揭阳特色小吃“糖葱薄饼”，你吃过吗？

甜，能让人感受到奇妙的愉悦，因为糖总是充满了诱惑。棒棒糖，软糖，夹心糖……这些你都吃过，然而，有一种糖的食法，却甜得纯粹，白的诱人。它的造型独特，长长的一根，再加上花生碎，芝麻，香菜，裹上一层雪白柔软的薄皮，就成了揭阳的著名小吃——糖葱薄饼。糖葱薄饼是一种广东潮汕地区广为流传的小吃。起源于广东省汕头市潮南区陈店镇福潭村，人称鸭潭，所以也有人把糖葱薄饼叫作“鸭潭糖葱”。以前，潮汕地区的街头巷尾都可以看到很多卖糖葱薄饼的摊档，也能听见许多走街串巷的小商贩穿街走巷，拉着长音吆喝着：“糖葱~薄饼~”。而时下，随着各种现代精制糖果不断丰富市场，糖葱薄饼已经越来越少见。

糖葱之所以叫做糖葱，是因为它中间有许多通孔，像是多个葱孔并排粘在一起。合格的糖葱必须有16个大孔，每个大孔周围又有16个小孔。做糖葱的主要原料是白糖，其次是麦芽糖，要把糖先在锅里熬煮成饴，冷却到合适温度后才趁热拉打。做糖葱的，用手指就能试出糖饴的温度。而拉糖的动作则最考功夫，糖的韧性大，要拉长很费力，这拉糖的动作有点像是在拉面条，有的人会用一根钉子固定好糖的一端，拉长之后两股合在一起又继续拉。这样不断重复拉打，不断将空气包含在糖里面，直到变成白色的中空长方形糖条。然后切断成小指长的一段段，成为香酥甜脆的“白糖葱”。用来包裹糖葱的薄饼皮，则是用面粉和水揉成软团，把平底锅烧热，手拿软面团往热的平底锅猛的一贴，迅速拿起，锅里就粘了一张圆圆的薄饼，等成形即可。

明朝潮州知府的郭子章在《潮中杂记》中这样描写糖葱——“潮之葱糖，极白极松，绝无渣滓”。明末清初著名学者屈大均也曾在《广东新语》中写道”葱糖称潮阳，极白无渣，入口酥融如沃雪“。制作糖葱薄饼时，先将三张薄饼叠摆成品字形，中间放两块糖葱，再撒上一把炒熟的碎花生米与黑白芝麻包好便成。著名美食家蔡澜说：“那是一块块的糖干，用片薄饼皮包起来的小吃，是潮汕人独特的手艺。这门代代相传的手工，已成为艺术。”糖葱薄饼代表着揭阳，也承载着一代人的记忆。

新鲜的糖葱很松脆，吃的时候入口即化，又不粘牙，受到许多人的喜爱。外出游子回家时，都喜欢买一点糖葱薄饼吃，因为这款古老又经典的乡土糖果，饱含着家乡特殊的味道。糖葱吃起来松松脆脆，入口即化又不粘牙，实在太好吃了。美中不足的是吃时老要掉糖屑，于是有了箔饼卷糖葱。说到箔饼，也许很多人就会联想到吃北京烤鸭时用来包馅的那种薄饼。但潮汕的箔饼要更薄，大约十来张叠起来才相当于北京薄饼一张的厚度。潮汕箔饼也不是用擀面仗辗压出来的，而是用一种特殊的方法做成的。做箔饼的人一手捧着稀面团，往热锅底一抹收回，被粘住附着在锅上的薄面层随却凝固成饼，于是另一手即将箔饼揭起叠放在旁。如此一抹一收，一揭一放，十分地快捷。小伙伴们，揭阳特色小吃“糖葱薄饼”，你吃过吗？