大厨分享挂霜花生米做法，糖霜全都裹在花生上不脱落，零失败！挂霜花生，小时候经常买了吃的小零食，对儿时的小零食总有一种情怀，亲切感，毕竟回不去了……在最早的时候自己不会做，由于过年的花生特别多，就自己随便捣鼓，把花生去掉红衣，剥去皮，然后放在蒜捣子里捣碎，再拌上白糖又香又甜，不过需要用勺子挖着吃。现在就不需要了，自己会做，想吃随时都可以做上一碗，放在桌子上，想起来就吃上几颗，香甜可口，很是不错。
想做好这道挂霜花生，就主要的关键就是如何去挂霜，怎样才能把挂霜做好，其实，这里面都是有技巧的，先给大家普及一下，什么叫挂霜，挂霜就是比如日常生活中我们吃的面包、水果、坚果等食材，需要煎炸酥脆后，再放入糖液中，等糖自然冷却后就会在外面形成一层糖霜，那个就叫挂霜，下面我们来学习这道挂霜花生的具体做法。
准备食材：
红皮花生米、白糖、水、玉米淀粉适量
具体做法：
1.准备一碗红衣花生，不用去皮，裹上一层淀粉，先把花生米放在炒锅上开小火干炒，炒至能闻到明显的香味，而且能听到花生外皮爆开的声音，就说明已经熟了可以盛出备用，家里如果有烤箱，也可以把花生放进烤箱里，温度调至150℃，烤大约20分钟，中途记得多翻动几次，这样可以让花生受热均匀，取出来晾凉备用，如果是炸花生米，记得洗干净花生的油脂，否则糖霜不容易挂住。
2.炒糖霜花生最好避免铁锅，否则会影响糖霜的色泽，锅中倒入白糖和水，糖和水的比例一定是1:3，这个要准，水也不能多，也不能加入蜂蜜之类的其他糖类，接着开中小火加热，用铲子不停的搅拌，直到白糖完全融化变粘稠，已经可以用勺子拉出丝为标准，并且冒出白色的泡泡。
3.倒入已经熟的花生米，用铲子不断翻动，使其均匀的裹上糖浆，在整个挂霜过程，要使花生米散开，不能黏在一起，这样才能挂的均匀，再加入适量的玉米淀粉，少量分多次加入，淀粉是可加可不加的，加了可以让外面的糖霜又薄又脆。
4.最后趁热将花生倒出，摊开晾凉就可以食用了，晾凉的时候尽量让每颗花生分开，如果有粘在一起的，要在它彻底变凉变硬前用手掰开。
多说几句：
1.这道挂霜花生食材简单易得，简单却不容易，不容易的是要掌握好糖霜的制作，熬糖时火候的控制必须恰到好处，火候如果不够，很难结晶结霜，火候如果太过，一种情况是糖液会提前结晶，俗称为“返沙”，另外一种是不会结晶，进入拔丝的状态，不能达到挂霜的效果，甚至失败。
2.鉴别糖是否熬至挂霜的程度，有两种方法，第一种是看气泡， 糖液在加热的过程中，经过勺子不停地搅动， 不断地产生气泡， 水分随之蒸发， 等到糖液浓稠至小泡到大泡的同时向上冒起，蒸汽很少时， 就是挂霜的最好时机。第二种是当糖液熬至浓稠时，用勺子或者筷子沾起糖液使它下滴， 如果可以呈现连绵透明的固态片、丝状， 就是到了挂霜的时机。
3.除了红皮花生，也可以用普通花生、核桃仁、腰果等干果类。
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