蜜雪冰城冲击新式茶饮第二股，现制茶饮未来前景如何?

来源：资本邦

　　“千呼万唤始出来”的蜜雪冰城股份有限公司终于要上市了。据河南证监局9月30日披露，蜜雪冰城拟在A股市场IPO上市，正在接受广发证券辅导。如果成功上市，将成为继奈雪的茶之后，国内“茶饮第二股”，A股新式茶饮的第一股。

　　生于地摊，门店破万

　　1997年，公司创始人张红超摆冷饮地摊卖刨冰，创立了“寒流刨冰”(蜜雪冰城前身)，但因为种种原因，几次开店都以失败告终。后来张红超带领员工自建工厂、自建供应链，自产核心原材料。

　　蜜雪冰城官网披露，2006年春，通过张红超的不懈努力研制，“蜜雪冰城超级冰堡”首次推出新鲜冰淇淋，仅售一元一支。

　　经历数次拆迁，两年后张红超在当初的店面获得第一桶金。2006年，在家常菜馆的一个小角落里，开创“蜜雪冰城超级冰堡”，重新开始自己的冷饮梦想。

　　从地摊到门店，消费环境升级了，产品也随之升级，在20多年前，蜜雪冰城已经有气泡水系列、冰淇淋球系列以及各类冰饮。“刨冰和果酱吃起来就像甜蜜的雪花，而且店里有上百种品种冰品”，于是便有了“蜜雪冰城”的名字。

　　2007年春，蜜雪冰城历史上第一家新鲜冰淇淋店开业，几个月内就开了26家加盟店。

　　2008年，注册成立蜜雪冰城商贸有限公司，设计企业VI，当年新鲜冰淇淋加盟店达到180多家。

　　2012年，蜜雪冰城成立河南大咖食品有限公司，实现了核心原料产业化，甄选全球优质原料，拥有多项专利技术。

　　2018年，蜜雪冰城在越南河内的第一家店正式开业，正式走向全球化市场；2020年6月，蜜雪冰城门店数量突破10000家，成为第一家门店数量过万的茶饮企业。

　　“你爱我，我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜......”这首蜜雪冰城的广告曲，在2021年堪称年度洗脑神曲。也让蜜雪冰城这家新式茶饮出圈。

　　今年1月13日，据IT桔子消息，蜜雪冰城日前获得20亿元A轮投资，由龙珠资本、高瓴资本联合领投，双方各自投了10亿元。融资完成后，蜜雪冰城估值超过200亿元人民币。

　　今年8月，有消息称蜜雪冰城将登陆港交所，不过随后蜜雪冰城辟谣称暂时没有明确的上市计划。

　　不过在国庆前夕，蜜雪冰城上市计划终于“千呼万唤始出来”。

　　现制茶饮前景如何?

　　中国是茶的原产地，也是第一个能将饮茶发展成为一种文化的国家。作为世界三大饮品之一，茶在中国拥有广泛的消费群体和悠久的消费历史，饮茶的习惯也是最早起源于中国。

　　关于茶叶的记载，早在《神农•食经》中就有“茶茗久服，令人有力、悦志”这样的描述，大概意思就是常喝茶会愉悦人的心情。这也是中国历史上比较早的能记载华夏民族饮茶历史的文献。

　　根据中国茶叶流通协会统计，2010-2019年全国茶叶消费量持续增长，CAGR(Compound Annual Growth Rate，年复合增长率)达8.3%。2019年国内茶叶年消费量达到202.56万吨，中国饮茶市场规模巨大。

　　申港证券的一份研究报告中指出，根据灼识咨询调查，2015-2020年我国现制茶规模将由422亿元增长至1136亿元，预计2025年将达3400亿元。

　　我国茶市场的三种品类，现制茶饮、茶叶&茶包&茶粉以及即饮茶，15-20年的CAGR分别为21.9%、8.1%、4.9%，预计20-25年的CAGR分别为24.5%、11.2%、7%。

　　申港证券预计，2025年，中国现制茶饮市场占比将超过42%，将超过茶叶&茶包&茶粉，占据茶市场的龙头位置。

　　中国饮茶文化源远流长，作为一种文化载体，与白酒文化一样，是中国传统文化的核心构成部分，因此对于白酒和茶一样，其深厚的文化积淀决定了茶叶和白酒不仅仅具有消费属性，更重要的是还具有社交属性。

　　而因为传统茶叶市场的特殊社交属性，恰恰与当今快节奏的生活不相匹配，现制茶饮就伴随着消费者的需求而不断扩张。

　　与蜜雪冰城和已在港交所上市的奈雪的茶一样，这类的新式现制茶饮都是通过线下扩张开店，逐渐的形成自己的品牌文化，现在的即饮茶和现制茶饮成为了一种快消的时尚消费，这也是新式现制茶饮所具备的优势。

　　申港证券的研究报告显示，高端茶饮市场行业集中度较高，中低端茶饮市场行业集中度更为分散。高端现制茶饮品牌多为直营店，市场CR5(Concentration Ratio，行业集中度，CR5表示行业前五大企业的集中度)份额达58.4%，其中喜茶和奈雪的茶分别占27.7%和18.9%。中低端现制茶饮品牌多为加盟店，市场CR5份额达51.2%。

　　其中高端茶饮以喜茶和奈雪的茶为代表，直营店数量分别达到了690家和489家，覆盖的城市分别达到了58家和66家。

　　中低端茶饮市场则是以蜜雪冰城为代表，门店数在2020年就已经达到了12000家，覆盖城市达到了300个。

　　食品安全问题成为新式茶饮通病

　　对于这些新式茶饮品牌来看，食品安全问题都是他们的通病。

　　今年5月14日，有媒体报道，蜜雪冰城旗下门店郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店存在篡改开封食材效期、使用隔夜茶汤奶浆半成品的食品安全问题。

　　蜜雪冰城则是在6月15日发表道歉声明，表示针对媒体报道中的涉事门店，公司已责令其停业整顿，并按照相关法律规定及公司《特许经营合同》中的相关约定，对涉事门店作出相应处理，处理结果另行通报。

　　5月15日-5月16日两日，郑州市市场监督管理局、县(市、区)局、基层监管所全员上阵、协调联动，对全市区域内的蜜雪冰城旗下门店进行“地毯式”监督检查，发现相关门店存在使用过期食材(花生碎)加工饮品、仓库管理混乱，食品与生活用品、消毒洗涤剂混放，甚至与自用药品混放，不同类型的食品混放，废弃的包装材料堆积的问题、散装食品标签不规范、篡改或变相篡改开封日期等问题。

　　5月17日，郑州市市场监管局针对蜜雪冰城违法违规问题召开了行政约谈会，蜜雪冰城法定代表人、总裁张红甫向监管部门、媒体和社会公众表示道歉，表示将对于发现的问题开展为期1个月的专项整治。

　　无独有偶，此前在港交所上市的新式茶饮第一股奈雪的茶也被爆出视频安全问题，有媒体报道奈雪的茶位于北京的两家门店，发现店内存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等问题。

　　2021年8月2日，北京市市场监管部门获知北京市“奈雪的茶”奶茶店加工使用腐烂水果等食品安全问题的线索后，立即对涉事门店开展现场检查，针对其违法违规行为，进行立案查处，拟对2家涉事门店均给予顶格罚款10万元，对2家门店店长分别罚款25万元和罚款28万元。

　　8月3日，北京市市场监管部门、广东省市场监管部门全面排查了辖区内奈雪的茶及类似门店1811家，责令整改50家，警告2家，立案查处23件。

　　同时，上海市市场监管部门今年上半年对1点点、茶百道、7分甜、都可(coco)、熊姬等多个品牌奶茶店进行了突击检查，也发现存在食品标签不明确、冰箱内食物不加盖、操作区卫生不达标、物品与食品混放等现象普遍存在。

　　后记

　　新式现制茶饮是伴随着快节奏的生活方式而发展起来的一种茶饮的新型消费方式，而不断扩张的新式现制茶叶也暴露出许多问题，食品安全问题也是重中之重。由于现制茶饮多为手工制作，产品需要现制，这也就相比工厂化自动化的产品在制作过程中更容易出现漏洞，这也是现制餐饮业的通病。

　　对于新式现制茶饮企业来讲，无序的扩张不是扩大品牌效应的最优解，以消费者为本，提升产品质量以及严守食品安全底线才是重中之重。