【地球生物全系列——从单细胞到人类】多孔菌目—亚灰树花菌科

多孔菌目—亚灰树花菌科

真核生物域

真菌界

担子菌门

伞菌亚门

伞菌纲

多孔菌目（非褶菌目）

亚灰树花菌科

亚灰树花菌科（Meripilaceae）又称薄孔菌科，是多孔菌目底下的一个科。著名的物种包括有：舞茸（灰树花）。这个菌科在1982年被瑞士真菌学家沃尔特·尤利希（英语：Walter Jülich）（Walter Jülich）限制，并以亚灰树花菌属（英语：Meripilus）（Meripilus）为这个菌科的典型属。2008年估计在亚灰树花菌科中有7个属和57个物种。

1.灰树花菌属

灰树花菌属（学名：Grifola），是亚灰树花菌科下的一个属。

担子果一年生，大型，新鲜时肉质，干后硬而脆。菌盖半圆形、扇形或匙形，从一个共同短柄或基部形成覆瓦状，表面褐色，具放射状条纹，光滑，有同心环带。菌肉白色。菌管与菌肉同色。孔面白色，新鲜时伤之或干时变暗；管口完整而小。

菌丝系统一体型；生殖菌丝具简单隔膜。担孢子宽椭圆形到近球形，透明、平滑。

生于阔叶树木材上。常发生在埋藏的根部或靠近木桩处。木材白色腐朽。世界性属。

2.灰树花

灰树花（学名：Grifolafrondosa），又名舞菇、贝叶多孔菌、云蕈、栗子蘑、栗蘑、千佛菌、莲花菌、甜瓜板、奇果菌、叶奇果菌，日本《今昔物语集》中记载野生灰树花有轻微毒性，使用后毒性发作时人会手舞足蹈，故日文中称舞菇为舞茸，是一种产于北美和日本东北部的食用菌。它的顶端类似于波纹而没有菌伞，通常集簇长在橡树的根部，看起来像一群飞舞的蝴蝶。舞菇最重可达到20千克，因此有“蘑菇之王”之称。

舞菇易与其他类似的蘑菇相混淆，如硫色绚孔菌（Laetiporus sulphureus）。中医和日本医药认为它可以有助于调节身体平衡。多数人喜爱它的味道，但是也有人有过敏反应。

（1）形态

灰树花子实体肉质，短柄，呈珊瑚状分枝，末端生扇形至匙形菌盖，重叠成丛，大的丛宽40～60厘米，重3～4公斤；菌盖直径2～7厘米，灰色至浅褐色。表面有细毛，老后光滑，有反射性条纹，边缘薄，内卷。菌肉白，厚2～7毫米。

菌管长1～4毫米，管孔延生，孔面白色至淡黄色，管口多角形，平均每毫米1～3个。孢子无色，光滑，卵圆形至椭圆形。菌丝壁薄，分枝，有横隔，无锁状联合。

灰树花在不良环境中形成菌核，菌核外形不规则，长块状，表面凹凸不平，棕褐色，坚硬，断面外表3～5毫米呈棕褐色，半木质化，内为白色。子实体由当年菌核的顶端长出。

灰树花是一种中温型、好氧、喜光的木腐菌，夏秋季发生于栎树、板栗、栲树、青冈栎等壳斗科树种及阔叶树的树桩或树根上，造成心材白色腐朽，木质部成了灰树花的主要营养源。海拔800米以上，日降水量达200毫米的年份，灰树花发生较好。

舞菇的地下部分为管状结构，大小如马铃薯一般。顶端菌盖簇直径可达到60厘米，由大量扇形或匙形灰褐色短柄组成，每个波状边缘的菌盖直径为2－7厘米。在每个菌盖下的菌管表面上，每毫米约有2到3个管口，一般不低于3毫米。乳白色或淡黄色蕈柄呈分叉状，成熟时蕈柄表面会变粗糙。

（2）生物特性 ①营养

灰树花是一种木腐菌, 同其他食用菌一样, 在生长过程中需要从外界吸收营养, 对碳源、氮源等营养元素的要求与香菇、滑菇等的要求区别不大。在灰树花生长过程中可以适当多添加一些氮源物质。

②温度

在自然界中, 灰树花多在夏秋季节生长。其菌丝生长的温度范围较广, 在3~32℃均可以生长。与一般食用菌相类似, 其最适合的温度为20~25℃。灰树花较耐高温, 在32℃时不会停止生长, 但此时菌丝较弱。灰树花原基形成的温度一般在18~22℃, 而子实体在10~25℃都可以生长, 其最适宜的生长温度为15~20℃。如果温度较低, 子实体生长较慢;在温度较高时, 子实体生长则较快。

③水分与空气湿度

灰树花培养基中的水分 (含水量) 一般控制在60%~65%为好。在菌丝生长阶段空气相对湿度一般在60%~65%, 与培养基的含水量基本一致, 这一方面可以防止培养基中的水分散失, 另一方面也可以防止棉塞或封口纸受潮发霉。

在子实体生长发育阶段, 空气相对湿度应保持在85%~95%,以90%为好。空气相对湿度低于80%, 会造成子实体原基干枯、死亡;而空气相对湿度过大, 子实体又容易腐烂。

④光照

灰树花在菌丝生长阶段对光照要求不严, 在黑暗条件下, 菌丝生长要快一些, 但是, 如果没有光的刺激则不容易形成子实体厚基;当形成厚基后, 没有散射光照射, 原基不会变成灰黑色, 子实体也不会正常的生长发育。只有在光照正常的情况下, 灰树花的子实体才能正常分化和生长。光照不足, 使子实体分化困难, 菌盖多畸形, 色泽发白, 朵形也不正常。

（3）成分

舞菇富含锌、钾、钙和锰等矿物质、多种维生素（B2、D2和烟酸）、纤维素和多种氨基酸。1980年代，人们发现舞菇的主要活跃成分可以增强免疫系统，是一种多孔菌目中特有的成分——蛋白质链接的多糖化合物β-葡聚糖。

（4）烹调方法

舞菇味道鲜美，是炒菜的一味好材料。但是因为生长于树的根部，需要专门洗净才可以入菜。可以先用食用油爆香葱和姜，再把切成小块的菇伴在一起炒。注意一定要炒熟。

在日本，舞菇是日式火锅中的一味主料。

（5）作用机理

舞菇的提取物可被用于预防癌症，原因是其能激发多种与抗癌相关的效应细胞和物质，如巨噬细胞（分泌白细胞介素-1）、自然杀伤细胞、T细胞、超氧离子。

①抗诱变和抗癌作用

灰树花热水提取物喂养大鼠后，其肝脏中谷胱甘肽转移酶（GST）与细胞色素P-450酶活性增加，表明具有抗诱变作用；用小鼠骨髓微粒试验也得到同样结果。灰树花多糖不仅能显著提高正常小白鼠网状内皮系统的吞噬指数K，而且能对抗氮芥引起的吞噬指数K的作用，但对小白鼠网状内皮系统吞噬系数α则无影响。灰树花多糖对小鼠S-180移植瘤的抑制率为48。5%，与抗癌药环磷酰胺合并使用，抑制绿可提高到95%，并能拮抗环磷酰胺引起的白细胞数下降。小鼠腹腔注射灰数花多糖，能抑制LEVIS肺细胞的生长，但不能延长带艾氏腹水癌（ECA）小白鼠的存活时间。动物实验还证明灰树花多糖有免疫调节作用。

②.降压作用和降胆固醇作用

将灰树化子实体干燥粉末，按10%~20%比例混入以干酪素为主的饲料中，喂养带有先天性高血压易发因子SHR的小白鼠，结果表明灰树花具有稳定血压和抑制体重增长的作用。食用灰树花的SHR小白鼠血液中的总胆固醇、总脂肪、中性脂肪、游离脂肪酸等的数值均有降低。

③对肥胖症的抑制作用

灰树花具有促使肝功能增强、脂肪代谢改善的作用，从而能避免动脉硬化的发生。其作用与蛋白质经胃中蛋白酶分解成肽的过程有关，这是一种对肥胖症起抑制作用，分子量为12000~13000的蛋白质。

④抗艾滋病毒效用

将灰树花多糖加入HIV病毒（人体免役不全病毒）感染的辅助T淋巴细胞的试管中，可使HVI的活性受到抑制。艾滋病患者口服灰树花粉，给药60天后，50%患者的辅助T淋巴细胞增加，50%患者的辅助T淋巴细胞停止下降，可抑制或改善艾滋病的相关症状。

⑤对抗体补益作用

小鼠游泳实验，可使实验动物抗应激能力增强，延长游泳时间，说明在应激状态下通过神经---内分泌---免役系统网络，增强机体对外来刺激的非特异抵抗力，应使应激状态下失衡的气机、脏腑、气血等机制能恢复正常。小肠墨汁推动实验，以灰树花提取物灌胃，可使实验动物肠蠕动加快，小肠墨汁推动值大，提示灰树花具有疏通气机，调整脏腑功能。

3.硬孔菌属

硬孔菌属（学名：Rigidoporus）是多孔菌目亚灰树花菌科的一个属，最早于1905年由美国真菌学家威廉·阿方索·默里尔命名，词源由来为拉丁文的rigidus（意指坚硬）与希腊文的πόρος（意指孔洞）。硬孔菌属中的许多物种都是植物病原菌。本属分布广泛，包括约有40个物种。

硬孔菌，担子果一年生到多年生，平伏到有菌盖，脆骨质、角质、木栓质到木质。菌盖表面呈土黄、淡黄、淡黄褐、淡红褐及淡紫红等色，有绒毛到光滑，通常有环带。菌肉致密和纤维质，近白色，各种黄、褐等色。菌管短与菌肉同色。孔面与菌管同色，有的种类变成灰色，干时几乎黑色；管口小。

菌丝系统一到二体型；生殖菌丝具简单隔膜；有的种类有骨架菌丝，厚壁到实心。有或无被结晶囊状体，有时有小囊状体。担孢子宽椭圆形、卵圆形到近球形，透明、薄壁、平滑。

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