上海最疯狂的大肠面，香醇的质感却足以让人欲罢不能

上海人最喜爱的本帮面浇头是什么？腊肉？辣酱？大牌？黄鱼？腰花？……随口能道出的答案绝不在少数，但其中，却绝对少不了“大肠”这个响当当的招牌。说起来，大肠尽管总被人冠上“下水货”的称号，却还是令无数人对它爱得发狂。它似乎有种隐忍而伟大的力量，没有刻意造作哗众取宠，但那爽滑的口感、强劲的韧性和香醇的质感却足以让人欲罢不能。如若碰上厨房师傅工艺了得，能将大肠做到“酥、糯、香、有嚼头”，浓油赤酱地浇在细面上，不要太灵额~

大肠面

地址：复兴中路59号

人均：35元

在黄浦区复兴中路这里有家店，红堂堂的招牌就仨大字——“大肠面”，当之无愧魔都大肠面界的头牌。毕竟敢直接用“大肠面”这么直白的名字做店名的，大上海只此一家。这家店最厉害的一点，就是夏天关大门歇业，因为大肠易变质，十分牛气。典型的苍蝇馆子，环境是没有的，服务也是没有的，但偏偏就是食客如云，午餐时楼上楼下店内店外都挤满。

大肠是红烧的圈子，并不是现炒浇头，煮得酥韧烧得透，肥厚鲜美，略带甜味。汤面里的大肠比拌面里的更软糯，吸收了面汤，吃进嘴里，在不紧不慢的咀嚼下不时有汁水飚出。

大肠面+烤麸是不少食客的最爱，烤麸吸收汤汁的那一刻，瞬间被注入了灵魂。浓郁酱香，特别符合老上海口味！

观澜老面馆

地址：川沙镇南市街74号

人均：32元

远是远了点，在古色古香的川沙老街南市街上，也是一家数得着的老字号。装修古朴大气，经得住时间的考验，墙上挂着山水画，意境悠远。进入店中，会让人感觉回到民国，几乎要脱口而出：“小二，来壶酒，再来一大碗面！”

大肠面浇头都是单独用小碗盛放，客人自己倒在面上的，量足而且一看就很干净。细腻润滑的大肠配上调料，会让面的味道愈发的浓郁起来，吃完第一碗，一定要再来第二碗。

沪西老弄堂面馆

地址：定西路685号101（新华商务大楼北侧）

人均：35元

名字叫沪西老弄堂面馆，的确是在商务楼边上的一个弄堂里，道路边还种了类似于竹子似的绿植，头顶是黄白相间的遮雨棚，走进去才能发现一个很小的店面，店内位子比较少，桌子都放在弄堂里。

一般人来这里，基本上一手一碗辣肉面是标配。只有老吃客才晓得，这里的大肠浇头也绝对是不能错过的。大肠经过好几道工序处理之后，已经非常干净，吃起来没有丝毫内脏的腥味。上海人最钟爱浓油赤酱，这碗大肠浇头亦是如此，大肠烧的非常入味，吃起来又润又有嚼劲，根本停不下来！对于不吃内脏而拒绝这碗面的，真的是损失！

心樂麺館

地址：进贤路120号

人均：57元

30年前，一对夫妇在七浦路上安家立业，开了一家心楽煲麺館，从此经常会看到长长的排队、面已售空！成为了那个年代的网红面馆。30年后，这家面馆又风靡了进贤路，木质门头的装潢秒变成了进贤路上的一抹小清新，和这条文艺的小路异常的匹配。

这碗大肠面应该是心乐面馆第一碗出品的面，也是30年来最受欢迎的面。面对那么多做大肠面的面馆，位于进贤路的心楽麺館可是依旧自信地直接挂上了“海上第一肠”的大牌匾。这里的大肠量绝对大，浇头给得很足，满地都看不到下面的面条。大肠处理得很干净，没有异味，口感爽脆有嚼头。卤过的肥肠冒着香气，里面还留有一点点的油分让肥肠显得油润又Q弹。随后加入蒜泥，和一点点辣椒，味道就特别到位了。

宝泰面馆

坐标：卢湾区瞿溪路1072弄1号(近鲁班路)

人均：40元

作为一家三十余年的老店，自然味道也独具老上海的风格，经典的浓油赤酱，现炒浇头新鲜入味。店不大，大概十桌不到，如你所想每次来基本都要等位。这家历史悠久的本帮面馆，走的是最炫浇头风，各种单浇、双浇、多头混合浇头，只要是菜单上有的，想怎么搭配就怎么搭配！

大肠面是店内的头牌，价格有点小贵，要35元一碗。店家坚持现炒大肠浇头，浓油赤酱的大肠浇在面上，香气瞬间溢出。大肠处理得非常干净，口感丰腴有嚼劲，汤汁虽然浓稠，但吃久了也不会糊。

小管面馆

地址：瞿溪路1230号

人均：29元

“家族企业”小管面馆，从厨师到清洁大叔再到收银员，都是老板的家人。24小时轮流看店，从不打烊。这家店的老板原来是宝泰的厨师，从后厨跳出来以后干脆自立门户，所以面的品种和浇头的做法，和宝泰的都很像，价格却要便宜不少。

上海的面还分好几种派系，这里当然就是正宗的卢湾风格，汤底是浓稠的酱油底。最受欢迎的，必须还是大肠面呀！大肠被清理得很干净，里面几乎没有油花，但是又不会干柴，口感弹性。

冯爸面馆

地址：陕西南路29号

人均：39元

陕西南路上新开不久的本帮面馆，装修成精致的咖啡馆卖的却是上海宁熟悉的老米道！只有2层楼，但为了方便周围来吃面的爷叔阿婆，特别装了部电梯！店里负责掌勺的冯爸，是专业做家常菜几十年的老厨神了，所以店里的浇头都是正宗的上海风味。

红焖大肠面深得我心，大肠要比外面见过的大上一圈，用冯爸的独门秘方小火慢炖3个小时，软糯入味，溢出的肉汁，吃在嘴里的那股嚼劲，简直让人沉醉。并且丝毫没有异味，酥糯软香，可见实力。

姆妈面

地址：山阴路18-20号

人均：32元

姆妈面也是上海人的心头好，排队排到绝望，高峰时位置靠抢！姆妈面最大的特色就是浓油赤酱现炒浇头，传承地道老上海吃法，满大桌小盘小碗，爆鳝、腰花、猪肝、大肠、肚丝……簇拥着清汤寡水一碗阳春面。一碗面，能吃出气壮山河之势。

要说这姆妈面的浇头，倒也没什么特别的，就是“扎足”！分量足，味道足，心意足！大肠处理得不仅干净，而且肥糯不烂，Q弹有嚼劲！稍用力夹还能挤出汁水，相当诱人！浓油赤酱浇在细面上，简直太诱人！大肠与阳春面汇合，实力诠释“阳春白雪”“下里巴人”的CP，米道超赞！

友达面馆

地址：民和路171号

人均：56元

借用日语词汇中「友达」的释义，指称互相交心、平等来往的人。这家名为友达的面馆凭借大份量套餐和层出不穷的创意菜单，火遍了抖音、B站，征服了沪上各路美食大胃王。店内色调偏暖色明亮，环境宽敞，桌椅整洁。在店铺的角落里还有很多小摆件，很容易让食客舒缓下来，放松吃饭，看得出是一家用心经营的店。

配料满满一碗的大肠面，端上来就气势十足，汤底是清的，不过浇上了大肠的汤汁，仍然逃不脱老上海的浓油赤酱。大肠处理的非常干净，吃起来又弹又脆，很有嚼劲。不同于粗粗的拌面，大肠面的面条很细，吸足了卤汁的香气，一口就能嗦入口中，每口都是简单粗暴的幸福感。从色泽到味道，都是满分。

319面馆

地址：永嘉路319号

人均：27元

319面馆，坐标位于永嘉路319号，店名就是门牌号来的。老板留着一撮灰白马尾，大腹便便，人称“黑老大”，听上去非常社会，但实际上是个骨灰级的吃货。面馆的文艺范儿却十足，随处可见的绿植，让整个店面看起来生机盎然。而且每天11点半到1点半几乎都要等位才能吃上面，生意好得伐得了！

都说检验一家本帮面馆真正实力的，就是一碗堆满大肠、辣肉和烤麸浇头的“大辣烤”，而319面馆交出的这份答卷简直堪称完美！现炒的大肠口感十分软嫩，轻抿口面汤，一种不同于传统本帮辣肉面的辣味从舌尖扩散，辣味被控制在刚好可以让喜辣之人得偿所愿却又不会太过抢味，恰到好处地提升了汤头的鲜。再加上一份香喷喷的烤麸，鲜美的浇头加上油润爽滑的面条，味道别提有多好！

大眼面馆

地址：鲁班路105号(近丽园路)

人均：22元

这也是一家在上海颇有名气的面馆，据说这家面馆老板的眼睛特别大，平素别人都叫他大眼，因而，就随着老板的绰号，把面馆叫作“大眼”了。这是一家味道大于环境的面馆，老顾客不用看菜单，直接点。大肠面、猪肝面、大肠素饺，点单率最高的三样。

其中大肠面是面馆特色的一款，大肠处理的非常干净，又弹又脆，对男生而言，缺点肥腴，对女生而言，却是刚刚好。面是现点现煮，不硬不烂，十分劲道，汤头是一般清汤，但是拌进了大肠的酱汤，鲜味就出来了。这时候拼一个素浇在这里是画龙点睛了，蔬菜吸进了汤汁的味道非常提味，让整碗面都立刻变得清爽起来。

大肠面好面道

地址：中华路926号

人均：30元

这家面馆，据说是复兴路大肠面老板的女儿开的，所以这碗大肠面可以说是得了真传，品质自然有保障。大肠还是一样的量足，入口软糯而不失嚼劲，浓郁入味，越吃越香！面条也够劲道，稍微有点夹生的口感是上海人喜欢的口味。因为主打大肠面，所以在这里可以点各种混拼浇头，大肠拼烤麸、大肠拼榨菜肉丝，甚至还有不少吃货居然点双份大肠浇头，保证吃到过瘾！

金刚馄饨还有面

地址：浦东南路899号陆家嘴中心L+Mall

人均：40元

上海必比登推介餐厅。重卤大肠腰花猪肝三拼面，浓油赤酱的酱汁加上筋道的面条，吃一口很是满足。内料实实在在，超大一碗！内脏处理的很干净，大肠Q弹肥厚，猪肝嫩滑又大片，腰花弹牙又鲜嫩，酱汁浓稠面筋道，简直是内脏系的大满足！

卢香纪面馆

地址：丽园路501号

人均：36元

卢香纪面馆的原名叫做香阁丽，传说中的“卢湾四大面馆”之一，在江湖中已经存在很久。从2016年9月更名为卢香纪。这家店还有个更有名的口号，叫做“缩头面”。很多卢湾人都是吃这个面长大的，也是很多老一辈的夜食堂，这家面馆24小时营业，全年无休，必须推荐。

这家面馆主打的特色是大肠双浇面，猪肝双浇面，主打内脏系列。最大的特色是，面汤很少，面和浇头全部融在了汤里。现炒的浇头油很足，炒得很香，面条有点粗，比细面更加Q弹。大肠特别有嚼劲，没有过多的油脂和腥气，鲜香没有杂味，而且用的是烤鸭的卤汁，让大肠口感更加的油润。

富贵面馆

地址：安顺路175号

人均：37元

富贵的老板是地地道道的上海人，酷爱面食，09年从国外留学回来，为寻找记忆深处的美味，创立了自己的面馆。“富贵”贰字源于老板名字为嵘华，取谐音“荣华富贵”。

富贵面馆有四大要素：一汤一面、浇头特制、面条筋道、温度适宜。这家店的头牌其实是牛蛙面，号称“上海第一家牛蛙面”，但经常来吃的老客都知道，这里的大肠面出品也相当不凡哦。面好，属于有嚼劲的面条，面条偏粗。大肠处理很干净，肥肥嫩嫩，特色就是量大浇头也算多，上桌就是扑扑满，每份面的浇头都是大厨现炒的，所以很新鲜。

长顺面馆

地址：抚顺路111号

人均：26元

长顺面馆开在一条叫抚顺路的小马路边上，外表毫不起眼，甚至许多附近的原住民都不知道它的存在，真是藏的够深的！他家是老上海味道，浓油赤酱，浇头也多是偏甜的。大肠面点的人最多，完全吃不出内脏的腥臭，清洗得非常干净。在辣椒和洋葱的爆炒下，大肠充满了香气，口感软糯有弹性，味道厚重饱满，配面正好。