广州西关濑粉，你吃过吗？

如果你是地道的广州人，相信都会记得“濑粉”，这可是陪伴着我们长大的传统早餐，广州街头最古朴的小吃。一方水土养一方人，虽然今时今日选择多了，但濑粉在广州仔心目中始终占有一席之地，却不知从何时起，身边已经慢慢没有了推车仔卖濑粉的小档。濑粉，广州传统小吃，老广州餐桌上的常客。简单朴实的食材，一份独特的美味和回忆。相传旧时广州物质缺乏，广州人便把隔夜饭风干，打磨成米粉，勾兑出稠度适中的粉浆，再用多孔漏勺把米浆“濑”进沸水里煮，这就是广州西关濑粉的最初做法。

濑粉在广州、东莞、佛山、中山四地的做法各有不同，广州西关濑粉最大特点就是汤底绵绸，不仅滑口Q弹，而且满口米香。广州西关濑粉的粉条比较粗，偏软，以米浆汤底为底。濑粉是广东地区有名的小食，佛山高明、东莞厚街、中山三乡及广州西关均是制作传统濑粉的发源地。但和前三者不同，广州濑粉非“挤粉”，而是用去皮糙米制成的米浆“濑”出来的，即让米浆水流沙式地自由落体落到水中，形成米条，所以濑粉的形态粗粗短短。汤底更为独特，是浓浓稠稠的米浆，采用猪油渣、虾米、冬菇调制而成，头上淋着爽口的黄塘头菜、香口的猪油渣、辣的萝卜碎以及芫茜、葱花，搅拌起来吃，香浓无比。米浆散热慢，早晨打包一份濑粉做早餐，能保持其热辣辣的温度，这也是濑粉深受很多人喜欢的主要原因。

传统广州濑粉用猪骨汤+米浆做成浓稠的汤底，加入花生、虾米、叉烧、冬菇、猪油渣、萝卜粒做配料。濑粉的“粉”指用大米、粘米粉和水均匀搅拌后的粉浆，虽然原料简单，但濑粉的制作工序不算容易，每一步都直接影响到濑粉的口感。传统濑粉的分量比较多，一大碗里面满满都是濑粉，配料也多，有冬菇咸菜虾米，还吃到有猪油渣，香口。濑粉可以吃出系纯米浆做的，所以细致地看得出粗细不一。口感弹牙，不会黏糊糊的，有米味，很粉糯，有韧度。汤稠稠的，很浓郁的虾米香，配上濑粉吃一流。濑粉上碗之后，由客人根据自己口味添加萝卜润、芫茜葱，想加多少就多少。

濑粉，对于许多广州人而言，早已不仅仅是一碗粉而已，是许多老西关无法割舍的存在，更是一种情怀。许多来吃濑粉的老广，都是为了来寻找记忆深处那小时候的味道，对于他们而言，来吃一碗濑粉早已成为一种习惯。小伙伴们，广州西关濑粉，你吃过吗？