不是为了斗嘴的。