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不相及研究所（id：buuuxiangji）
作 者 | 发财金刚
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如果说贝爷是在不断探索食物链的顶点，那么云南，就是在持续挖掘地球深处的蛋白质极限。
两者的交汇，是那位第一次捅了蚂蚁窝，并把蚂蚁蛋放进嘴里咀嚼的普罗米修斯。
能想象到，周围的陪同人员，在目睹这一历史关键性场面时的不解与震惊。
被带回地面上的蚂蚁蛋，和它们的出土方式一样带劲。
这些大地原生大米被淘沙洗净，无论是煎煮蒸炸，都能瞬间勾起当地人民的食欲。
这是外地人去云南，被导游和道友推荐的第一道硬菜，它与折耳根一起，构成了云南菜的荤素护法。
很多人捏着鼻子进行这场无畏的打卡仪式，很快就能明白，云南的食物评价体系，会戒除掉平生所有的味蕾经验，它们是复杂而独立的。
比如，云南的鱼香肉丝里面，真的有鱼；而蚂蚁上树，也超过了对肉末粉丝的形象比喻，它们是真的蚂蚁。
如果没人提醒，自己一口进肚，事后大概率会昏死过去。
蚂蚁蛋，就是蚁后产的卵，在与云南朋友遭遇之前，它们一直认为自己才是自然界的王者。
云南人对于蚂蚁蛋的理解甚至超过了蚂蚁自己，没人想到，消灭蚁患的手法竟如此简单，就是顺走它们的蛋。
一些人恨不得掘地三尺，也要挖出这些埋藏于地下的珍馐，据说懂行的人，都是咽着口水在扒拉着它们的巢穴。
而当蚂蚁蛋在口中爆浆，一切的努力都是值得的，那猛然收缩的唾液腺，让一阵酸爽直冲脑门，这种酸来自大地的夹层，附加的灵感缪斯，是给勇者的嘉奖，比千年的老缸酸菜还要提神。
此后便是橘子瓣颗粒的口感，在口腔小宇宙中陆续爆炸，黑鱼籽酱与大闸蟹黄轮番交缠，完成了舌根的回甘。
有人形容这种味道的层次可用一首歌形容--《酸酸甜甜就是我》，体验过后，你会克制不住地想要用脚投票。
一些云南当地网友，在家中即使看到了蚂蚁，也会触景生情。
这些在厨房中落地生根的节肢动物和它们的孩子们，被挂到网上征求最佳的烹饪方式。
在纪录片《风味人间》中，这道狠菜被寄予了厚望。
有黄油煎蚂蚁蛋不算完，还有蜜汁蚂蚁蛋，只要有这味食材的摆盘，任何贵重菜品都会失色。
这是遍布于西南边陲的味觉精华，是云南人超脱世俗的偏方。
早在三千多年前，古人们就把“蚂蚁蛋”写入了中华食谱，不仅是民间，甚至还是“国宴”，古书《周礼·天宫》和《札记·内则》中，曾记载有专人采集蚂蚁和蚁卵供皇帝祭祀宴会之用。
一些眼尖的祖先甚至发现了狗熊和穿山甲等动物，因大量诱食蚂蚁而身体强壮有力的事实，并开始食用蚂蚁。
虽然在当时，可能没有厨校对厨师进行系统性培训，但毫无疑问地启发了医学界。
李时珍在《本草纲目》中将其称为“玄驹”，以至于现在凡是“玄驹”两字开头的神药，都具有壮阳的普遍功效。
一些当地老饕不看疗效只品味道，他们认为这只是人与自然博弈的战利品。
如下定决心吃一次云南真正的特产，那千万不要止步于艰难的视觉阶段。
在德宏州芒市，蚂蚁蛋最常见的吃法就是凉拌。
被开水简单烫过之后，蚂蚁蛋变成了一粒粒白糯米，混杂着蒜与辣椒，再用头道的傣族特制酸腌菜水一浇，就可食用。
“那种味道，介于酸辣粉和柠檬炒尖椒之间。”
如果怕凉，还可吊汤，或做成撒苤[piě]。
撒苤，是德宏最出名最野的料理之一，是将牛、猪和野生兽类的生肉、熟肉拌苦水或柠檬水做成调料，然后用烤熟的牛肚丝、牛肉丝、牛肉片和凉米线蘸着吃。
如果把普通撒苤理解为一种过桥米线，那么蚂蚁蛋撒苤，则至少是过了奈何桥的，它是西南暗料的爷。
做一道地道的蚂蚁蛋撒苤费时费工、费料费火，一些游客等不及，甚至都开始尝试在路边点份虫子烧烤垫吧一下。
而蚂蚁蛋最狠的吃法，就是生吃。
在云南，绿色的都是菜，会动的都是肉，没有什么能比敢生吃蚂蚁蛋刺身，更能说服岳父对你放心。
除了蛋白质含量高之外，蚂蚁蛋中还含有人体必备的8种氨基酸、生长激素、干扰素，对于人体有着延年益寿、强身健体的功效。
因此在云南有不少人都喜爱吃蚂蚁蛋，特别是老人还很喜欢生吃，说是长寿，不过过敏性体质的朋友千万不要尝试。
一些村寨也只有在贵客上门时，才会祭出这道无双的美食，族长会安排富有经验的专人去市场购买。
在云南，具有丰富邪典气质的菜市场，比自然博物馆更能说明物种的多样性，蚂蚁蛋可在众多野生菌类衬托中脱颖而出，本身就说明了它的市场价值。
随处可见的森林猎人在售卖新鲜采集的蚂蚁蛋，当地人靠近一闻就能分辨出品级和成色，味越冲就越贵。
一些狠人甚至像去干货市场中试嗑瓜子一样，随手拿起一粒蚂蚁蛋塞进嘴中，直到酸得咧嘴，才能最终成交。
但不是所有蚂蚁的蛋都能被当作食物。
比如遇到行军蚁或红火蚁，要及时躲开，不要惦记它们的蛋，还指不定谁吃谁。
一些地表和地下能吃的蚂蚁蛋，只能被当作头菜，真正的大餐，都藏匿在芒果树、大青树或榕树上。
一些傣族的捕蚁高手们，专门上树去捕捉个大体黄的“黄蚂蚁”。
找到蚂蚁窝后，在蚂蚁窝下铺上一层塑料纸，然后用竹竿将树上的蚂蚁窝捅破，这时一只只黄色的大蚂蚁和雪白的蚂蚁蛋就会掉在塑料纸上。
这样的行为，很显然会惹怒大蚂蚁，很多捕蚁者会被咬得遍体鳞伤，在当地，只有最勇敢的人，才能与蚂蚁对线。
熬过了痛苦的前摇，便能收获满地的宝。
在西双版纳的热带雨林之中，傣族女人招呼在外玩耍的孩子回家时，蚂蚁蛋比糖果的效果要好使。
傣族同胞认为，最高级的蚂蚁蛋，生吃发甜，有杏仁和核桃的香气。
它们只存在于泼水节前，清明一过，雨水充沛，蚁后们便无心情产卵，一年只有4个月能吃到顶配的蚂蚁蛋。
其它时间只能到农贸市场去碰碰运气，为了锁住这道一年一度的香气，人们还会把蚂蚁蛋做成酱，封住保存，无论是吃面还是嗦粉，挎上一勺，十分下饭。
这些没有任何虚伪和矫饰的生猛食材，会填补人们脑中对于云南菜的全部空白。
甚至尝试过的人，做梦被蚁后带人追赶时，还无意悟到了即使是《山海经》，在这里也只是一本家常的食谱。
毕竟乱吃野生菌，可能会让去云南的各地游客殊途同归于尽，但蚂蚁蛋则真正会让人成仙。
资料参考：
普洱文旅资讯
云视新闻七彩云
掌上德宏
版纳味道
END
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