新学期开始了，对于神兽们又可以交给老师管教，家长们甚是欢喜。但也有不少学生家长会担心孩子在学校的伙食问题，如何让孩子们在学校吃的营养是值得大家关心的事情。对于上学期成都某幼儿园给孩子安排全素食的事件新闻，都是很多家长们不愿意看到的。
近年来，由于信仰、环境保护、饮食健康、美容减肥等原因，越来越多人加入到素食队伍，逐渐成为部分群体的流行趋势，形成素食文化。流行病学调查数据显示，欧美国家的素食人群比例约占6% ~ 9%[1]；而我国素食主义者约占4% ~ 5% ，人数超过五千万人[2]。
素食有哪几种类型[4]？
- 纯素食：食用蛋类、乳类、鱼类及其他肉类<1次/月；
- 乳蛋素食：食用蛋类/乳类≥1次/月, 食用鱼类及其他肉类<1次/月；
- 鱼素食：食用鱼类≥1次/月， 食用其他肉类<1次/月；
- 半素食：食用非鱼肉类频率至少1次/月，但不足1次/周；
- 非素食：食用非鱼肉类≥1次/周。
吃素真的会更健康一些吗？
不是！如果不是特殊信仰，一般不建议普通人吃素食噢，尤其是处于特殊生理阶段的人群，如生长发育期的婴幼儿、儿童、青少年，营养需求增加的孕妇、乳母等。另外，对于老年人或营养不良、贫血、免疫功能差的人群，也是不主张完全吃素的噢。
不推荐素食的原因
合理的膳食结构可以提供多元的营养素，保障机体的正常运作。长期吃素会导致人体碳水化合物、脂肪、蛋白质比例失衡，维生素和矿物质相对缺乏，造成记忆力下降、免疫力降低、内分泌和代谢功能发生障碍等不良影响。
1、营养不良
①长期吃素容易造成机体蛋白质缺乏。植物性食物中的氨基酸组成不全面，生物特性与人体相差较远，吸收利用率较差[5]。优质蛋白质的摄入与合成不能满足机体需要，使机体处于负氮平衡、身体肌肉含量偏低，最终导致免疫力下降。
②素食者存在碳水摄入过量的风险。由于脂肪和蛋白质摄入受限，素食者可能需要摄入更多的碳水化合物来满足身体能量的供应。不少素食者存在水果摄入过量的问题，容易增加糖尿病的风险。
③纯素食者，应关注维生素B12、铁、锌、钙、碘和维生素D等营养素的摄入是否充足。由于植物性食物维生素B12含量很低，非血红素铁元素的吸收较差，若长期素食，贫血的风险较高。另外有研究表明[8]，纯素食者存在钙、铁、锌、维生素D等营养素缺乏的问题，导致素食者骨量减少及骨质疏松症发病率较高。
因此，绝对素食主义者在规划日常饮食时应适当加入铁、钙、维生素D等强化食品或营养补充剂。
2、代谢综合征
素食者如果水果摄入过量，会增加糖尿病的患病率。
长期不摄入肉类，体内蛋白质、氨基酸不平衡，会造成肝脏转运脂肪的功能发生障碍；过量的碳水摄入也容易转化成脂肪，脂肪蓄积在肝脏内，引发营养不良性的脂肪肝[7]。另外，很多素食者喜静不爱运动，也增加了脂肪肝的风险。
如果维生素B12严重缺乏，也容易使得血液中“高半胱氨酸”的含量增加，增加高血压及心血管疾病的患病风险[6]。
素食对儿童青少年的影响
1、影响生长发育。
均衡而充足的营养是保障儿童青少年体格和智力发展的物质基础。
素食会导致儿童蛋白质、n-3多不饱和脂肪酸（DHA&EPA）、铁、钙、锌、硒维生素A、、维生素B12、维生素D等营养素的摄入不足[3]，不仅影响体格发展，也会对大脑和内脏发育造成不良影响。例如，铁元素和维生素B12的摄入不足，会导致恶性贫血的发生，损伤神经系统；钙和维生素D摄入不足，儿童体格发育缓慢，容易导致佝偻病的发生等。
2、不良饮食习惯的形成
儿童期的饮食习惯对其一生的健康都有着至关重要的影响。
在高营养需求的生长发育期，为满足高能量需要，素食儿童可能会选择更多高能量、低营养密度食物的摄入，如主食、素食点心等等。而目前素食点心也跟大多数零食一样，存在“高糖、高油、高盐”等弊端，容易导致重口味的饮食习惯形成。另外，高能量低营养密度食物的过量摄入，也容易引起肥胖，进而增加代谢性综合征的风险。
因此，合理搭配膳食，对孩子的生长发育乃至一生的健康都至关重要。建议家长们日常可以关注营养配餐，助力孩子均衡营养的补充噢。
切记：没有不好的食物，只有搭配不合理的膳食！不论荤素，均衡膳食才是健康的饮食噢。
参考文献：
[1]王倩倩,陈惠施. 佛山市素食人群构成及素食者饮食行为调查[J]. 食品安全导刊,2021,(22):120-122.
[2]卢晓靖,连福治. 膳食模式与骨质疏松[J]. 中国骨质疏松杂志,2015,21(11):1389-1392.
[3]毛绚霞,沈秀华,唐文静,赵烨,吴凡,朱珍妮,汤庆娅,蔡威. 上海素食人群构成及素食者健康和饮食行为调查[J]. 卫生研究,2015,44(02):237-241.
[4]Orlich MJ, Singh PN, SabatéJ, et al. Vegetarian Dietary Patterns and Mortality in Adventist Health Study 2[J]. JAMA Intern Med, 2013, 173 (13) :1230-1238.
[5]魏琪,苏晓东. 植物性饮食对运动能力的影响及建议[J]. 体育科技文献通报,2021,29(03):179-181.
[6]戴学海,俞建洪,许文芳,章瑾,陈辉英,叶关胜,苏艳霞. 老年素食对血脂、脂肪肝、颈动脉硬化、叶酸、维生素B12、同型半胱氨酸等影响的研究[A]. 浙江省医学会老年医学分会.2013年浙江省医学会老年医学学术年会暨国家级继教项目老年人优化健康管理研讨班论文汇编[C].浙江省医学会老年医学分会:浙江省科学技术协会,2013:1.
[7]素食王为何得了脂肪肝[J]. 心血管病防治知识(科普版),2015,(03):40.
[8]卢晓靖,连福治. 膳食模式与骨质疏松[J]. 中国骨质疏松杂志,2015,21(11):1389-1392.
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