为什么要用不同的萃取方式萃取不同烘焙度的咖啡？

萃取一杯好的咖啡意味着要平衡许多变量。 除了要考虑使用的不同的咖啡豆与水的萃取方法和比例匹配外，还要考虑咖啡的烘焙程度。 也许你有一个使用V60萃取一杯完美咖啡的参数配方，但如果将咖啡豆从浅度烘焙调整到中度烘焙，你就要重新考虑咖啡的萃取参数的设置。

不同的咖啡烘焙度

咖啡的烘焙程度大体一般可分为浅度烘焙、中度烘焙和深度烘焙。 浅度烘焙保留了咖啡豆中的更多的味道，咖啡在这个烘焙程度，可以明显的突出咖啡中花香的风味和柑橘的风味;当咖啡烘焙的更深，达到中度烘焙时，这些微妙的味道就会被更浓郁的巧克力味和坚果味所淹没;如果咖啡烘焙到深烘的时候，苦味会更加浓郁。

味道并不是烘焙度唯一的不同之处。 当咖啡在更长时间或更热的环境中进行烘焙，它的纤维会变松散，咖啡豆的表面也会变得更多孔，因此溶解率也更高。 这就是为什么通常使用中深烘焙的咖啡来做浓缩咖啡的原因之一，因为短时间内就可以溶解出我们想要溶解的咖啡中的物质。

为什么要使用不同的萃取方式萃取不同焙度的咖啡？

一杯好咖啡的萃取取决于萃取率是否处于正确的范围值内。 在咖啡的萃取中，首先萃取出的是咖啡中的水果香气和酸质;然后，萃取出咖啡中的糖份，带来咖啡中的甜感;苦味会在最后被萃取出来。

如果咖啡没有充分萃取，咖啡就会偏向于酸味突出，因为糖还没有足够的时间被萃取出来;但是如果萃取过度，咖啡就会偏向于更苦的方向。 因为深度烘焙的多孔性高，所以萃取的速度会更慢，这也就是为什么浅度烘焙通常要使用更慢速的萃取方法，这也意味着，如果你使用完全相同的萃取参数，不同烘焙度的同样的咖啡，也会让你体验到不同的味道和口感。

一杯浅烘咖啡会给人带来更复杂的风味，萃取时间越慢，萃取的风味越复杂。

如何调整萃取参数？

所以，如何调整萃取参数来适应不同的烘焙度的咖啡？ 为了弥补溶解度的差异，可以通过以下几个变量进行调整：

研磨刻度

当咖啡磨得更细时，咖啡与水的接触面积会更多，这意味着咖啡的萃取速度会更快。 所以，如果你习惯于用中度烘焙的咖啡，当你拿到一支更浅烘焙的咖啡豆，可以将咖啡研磨得更细。 同样的，如果你通常使用浅烘焙的咖啡，但现在要更改成深度烘焙的咖啡豆的话，那么就用更粗的研磨刻度。

水温

没有一个合适的温度适用于所有的咖啡 （尽管有建议水温范围，例如SCA建议的195-205°F/90-96°C） 。 但水越热，萃取速度越快。 有些化合物永远不会在很低的温度下被萃取出来，这就是为什么冷萃咖啡往往非常醇厚并且甜，但却不会含有任何苦味物质的原因。

水温是可以调整的另一个因素，如果你使用的是深烘焙的咖啡豆，可以降低水的温度，以避免过度提取，减少产生苦味的机会;如果你使用比平时更浅烘焙的咖啡，使用更热的水会有助于加快萃取速度。 正常的规律是，深烘焙所使用的温度较低，浅烘焙使用的温度较高。 但另外要注意的是，如果在高水温下萃取的咖可能会产生不好的味道，而较浅烘焙的咖啡，在较低的温度下可能也会带来很好的味道。

萃取參數

咖啡與水接觸的時間越長，萃取的時間就越長。濃縮咖啡只有很短的萃取機會，所以淺度烘焙的咖啡豆可能不是最好的選擇。在每種不同的萃取方法中，也可以調整你的萃取技巧，以提供更長或更短的萃取時間。例如，在製作過濾式咖啡時，把注水速度放慢，或者讓法壓壺在過濾之前讓浸泡的時間更久一些。對於淺烘焙的咖啡，在悶蒸的第一滴咖啡液落入底壺之前，給咖啡越多的時間來散發出更複雜、更複雜的味道。”

其他因素

使用不同研磨刻度、水温和萃取时间搭配不同烘焙度的咖啡豆会很有趣，看看这些变量是如何影响咖啡的。 但是，还有其他应该考虑的参数也可能会意外的更改咖啡的味道。 随着咖啡豆的储存时间的延长，味道也会下降。 氧化和脱气会使咖啡失去对醇厚度、香气、油脂以及化合物。 所以，一般建议在购买咖啡豆后的两周内使用完，将其储存在密闭及避光容器中，并根据需要研磨咖啡粉，以避免咖啡的氧化。

如果咖啡豆储存时间过长，可以调整萃取参数来补足。 通过将咖啡粉研磨至更细，你会增加表面积和萃取率，让陈旧的咖啡豆重回新生。

而陈旧的深烘焙的咖啡豆非常多孔，因此溶解率非常高。 可以将咖啡磨得再粗一点，或者用更低温的水，减缓咖啡的萃取速度，避免萃取出过多的苦味物质。

当然，对于一杯好咖啡还有很多其他不能忽略的参数，水质，豆子的新鲜度，豆子的质量，以及设备的清洁程度。 并且，萃取过程的每一步都会对咖啡最后的味道产生影响。 通过了解如何调整研磨刻度、萃取时间和水温等变量，更好的享用你的咖啡吧。